Vrhunski vinski tokovi restavracij so veliki
'Vsako leto se osredotočimo in leto 2015 je leto magnumov,' pravi Kamal Kouiri, vinski direktor Molyvos , restavracija v New Yorku z najobsežnejšo grško vinsko karto v državi.
Kouiri nosi približno 50 visokokakovostnih vin velikega formata, zdaj pa ima tedensko serijo po steklu.
Magnumi so privlačni v restavracijskem okolju - s svojo impresivno vizualno prisotnostjo in počasnejšim (in nekateri pravijo tudi edinstvenim) ciklom staranja - in trend velikih nalivov na seznamih steklenic in programih za steklo je postal nacionalni.
Addison v Grand Del Maru v San Diegu in Poveljnikova palača v New Orleansu nedavno razširili tako količino kot raznolikost svojih magnumskih seznamov. Restavracija R’evolution , tudi v New Orleansu, ima vedno vrteče se steklo iz magnumov, pogosto iz steklenic z omejeno količino.
Ko je Lulu McAllister začela kot vinska direktorica v San Franciscu Nopa lani je začela 'Magnum Mondays', stavek, ki se zdi zrel za vstop v vinski leksikon.
Velik del navdušenja nad vini velikega formata lahko izsledimo ob divje priljubljenem programu 'Big Bottle Glasspours' na Bar Boulud New York , ki ga je pred nekaj leti začel vodja Sommelierja Michael Madrigale.
Vsak dan Madrigale odpre steklenico velikega formata - običajno tisto, ki je stara vsaj desetletje -, da jo natakne za kozarec po ceni. (Sledite šaljivim objavam Madrigale v družabnih omrežjih, osredotočenih na prikrite zaskočke za pešce ob steklenici tistega dne.)
Odpiranje Jeroboama premier cru Puligny-Montrachet bi se morda zdelo tvegano, toda Madrigale pravi, da pridobivanje pokroviteljev za vpijanje vin velikega formata ni problem.
'Dobra juha v loncu ne zdrži dolgo,' pravi.
