Legenda pravi, da se je deklica, ki je potovala med Bologno in Modeno, ustavila, da bi se odpočila v gostilni v Castelfranco Emilia v Italiji. Ko se je umivala v bazenu, je lastnik gostilne pokukal skozi ključavnico, a videl je le njen trebušček. Navdihnjen z vizijo je odhitel nazaj v kuhinjo in oblikoval testo, ki je bilo podobno njenemu popku. Ta prizor se vsako leto znova priredi na tekmovanju, ki pripelje na tisoče lačnih navdušencev.

Tradicionalni Tortelino iz Castelfranco Emilia

Recept vljudnost Prostovoljno združenje La San Nicola, Modena, Italija

3 kilograma govejega kraka
4 kilograma piščanca ali kopuna
3 skodelice moke za večnamensko uporabo ('00' moka v Italiji) in še več za potresenje
4 jajca
2 žlici olivnega olja
3½ unče svinjske rezine, narezane na ½-palčne kocke
1¼ unč pršuta, tanko narezan
1¼ unč Mortadella di Bologna, tanko narezana
2 unči Parmigiano Reggiano (star 24 mesecev)
½ jajce
2 ščepca mletega muškatnega oreščka
Sol in poper po okusu

Ustvarite juho, tako da goveji krak in piščanca 4 ure dušite v velikem loncu, napolnjenem z vodo. Meso rezervirajte za nadev testenin.

Če želite narediti testo za testenine, moko nalijte v kupček na leseni deski za testenine. V središču gomile s prsti oblikujemo krater in vanj razbijemo jajca. Jajce in moko stepemo z vilicami in z rokami zamesimo testo do gladke konsistence, približno 10–15 minut. Na desko potresite moko in testo z lesenim valjarjem poravnajte, dokler ni tanko 1 milimeter.

Oljčno olje segrejte v ponvi nad močnim ognjem in pražite svinjino, dokler vse strani ne pobelijo, približno 10 minut. Pustite, da se govedina in piščanec ohladita, preden jih spustite skozi mlin za meso s pršutom in svinjino. Mešanico dvakrat prenesite skozi mlinček, tretjič z mortadelo in četrtič s parmigianom, jajcem, muškatnim oreščkom, soljo in poprom.

Če želite oblikovati torteline, list testenin narežite na koščke 50–60 kvadratnih centimetrov. Postavite nekaj nadeva na sredino vsakega kvadrata in kvadrat zložite v trikotnik. Robove tesno pritisnite, nato spodnje konce trikotnika povlecite skupaj, da nastane obroč. Tortelini naj se pred kuhanjem posušijo vsaj 15 minut.

Drugi lonec napolnite s polovico juhe. Torteline kuhamo, dokler se ne oblijejo in priplavajo na površino juhe, približno 3-4 minute.

Za kroženje uporabite žlico z režami, da torteline razdelite med 4 velike jušne sklede. Zajemite dovolj rezervirane juhe, da tortelini lahko plavajo. Služi 4 .

Vino Seznanjanje : Gaziran rdeč Lambrusco postrežemo s to jedjo, ker kislost in prepiranje prereže maščobne arome po mesu. Odlični proizvajalci so Cleto Chiarli, Donelli, Cantina della Volta in Cantina Medici Ermete.