Vino in sir sta bila stoletja združena, vendar se vsako vino ne prilega vsakemu siru. Kljub temu pa to še ne pomeni, da pri seznanjanju ne morete biti bolj drzni. Oglejte si te klasične tekme - in preizkusite tudi naše sodobne zasuke.

Klasično seznanjanje: Brie ali trojne kreme s šampanjcem

Zakaj deluje: Nič ne izpere kremastega svilnatega sira kot čiščenje mehurčkov šampanjca. In nič drugega kot šampanjec se ne ujema z razkošjem bogate teksture trojne kreme.

Twist: Cambozola s penečim Shirazom

Zakaj deluje: Kremnost tega dekadentnega, cvetočega nemškega sira se sklada z vinsko šumečnostjo, vendar ostrina modrih kultur stoji proti čreslovinam.

Foto Daniel Krieger

Klasično seznanjanje: svež chèvre s Chenin Blanc

Zakaj deluje: Chèvre se je v vseh svojih ljubkih oblikah razvil z lepimi belimi vini doline Loare. To je klasično seznanjanje 'gre tam, kjer raste', saj se kozje mleko in vina med seboj ujemata po kislosti in intenzivnosti (tudi Loire Sauvignon Blancs se dobro ujema).

Twist: Humboldtova megla z novozelandskim sauvignonom blanc

Zakaj deluje: Ta ikonični ameriški original je mehko dozorel, rahlo ostarel kozji sir. Njegova tekstura je v bistvu mehka in na robovih skoraj tekoča, z osrednjo linijo užitnega pepela. Sauvignon Blanc deli tako veliko osebnost, kot tudi pikantne, travnate okuse.

Foto Daniel Krieger

Klasično seznanjanje: Stilton z rubinnatim vratom

Zakaj deluje : Bogata kremnost in slana ostrina sira se mešata s sladko globino vina.

Twist: Sveže jagode ricotte, medu in kakava z rumenkastim Portom

Zakaj deluje: Pristanišče bi samo po sebi svežo rikoto izbrisalo. Vendar dodajanje pikča medu in temno-čokoladne zapletenosti tvori most do sladkosti, podobne vinu.

Foto Daniel Krieger

Klasično seznanjanje: Limburger s porterjem

Zakaj deluje: Če je kdaj obstajal sir, ki je zahteval pivo, je to ta oster favorit. Gazirana temna piva lahko zdrži do vonja sira. Poskusite nemško pivo z nemškim sirom, pivo Wisconsin s sirom Wisconsin itd.

Twist: Époisses s Tokaji Aszújem

Zakaj deluje: Stinky je lahko prefinjen in Époisses de Bourgogne, njegova skorja, oprana z lokalnim žganjem, je kralj med tem slogom sira. Tokaji aszú, tako kot Sauternes, je narejen iz grozdja, okuženega z 'plemenito gnilobo'. Njegove note ingverja in masla prinašajo prefinjeno sladke, začinjene in kremaste vidike sira.

Uživanje 500 francoskih sirov

Klasično seznanjanje: Cheddar z rdečim Bordeauxom

Zakaj deluje: Tang in kristalni drobec Cheddarja se čarobno kombinirajo z notami riže in tobaka dobrega Bordeauxa, še posebej z gramozno mešano mešanico Cab-Merlot.

Twist: Tillamook Extra-Sharp Cheddar z hrastovim kalifornijskim chardonnayem

Zakaj deluje: Nepričakovana tekma ljubiteljev zahodne obale, ki jim je pogosto prizadeto, zaradi skupne kremastosti dajo v ospredje drugim lastnostim, na primer jabolčnemu sadju vina in začinjeni kompleksnosti sira.

Foto Daniel Krieger

Klasično seznanjanje : Parmigiano-Reggiano (star vsaj 20 mesecev) s Chianti

Zakaj deluje: Star Parmigiano je oreščki, niansiran, trdi sir z izrazitim drobljenjem, slasten sad Chianti pa uravnava njegovo slano bogastvo. Parmigiano-Reggiano je verjetno najbolj vsestranski sir, ki ga lahko združite z vinom. Odlično je z belimi in rdečimi, mehurčki ali brez mehurčkov.

Twist: 18-mesečni Boerenkaas s Condrieu

Zakaj deluje: Boerenkaas, ostarela Gouda, priljubljena v svoji nizozemski domovini, je lahko tako vsestranski kot Parm. Čeprav so piva in velike rdeče barve lahko božanske, bujni, okrogli Condrieu, ki spominja na breskve in bele cvetove, deluje z okusi po slani karameli in čvrsto, kristalno teksturo sira.

Boljši, vinu prijazen sir

Preprosto je spregledati druge elemente, ki sestavljajo popolno ploščo s sirom, vendar ne. Pravilne odločitve lahko iz trdega parjenja spremenijo v izjemno.

• Sveže in suho sadje predstavlja most med vinom in sirom, prav tako kot čutni in marmelade. Poskusite zrcaliti vina, ki jih postrežete: če ima vino vonj češenj, postrezite s posušenimi češnjami ali ne preveč sladkim češnjevim čatnijem.
• Oreški še bolj razkrijejo oreščenost sira. Med je dobrodošel pridih, še posebej, če strežete sladico. Če postrežete rdeče vino, bo črna paprika povezala vino in sir.
• Pozabite na služenje mehkega belega kruha in slane kreme. Namesto tega postrezite sveže pečen skorjast kruh in najboljše obrtne krekerje, ki jih najdete.