Danes ima vsak samospoštljiv koktajl bar ali mehiška restavracija izbiro obrtniških izdelkov mezcals , a temu še pred desetimi leti skoraj ni bilo tako. Še redkejši (v ZDA) so mezcalerías, bari, specializirani posebej za mezcal s ciljem poučiti javnost o tem izredno kompleksnem, a pogosto napačno razumljenem destilatu agave.

Morda vam bo všeč tudi: Najboljši mezcal za pitje zdaj

Težko je razlikovati med barom z mezcalom in restavracijo z robustnim programom mezcal. Večina velikih mest ima nešteto mehiških restavracij s premišljeno izbiro mezkala, pa tudi številna manjša mesta, kot je Kalifornija Sveti mezcal v Santa Barbari in Kultura v mestu Carmel-by-the-Sea; Začimba v Santa Feju v Novi Mehiki; in Klub Oaxaca v Jacksonville Beachu na Floridi. Vsi so vredni časa in raziskovanja, vendar mezcalerías spodaj igrajo ključno vlogo pri širjenju kulture mezcala po ZDA in to počnejo s spoštovanjem do malih proizvajalcev, ki ohranjajo kategorijo vitalnega pomena. To so trenutno najboljše mezcal ploščice v državi.

---

minister

Miami, Florida

Bakan je ena najbolj prazničnih mehiških restavracij v Miamiju s skoraj 200 sedeži in menijem, ki vključuje vse od eskamolov (ličink kraljice mravlje) do zrezka na žaru iz hrastovega in češnjevega lesa, postreženega z domačimi koruznimi tortiljami. V središču pa je mezcalería, v kateri je na voljo na stotine mezcalov iz desetih in devetih mehiških držav. sotol , z mezcalom sosednja žgana pijača iz države Chihuahua. Barvit notranji-zunanji prostor, obdan s kaktusi, in ovit bar, spodbuja celodnevno uživanje, zato je verjetno, da si boste želeli vzeti dovolj časa, da srkate skozi kup.

Bar v kleti

Chicago, Illinois

Direktorica pijač Julianna Arquilla nadzira seznam skoraj 200 mezcalov v tem živahnem kletnem baru, ki vključuje rezervni seznam redkih in starinskih steklenic ter skrbno urejen seznam tekil in drugih mehiških žganih pijač. Ne zamudite hrane: kuharica Jaqueline Hernández ponese mehiške barske grižljaje na novo raven z jedmi, kot je črni mol tlayuda z brstičnim ohrovtom in pastinakom ter gobo levjo grivo »Milanesa«. Seveda je tu še kostni mozeg v salsa machi, ki ga preženete z neobveznim mezcalom 'luge', ki ga natočite po kosti v usta. Vrsta mariskov, kot so ostrige »michelada« in ceviche, poudarjajo afiniteto mezcala do slanih okusov. Pridi pripravljen.

Čoln Agavería

Phoenix, Arizona

Vse v Barcoi je narejeno v Mehiki: sami bari, stoli, mize in ploščice, da ne omenjam dekorja, kot so lobanje krave Huichol, okrašene s perlami, ki strmijo s sten kot dobrodušni duhovi. To je primerno okolje, da se izgubite v 40-stranskem meniju agave, ki vključuje podrobne opombe o proizvodnji in degustaciji za vsako žgano pijačo. Ne zamudite ekskluzivne zasebne blagovne znamke mezcal, zelo kompleksne mešanice tepeztata in jabalí agav proizvajalca Mezcal Vago iz Oaxacana. Kletni bar ponuja tudi značilne koktajle, ki povezujejo mezcal s slanimi okusi, kot so koruza, pistacija, poblano čili in celo rdeče zelje. Zasebne degustacije mezkala so na voljo z rezervacijo.

Morda vam bo všeč tudi: Najboljši mezcal za pitje zdaj

Kabinet Mezcal Bar

New York City

V New Yorku je veliko restavracij z odličnimi seznami mezcal – Oxomoco , jasno , Cosme in Lonchería , če naštejemo samo nekatere – vendar nihče ni tako posebej predan duhu kot kabinet. Z verjetno največjim izborom mezcalov zunaj Mehike (Tukaj se poteguje tudi Madre iz L. A.) boste našli mezcale majhne proizvodnje iz redko videnih agav in celo vrsto starinskih mezcalov, eden iz leta 1990. (Mezcal , tako kot vino, se lahko spremeni v steklenici.) Začnite z velikodušno veselo uro od 17. do 20. ure. za let z mezcalom in takose, preden se namestite za noč. Na spletnem mestu preverite tudi seznam pogostih predavanj in dogodkov.

Clavel Mezcaleria

Baltimore, Maryland

Clavelova minimalistična, a topla notranjost - skandinavska s pridihom industrijskega - ohranja poudarek na hrani in pijači. Ustvarjalni, živahni koktajli in okusen pan-mehiški meni (s tortiljami iz koruze, ki je nixtamalizirana v hiši) kuharja in solastnika Carlosa Rabe, rojenega v Sinaloi, so tukaj vsak dan priljubljeni. Nenavadno je, da vsi mezcals stanejo skromnih 12 dolarjev na tok, tudi iz steklenic, ki so na drobno na voljo za več kot desetkrat toliko. Ljubitelji mezcalov pa bi morali rezervirati mesto v degustacijskem baru, ki ponuja globoko poučne dvourne degustacije več malo videnih mezcalov, vključno s številnimi, ki so jih lastniki sami pripeljali iz Mehike. Še bolje: 10 % prodaje degustacijskih ploščic gre neposredno za pomoč necertificiranim proizvajalcem mezcala.

Duh

New Orleans, Louisiana

Na mirni ulici, le deset minut hoje od kaosa v francoski četrti, je ta oda hrani in pijači Oaxacana. Celotno osebje ima mehiška vlada certifikat Level One Mezcalier in je nekaj časa preživelo na palenquesih (kmetijah mezcal) v Oaxaci. Operacija hrani samo blagovne znamke, ki so osredotočene na trajnost in ki poudarjajo in pravično nadomestijo svoje proizvajalce. Stranke lahko uživajo v tematskih večerih s posebnimi gosti, prilagojenih poletih in majhnih napitkih po pol unče, tako da lahko tudi naključni obiskovalec poskusi več mezcalov, ne da bi ga skrbelo naslednje jutro.

La Doña Mezcaleria

Denver, Kolorado

La Doña, ki se nahaja za priljubljeno restavracijo Adelita's Cocina y Cantina, se imenuje 'mezcal restavracija', kjer strežejo mezcalu prijazno ulično hrano s pametno izbranim mezcalom in koktajli, ki so pred mezcalom, v zapeljivem prostoru, osvetljenem z zlatim sijajem. V Michoacánu rojena kuharica in lastnica Silvia Andaya je sestavila obsežen seznam mezkala, ki daje prednost kakovosti pred količino, pri čemer se osredotoča na trajnostne prakse ter destilarke in lastnice blagovnih znamk. Ugodnemu torku Taco sledi sreda Mezcal po polovični ceni. (Opomba za druge vrstice: Poskrbimo, da bo »Mezcal sreda« pogostejša.)

Mama Zajčica

Vegas, Nevada

Ta bleščeča točka je poimenovana po Mayahuel, azteški boginji agave, ki je rodila Centzon Tōtōchtin, 400 zajčjih božkov, ki jih je dojila s pulque (agavinim sokom) iz svojih 400 prsi. Zajci so bili znani po opitosti in nagajivosti, kar je natanko tako, kot bi lahko opisali obiskovalce, ki se ukvarjajo z eno največjih izbir žganih pijač iz agave v državi, večina je namenjena meskalu. Medtem ko lahko hazarderji sodelujejo v igralnih avtomatih ali namiznih igrah ob baru, je naročanje manjša stava, saj vam eno unča toči za samo 6 $ omogoča, da preizkusite izbor in poiščete svoje priljubljene.

Črna vdova

Dallas, Teksas

Ekipa iz izjemno priljubljene restavracije s takosi v Dallasu On jedo taco odprl ta seksi, subtilno kičast in rustikalno eleganten mezcal speakeasy, katerega vstop lahko prepoznate po istoimenski črni vdovi (viuda negra) v poročni obleki, ki vas vabi, da vstopite. Intimen prostor gostom omogoča, da skupaj s strežaji podrobno raziskujejo ponudbo, vključno s koktajli, ki se nagibajo k slanim sestavinam in ne zasenčijo žganih pijač. Skupna kuhinja z El Come Taco pomeni barske ugrize, ki lahko vključujejo sestavine, kot so huitlacoche (koruzna gliva), kravje noge ali telečji možgani, skupaj z bolj standardnimi možnostmi, kot je odličen ribji taco v pivu.

Morda vam bo všeč tudi: Mezcal, nerazumljeni duh Mehike

Biseri

Austin, Teksas

Zaradi osvetljenih stolpov žganih pijač iz agave je Las Perlas bolj podoben umetniški galeriji kot pa govornici, ki pripravlja oder za večer razodetev. Pivci med kategorijami bodo cenili, da si deli prostor z a viski bar in a sobni bar , od katerih ima vsak širok izbor, vključno z mehiškimi izrazi. La Perlas (ime prikimava temu, kako lahko proizvajalci mezcala ugotovijo vsebnost alkohola v žganju z oceno mehurčkov ali 'biserov', ki se pojavijo, ko jih stresemo) gosti tudi Spirit Society ATX, ki ponuja tedenske izobraževalne degustacije z destilarnami in ambasadorji blagovnih znamk. To je neverjetno ugodna cena za samo 15 $.

Madre West Hollywood

Los Angeles, Kalifornija

Ko boste sedli, boste navdušeni nad izborom mezcal na seznamu pijač, vendar je to le vrh ledene gore pri Madreju. Vprašajte za »Obsežen seznam« in preživite preostanek noči ob branju več kot 400 založb, od katerih se mnoge redko pripeljejo v ZDA – vključno z desetimi polnilnicami zasebnih založb, ki so ekskluzivne za Madre. Kljub temu je lastnik Ivan Vasquez zavezan malim družinskim proizvajalcem in se izogiba korporativnim blagovnim znamkam na svojih štirih lokacijah. Njegova zavezanost tradiciji Oaxacane se razteza na notranjo opremo, servirne kose in seveda obsežen meni odličnih večinoma tradicionalnih jedi Oaxacane s številnimi sestavinami, uvoženimi neposredno iz gastronomsko priznane mehiške države.

Oaxaca Mezcalería

Seattle, Washington

Mezcalería Oaxaca je bila ena od prvih mezcal barov v državi, ko se je leta 2004 odprla kot spremljevalec restavracije Oaxacan s petimi sedeži v soseski Ballard v Seattlu. Ker se je takrat v ZDA distribuiralo tako malo pravega mezkala, je lastnik Graham Graham (da, to je res njegovo ime) vzpostavil neposredne odnose s proizvajalci in blagovnimi znamkami mezkala, pri čemer je morda občasno zaobšel obstoječe predpise, da bi dobil mezkal v ustih. Zdaj že dolgo uveljavljen bar z ogromno izbiro mezkala (in še vedno povezan z okusno restavracijo), Grahamove povezave so še vedno očitne v številnih redkih in starejših polnilnicah. Ne pozabite vprašati, ali obstajajo možnosti zunaj menija.

Morda vam bo všeč tudi: Obožujete tekilo in mezcal? Pijte te druge agavine žgane pijače

Las Chupacabras Mezcalería

St. Louis, Missouri

Morate imeti radi otrokom prijazen mezcal bar. Najmlajši lahko srkajo mehiške gazirane pijače in aguas frescas, medtem ko vpijajo žive barve in poslikave na prostrani terasi tega nekdanjega P.F. Chang, medtem ko se odrasli prebijajo skozi seznam mezcalov (seveda z določenim voznikom). Novinci v mezcalu lahko poskusijo mezcal margarito ali beergarito v 24 okusih, kot sta soursop in bodeča hruška, ali enega od značilnih koktajlov mezcal, ki jih postrežejo v jícari (izdolbeni buči), vulkanskem kamnu ali polite po snežnem stožcu. V razdelku menija »Especialidad de la Casa« so klasične mehiške jedi, kot so mixiotes, mole poblano in tortas ahogadas.

Mezcalito

San Francisco Kalifornija

Visok strop in zrcalne stene proti surovemu lesu in starinskim pohištvom dajejo Mezcalitu vzdušje urbanega podstrešja in brunarice. To je subtilna referenca na napetost med sodobnostjo in tradicijo, zaradi katere je svet mezcala tako privlačen. Tukaj lahko prilagodite svojo izkušnjo z mezcalom z zasebnimi degustacijami za do 18 oseb, prilagojenimi poleti z mezcalom in programom omaric za shranjevanje lastnih steklenic, ki vključuje dodatne ugodnosti vabil na dogodke in ekskluzivnih rezervacij miz. Poiščite velikodušne dnevne akcije in ugodne ugodne urice.

Morda vam bo všeč tudi: Pijača poletja bi lahko bil le koktajl Mezcal

Bar Tahona

Tahonin vzvišeni glavni prostor enako slavi mezcal (v inovativnih koktajlih, ki vključujejo različice klasik, kot so Penicillin, Last Word in Negroni, ki temeljijo na mezcalu) in hrano kuharja Adriana Villarreala, ki je prepojena s tradicijo in lokalno pridelana. Jedi, kot so lokalne ribe v chintextle (čili pasta), miso, beli fižol in zeleni grah v mezcal beurre blanc, bi se odlično prilegale najboljšim restavracijam v Mexico Cityju. Tisti, ki se želijo poglobiti v mezcal, pa naj rezervirajo vodeno degustacijo za skupno mizo v degustacijski sobi ali v priloženi 10-sedežni speakeasy Oculto 477, ki je prežeta z žganimi pijačami El Campo Santo, zgodovinskega pokopališča samo na drugi strani njegove stene.