Zaslužiti Michelinovo zvezdo je med najvišjimi priznanji, ki jih lahko doseže restavracija, in za tiste, ki menijo, da so ta zavetja samo posebna destinacija, se bodo stvari spremenile. Ravno v času 84. letne podelitve nagrad Oskarja, ki bo na sporedu ABC to nedeljo, lahko doma gostite znane jedi za goste vaše zabave ob oskarjih.

Ta predjed in lahka predjed, ki je na voljo na menijah restavracij Marc Forgione in étoile, ki jih ocenjujejo z Michelinom, so preprostejše različice modne jedi, ki jih najdete v glavnih jedilnicah. Te okusne recepte je enostavno pripraviti v vaši kuhinji in bodo navdušili vaše goste.

Račka v kozarcu s prekajeno soljo in Pierrom Poivrejem

Vljudnost Marc Forgione, izvršni kuhar, Restavracija Marc Forgione , New York City.

Iron Chef Marc Forgione, ki se nahaja v soseski Tribeca na Manhattnu, v sezonski jedilnik svoje restavracije z zvezdico Michelin vnaša mednarodni pridih. V prostoru, podobnem podstrešju, napolnjenem z grobo tesanim lesom, izpostavljeno opeko in svečami, lahko gostje, ki sedijo v baru, naročijo jedi, kot so solne ostrige, pečene na žaru, drsni prašiči Au Jus ali Duck in a Jar.

Za raco :
2 skodelici pristaniškega vina
3 žlice rastlinskega olja, razdeljeno
Sol in poper po okusu
1½ kilogramov račjih jeter, trde membrane zavržemo
½ skodelica sesekljane šalotke
2 žlici konjaka
2 žlici belega vinskega kisa
1¾ skodelice (12 unč) račje maščobe, stopljene in ohlajene na sobno temperaturo
2 unč foie gras terrine
2 žlički mletega pimenta
¾ skodelice težke smetane
Ekstra deviško oljčno olje do zgornjih kozarcev
Prekajena morska sol (na voljo na La Boîte Biscuits & Spices laboiteny.com), po okusu
Mešanica začimb Pierre Poivre (na voljo na La Boîte Biscuits & Spices laboiteny.com), po okusu
Svež timijan, po okusu
Kumarice ali kornišon, za okras
2 hlebca kmečki kruh, narezan in popečen

Pripraviti:
V majhni ponvi, nameščeni na zmernem ognju, zavrite vrata. Zmanjšajte na ⅓ skodelice in odstavite. Medtem v veliki ponvi, nameščeni nad srednjim plamenom, segrejte 1½ žlice rastlinskega olja. Račja jetra po okusu začinite s soljo in poprom ter jih položite v ponev. Jetra kuhamo toliko časa, da dobro porjavi, približno 2 minuti na vsaki strani. Kapalne kapljice precedimo v skledo in odstavimo. V ponev dodajte 1½ žlice olja, nato dodajte preostalo šalotko in na srednje nizkem ognju kuhajte približno 5 minut. Dodajte konjak in ga prižgite z vžigalico z dolgim ​​ročajem, tako da ponev plameni. Izklopite ogenj.

Vsebino posode nalijte v kuhalnik. V predelovalnik dodajte rezervirane kapljice posode, beli vinski kis, zmanjšan port in račjo maščobo. Obdelujte do gladkega. Dodamo foie gras, piment in smetano ter obdelamo, dokler se ne zmeša, približno 30 sekund, nato začinimo s soljo in poprom po okusu. Mousse potisnite skozi cedilo z drobnimi očesi v skledo. Naredite enako količino pene v ason-pint Mason kozarce in ohlajeno ohladite v hladilniku, ohlapno pokrito. Vsak kozarec prelijte z dovolj deviškega oljčnega olja, da pokrije mousse, nato prelijte z dimljeno morsko soljo, pierre poivre in sveže nabranim timijanom. Postrežemo s kmečkim kruhom in vašimi najljubšimi kumaricami. Naredi 4 (½-pint) masonske kozarce.

Priporočilo za vino: Poživljajoči okusi La Rêve Blanc de Blanc iz leta 2005 Domaine Carneros (95 točk, 90 USD) imajo ravno pravo ravnovesje okusa svežega sadja in kislosti, da presežejo bogastvo te jedi. La rêve je francosko za 'sanje' in ali oskarja ne osvajajo vse sanje slavnih?

Cambozola in dimljena goba Panini

Vljudnost Perry Hoffman, izvršni kuhar, zvezda , Napa Valley, Kalifornija

Ta restavracija se nahaja v Yountvilleu v čudoviti kleti Domaine Chandon. Dnevni degustacijski salon je kot nalašč za kozarec vina in majhen krožnik pred ali po ogledu vinske kleti. Pod vodstvom izvršnega kuharja Perryja Hoffmana med tu spadajo jedi Pan Seared Foie Gras, prekajena piščančja solata Cezar in ta okusna Cambozola in dimljena goba Panini.

Za slanico:
4 skodelice vode
Sol po okusu
⅓ skodelica sladkorja
1 lovorjev list
10 zrn popra
4 vejice timijana

Za gobe:
4 gobe portobello, očiščene in odstranjene stebla
5 žlic oljčnega olja, razdeljeno
2 žlici balzamičnega kisa
1 rdeča čebula, na tanko narezana
Sol in poper po okusu
4 zvitki ciabatte
2 žlici masla, stopljeno (za ščetkanje kruha pred stiskanjem sendviča v panini)
4 rezine sira Cambozola (6 cm dolga in ¼ palca debela)
½ skodelica oliv niçoise, koščice in sesekljane
1 skodelica rukole, razdeljena

Potrebna oprema: Kadilnik za peč, 2 skodelici kulinaričnih sekancev (optimalno so namočeni jabolčni sekanci) za kajenje in pergamentni papir.

Za pripravo slanice: Vodo združite s soljo, sladkorjem, lovorovim listom, zrnom popra in timijanom. Zavremo, mešamo, da se sol in sladkor raztopita, nato odstavimo s ognja. Rahlo ohladimo, nato odstavimo v veliko posodo za mešanje.

Za pripravo gob: Pečico segrejte na 400 ° F. Gobe za približno 2 uri namakajte v slanici. V kadilnik štedilnika postavite 2 skodelici sekancev in 8 minut kadite gobe. Odstranite gobe iz kadilca in jih položite na pladenj, obložen s pergamentnim papirjem, ter gobe premešajte s 4 žlicami olivnega olja in balzamičnega kisa. V skledo stresemo rdečo čebulo s preostalo žlico oljčnega olja, soljo in poprom, položimo na drugi list, obložen s pergamentnim papirjem, in pečemo v pečici približno 20 minut. Gobe ​​pečemo v pečici približno 10 minut.

Služiti: Segrejte žar panini. Na vsako rolado ciabatte namažite maslo, nato na vsako rolado položite rezino sira Cambozola, gobo ter ¼ rdeče čebule in oliv. Položimo na panini žar in kuhamo, dokler se ne opeče in sir stopi. Odstranite z žara in v vsak sendvič položite majhno pest rukole, prerežite na pol in postrezite. Naredi 4 sendviče.

Vinska priporočila: V skladu s temo oskarjeve zabave jed združite z NV étoile Rosé Domaine Chandon (92 točk, 50 dolarjev), ki je narejena predvsem iz chardonnaya, modrega pinota in modrega pinota. Z bogatimi okusi maline in lahkih začimb se ta penina dobro ujema z zemeljskimi gobami in pikantno modrim sirom.