Close
Logo

O Podjetju

Cubanfoodla - Ta Zanimiva Vina Ocene In Mnenja, Ideja Edinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijah Pokrivanje Novic In Uporabnih Vodnikov.

Recepti,

Edinstvena povezovanja s Sheri Sauter Morano

Ko gre za seznanjanje hrane in vina, obstaja nekaj preizkušenih ujemanj in splošnih smernic, ki pogosto preizkušajo eksperimentiranje. Medtem ko s klasičnimi partnerskimi zvezami, kot so šampanjec in kaviar, Sauternes in foie gras, ter kalifornijske kabine z velikimi mesnimi ploščami, zagotovo ni nič narobe, obstaja veliko drugih vinskih možnosti, ki bi bile morda še boljše. Skupaj z brezčasnim rekom 'Če raste skupaj, gre skupaj,' in lahko se znajdete zmedeno in zaljubljeni v popolno ruto.



Letos poleti je Master of Wine Sheri Sauter Morano skupaj z Winebowom promoviral bolj pustolovske izbire vina in hrane s programom, imenovanim 'Seznanjanje brez meja'. Morano je že od nekdaj verjela, da se zabava s parjenjem, in upa, da bo ljudem omogočila več prostora za migovanje s svojimi pari čez celine in spodbudila idejo, da ko mešate različne kulture, pridete do novih profilov okusa.

Na Moranovem prvem seznamu so predstavljena vina iz Avstrije, Nemčije in Čila ter jedi iz Karibov, Indije, Mehike in ZDA ter drugih držav. Izbori vključujejo:

2010 Grüner Veltliner, LOIS (Avstrija) SRP: 15 USD, v paru s Chicken Tacos (Mehika)
2009 rizling, čisti skrilavci (Nemčija) SRP: 10 USD, v paru z Jerk Shrimp (Karibi)
2010 Albariño, Lícia (Španija) SRP: 16 USD, v kombinaciji s kozicami in zdrobom (ZDA)
2008 Sangiovese, grad Bossi Chianti Classico (Italija) SRP: 20 USD, v paru s hamburgerji na žaru (Nemčija / ZDA)
2008 Carmenere, Terra Noble Gran Reserva (Čili) SRP: 18 USD v kombinaciji z jagnjetimi kebabi na žaru (Indija)
2009 Torrontes, Tilia (Argentina) SRP: $ 10, v paru z Quiche Lorraine (Francija)
2008 Malbec, vinarija Catena Zapata (Argentina) SRP: 24 dolarjev v kombinaciji s kitajsko govedino z arašidi (Kitajska)



Morano je delila dva svoja recepta, ki ju je poskusila doma. Recepti Easy Shrimp & Grits in Chicken Taco so združeni z osvežilnim belim vinom, zaradi česar so idealni za poletno zabavo.

Enostavna kozica in zdrob

Recept dovolil Sheri Sauter Morano, MW

Menijo, da kozice in zdrob (grobo zmleta koruza) izvirajo iz Nizke dežele, regije ob obali Južne Karoline, kot jed za zajtrk, priljubljena med ribiči.

Danes je to klasična južna rezina, ki je enako priljubljena med vrhunskimi restavracijami in domačimi kuharji. Eden od klasičnih receptov za kozice in zdrob prihaja od Billa Neala, ustanovitelja podjetja Crook's Corner v Chapel Hillu v Severni Karolini, ki je umrl leta 1991. Neal, ki so ga včasih imenovali tudi 'boter južne kuhinje', je svoje kozice in zdrob nekoliko naredil po pikantni strani, vendar lahko recept enostavno prilagodite svojemu okusu.

Za kozico:
1 funt kozic (lahko uporabite zamrznjene kozice, ki so olupljene in pokrite z odstranjenimi repi)
½ skodelica pomarančnega soka
2 žlici olivnega olja
½ žlička soli
¼ žlička kajenskega popra
4 do 6 rezin slanine
1 čajna žlička mletega česna
1 skodelica narezanih gob belega gumba
1 konzerva paradižnika na kocke (brez odcedka)
Tabasco omaka, po okusu
Nabodala za peko na žaru
Sol in poper
Svež peteršilj, nasekljan

Za sirni zdrob:
1 skodelica peska iz kamna
2 skodelici mleka
2 skodelici vode
1 čajna žlička soli
1 skodelica naribanega sira cheddar
¼ skodelica kremnega sira
2 žlici masla
Poper

Za pripravo marinade s kozicami: Po potrebi odmrznite kozico v skladu z navodili na vrečki. V srednji skledi zmešajte pomarančni sok, 1 žlico olivnega olja, sol in kajenski poper, dodajte kozice in marinirajte približno 30 minut. Medtem ko se kozica marinira, segrejte majhno ponev in slanino kuhajte do hrustljavosti. Alternativni način kuhanja slanine je uporaba mikrovalovne pečice - slanino položite med dve plasti papirnatih brisač in mikrovalovno pečico v intervalih po 45 sekund, dokler ne končate in nato odstavite.

Za pripravo gobovega sota: V majhni ponvi segrejte preostalo žlico olja. Dodamo česen, dušimo 2 do 3 minute, nato dodamo gobe in dušimo še 3 do 4 minute. Po okusu dodajte paradižnik, kanček Tabasca ter sol in poper. Do serviranja zmanjšajte toploto na najnižjo nastavitev.

Za kuhanje zdrob: V velikem loncu na srednje močnem ognju združite mleko, vodo in sol. Zavremo. Med mešanjem mešanice postopoma dodajajte zdrob. Ko se kombinira, znižajte temperaturo in kuhajte odkrito 25 do 30 minut (lahko tudi manj, odvisno od vrste zdroba, ki ga uporabljate), pri čemer pogosto mešajte, da preprečite, da bi se grudice in zdrob prijeli na dnu posode. Ko je zmes gosta in kremasta, jo odstavimo z ognja in vmešamo sir cheddar, kremni sir, maslo in poper.

Za kozico na žaru: Segrejte žar na 350 ° F. Kozico na žaru naribajte na žaru, dokler ni kuhana, približno 6 minut.
Za sestavljanje posode: Zalijte zdrob v 4 plitke sklede. Kozico razdelite, žlico gobovo-paradižnikove mešanice razporedite po kozici in prelijte z drobljeno slanino in peteršiljem.

Vinsko parjenje: 'Kislost in citrusne note Lícije Albariño [iz španske regije Rías Baixas] se odlično ujemajo s kozicami in zdrobom,' pojasnjuje Morano. »Vino se ukvarja tako z začinjenimi okusi jedi kot z močjo zdroba. Dodatek sira drobljenec doda bogastvo in maščobo, vendar srednje telo in živahna, hrustljava kislina Albariño deluje kot popolno protiutež. Španska bela vina so znana po tem, da se lepo ujemajo z morskimi sadeži, v mnogih pogledih pa lahko Easy Shrimp in Grits štejeta za južno različico španske paelle. ' Služi 4.

Tacos iz piščanca in avokada

Recept dovolil Sheri Sauter Morano, MW

Koruzne tortilje so osrednji del mehiške kuhinje z zgodovino, ki sega že tisoče let nazaj. Vsestranska in enostavna za izdelavo, tortiljo lahko napolnimo z neskončno kombinacijo sestavin. Medtem ko mnogi recepti zahtevajo, da se tacosi napolnijo z mleto govedino, je postalo zelo priljubljeno polnjenje tacosa z zdravimi alternativami, kot so ribe ali piščanec na žaru. Ljubezen LOIS Grüner Veltliner in Morano do mehiške hrane ter več receptov za tacos je navdihnilo to stvaritev.

1 široka čajna žlička čilija v prahu
½ žlička česna v prahu
½ žlička košer soli
½ žlička kumine
⅛ žlička kajenskega popra
2 piščančji prsi brez kosti in kože
1 čebula, narezana na velike koščke
1 do 2 jalapeños, odstranjena semena in rebra, narezana na velike trakove
1 žlica plus 1 čajna žlička oljčnega olja
½ žlička česnove soli
½ avokado
¼ skodelica kisle smetane
1 apno, sok
2 žlici sesekljanega svežega koriandra
1 skodelica razrezanega zelja in korenja
¾ čajne žličke soli
¼ žlička popra
6 (6-palčnih) koruznih tortilj
Kozji sir se drobi

Ančo čili v prahu, česen v prahu, sol, kumino in kajen zmešajte skupaj in obložite obe strani piščančjih prsi. Piščančje prsi položimo na krožnik, pokrijemo s plastično folijo in hladimo 30 minut.

V tem času položite čebulo in jalepeño v srednje veliko skledo. Dodajte 1 čajno žličko olivnega olja in česnovo sol ter dobro premešajte. Predgrejte žar. Ko je žar vroč, dodajte piščanca in kuhajte 10 minut, preklopite in nato dodajte jalapeños in čebulo. Kuhajte še 10 minut, nato piščanca in zelenjavo na žaru odstranite z žara. Pustite počivati ​​minuto ali vlečite, nato piščanca narežite na dolge trakove in odstavite.

Avokado zajemite v majhno skledo. Dodajte kislo smetano, polovico limetinega soka, koriander in ½ čajne žličke soli. Mešajte z vilicami, dokler se ne kombinira. V drugi majhni skledi zmešajte žlindro, oljčno olje, ¼ čajne žličke soli, popra in preostalega limetinega soka. Dobro premešaj.

Na srednje močnem ognju segrejte ponev proti prijemanju. Razpršite s kuhalnim oljem. Tortilje segrevajte, da se segrejejo in rahlo popečejo. Za serviranje na vsako tortiljo namažite avokadovo mešanico, prelijte s piščancem, jalapenosom na žaru, čebulo na žaru in mešanico žgancev. Potresemo s kozjim sirom, ki ga drobimo, prepognemo in postrežemo.

Vino Seznanjanje: 'Chicken Tacos zahteva svetlo belo vino, ki bo dopolnilo piščančje začimbe in pikantne, citrusne okuse (limetin sok, cilantro, avokado, kozji sir, jalapeño in čebula na žaru),' pravi Morano. “Grüner Veltliner je s svojim paprikastim, citrusnim, zelenim jabolčnim karakterjem odličen partner za cilantro in apnenčaste okuse razrezanega zelja. Kislost Grüner Veltlinerja uravnava tudi kremasto bogastvo avokada in kisle smetane. '

5 obvladanja parov matične omake