Danes je večina mešanih vin narejena iz grozdja, pridelanega na posebnih lokacijah. Grozdje pobiramo in fermentiramo ločeno, nato pa združimo, da dobimo končno vino. Toda vse mešanice niso proizvedene na ta način.

Preden je prišlo do polnjenja sort in sodobnih mešanic cuvée, so bile skromne poljske mešanice. Ta starodavni pristop k vinarstvu je bil nekoč norma. Čeprav je danes tradicija v nekaterih vinskih regijah manj pogosta. Poglejmo zgodovino in prihodnost mešanic polj.

Vse, česar o avstrijskem grozdju niste nikoli vedeli

Kaj so poljske mešanice in kako so narejene?

Poljske mešanice so narejene iz mešanice različnega grozdja, pridelanega skupaj na istem polju ali v vinogradu, nato istočasno pobranega in fermentiranega. Ta edinstvena vina se razlikujejo od običajnih mešanic, ki jih poznamo danes, kot tista iz Bordeauxa, kjer grozdje gojijo in vinificirajo ločeno.

Stoletja so sorte grozdja v vinogradu rasle ena ob drugo. Vinarji iz starega sveta so nekatere sadili zaradi zrelosti, nekatere zaradi kislosti in druge zaradi barve. To je bilo storjeno za zagotovitev, da celoletna letina ne bo izgubljena, če bodo okoljske razmere vplivale na eno ali več sort grozdja. To je bil način za ohranjanje dosledne kakovosti, še preden je tehnološki napredek to olajšal.

Ob trgatvi se posejano grozdje pobere in sočasno fermentira. Profil okusa poljskih mešanic se razlikuje glede na grozdje, ki ga vsebuje, vendar so cenjeni zaradi ravni uravnoteženosti, harmonije in kompleksnosti.

Za številne vinarje, ki jih radi izdelujejo, so poljske mešanice poseben in izrazit način za predstavitev vinograda ter terir in čast v vinogradu.

Vinogradi na Dunaju / Getty

Regije, ki ustvarjajo mešanice polj

Dunaj, Avstrija

Mati vseh poljskih mešanic, Wiener Mischter Satz je tradicionalno vino Dunaj pogosto najdemo v enem od mestnih heuriger , ali vinske gostilne. Ima celo svojega Strogi nadzor v Avstriji (DAC), avstrijska klasifikacija vina. Gemischter Satz mora biti mešanica vsaj treh belih sort, posajenih skupaj v enem dunajskem vinogradu.

Proizvajalci mešanih garnitur všeč Vinarija Wieninger , Klet Zahel in Weingut Mayer am Pfarrplatz imate obilo grozdja, med katerimi lahko izbirate. Nekatere sorte vključujejo Grüner Veltliner, Rizling, Chardonnay, Weissburgunder, Welschriesling, Neuburger, Müller-Thurgau, Sauvignon Blanc, Traminac in Gelber Muscateller. Nobena posamezna sorta ne more predstavljati več kot 50% mešanice, tretji največji delež pa mora biti vsaj 10%.

Alzacija, Francija / Getty

Alzacija, Francija

Alzacija nekoč je imel bogato zgodovino poljskih mešanic, toda ko je regija začela nakloniti polnjenje enojnih vinogradov, so izginile iz mode. Škoda, kajti mešanice polj Alzacije so regiji prinesle slavo in bogastvo od srednjega veka do konca 19. stoletja.

Prvotna praksa za regijo edelzwicker , ali plemenita mešanica, je bila izdelava z uporabo poljskih mešanic. Zdaj pa je pogostejša ločena vinifikacija. Čeprav jih je danes težje najti, imajo vinarji všeč Domaine Marcel Deiss in Domaine Schoech še vedno obrtne poljske mešanice sivega pinota, muškata, belega pinota, Sylvanerja, Gewürztraminerja in / ali rizlinga na tradicionalen način.

Dolina Douro, Portugalska / Getty

Dolina Douro na Portugalskem

Mešanice polj so pomemben element Pristanišče zgodovino. Z več kot 90 sortami je dovoljeno Dolina Douro je kraj, kjer lahko starodavna tradicija uspeva. V preteklosti so bili vinogradi na tem območju zasajeni z mešanico rdečih in belih avtohtonih sort grozdja. Praksa je bila tako razširjena, da pridelovalci niso bili vedno prepričani, katere imajo.

Številni na novo zasajeni vinogradi v dolini Douro vsebujejo eno samo sorto, vendar presajeni vinogradi še vedno obstajajo. Eden od primerov je Quinta do Portal, kjer pridelujejo in pobirajo zgodovinsko poljsko mešanico kar 29 sort grozdja, ki proizvaja staro steklenico Port. Nekatere od teh poljskih mešanic končajo v vinih zunaj Port. Vinarije všeč Niepoort iz njih pripravljajte tudi suha, rdeča namizna vina, pogosto iz starih trt, polnih značaja in kompleksnosti.

Kalifornija

Napa in Sonoma so domovi številnih vinogradov z mešanico polj, ki segajo v konec 19. stoletja. Večina je zasajenih z rdečimi sortami, pretežno sadnimi Zinfandelom ali Alicantejem Bouschetom, Petite Sirah za tanine in Carignanom za svetlost in kislost. Iz tega grozdja so naredili klasično kalifornijsko poljsko mešanico, ki se je včasih imenovala 'mešani črnci'.

Vinarije všeč Ridge Vineyards , Vinarija Ravenswood in Bedrock Wine Co. še vedno iščejo te mešanice polj, delno tudi zato, ker so parcele napolnjene s starimi trtami, preživelimi prejšnje dobe.

Obstaja omejeno število mešanic kalifornijskih polj, posajenih z belim grozdjem. Zanimiv primer je vinograd Compagni-Portis v dolini Sonoma. Posajena leta 1954 z Gewürztraminerjem, Trousseau Gris, Rieslingom, Roter Veltlinerjem in drugimi sortami, ponuja vpogled v čas, preden sta na tem območju vladala Chardonnay in Sauvignon Blanc.

Tasmanija, Avstralija / Getty

Avstralija

Vedno je vznemirljivo videti, da regija Novi svet sprejema tradicijo vinarstva starega sveta. Nastajajoče regije v Avstralija so odkrili lepoto poljskih mešanic. Za razliko od Evrope tam obstajajo minimalna pravila za označevanje, ki narekujejo, katero grozdje lahko sadimo ali koliko sort lahko mešamo skupaj.

Inovativni vinarji kot Posestvo Simha in Sinapij v Tasmaniji in Massena v dolini Barossa ustvarjajo nov val živahnih poljskih mešanic iz belega grozdja, kot so sauvignon blanc, chardonnay, rizling, pinot blanc in viognier. Nekatera od teh spadajo tudi v naraščajočo državo v naravo naravnih vin.