Kultura

Mehiško vino, ki ga ne omejuje tradicija, se je znašlo na razpotju

Konec lanskega leta je bilo v časopisu El País objavljeno odprto pismo, ki je šokiralo ves svet mehiškega vina in turizma. Z naslovom, ki v grobem pomeni 'Valle de Guadalupe je konec', sta mehiška vinska pionirja Hugo d'Acosta in Natalia Badan obsodila nebrzdan in pogosto nezakonit turistični razvoj v največji in verjetno najboljši vinski regiji Mehike. Govorili so o kmetijskem načinu življenja, ki se ne ujema z velikimi letovišči, fantovščinami in glasbenimi festivali, ter opozorili, da ob trenutni stopnji izgube zemlje in virov vina do leta 2037 ne bo več.

Tisti, ki se šele navdušujejo nad mehiškim vinom, bodo morda presenečeni, ko bodo slišali za njegovo skorajšnjo propad. Vendar kaže na nenavadno razpotje, na katerem se znajde. Obišče več kot milijon ljudi dolina Guadalupe letno (bodisi dnevni izletniki iz Ensenade ali Tijuane ali ljudje, ki živijo v živahni restavraciji in butični hotelski sceni same Valle de Guadalupe), čeprav je večina kleti neodvisnih dejavnosti, ki proizvedejo manj kot 5000 zabojev na leto, mnoge brez osebja ali degustacijskih prostorov. Čeprav se distribucija v ZDA nenehno izboljšuje, si je težko zamisliti drugo vinsko državo s tolikšnim zanimanjem, a tako malo vidnostjo na policah trgovin v ZDA ali vinskih kartah restavracij.

V tem ozadju se na očeh skriva ena najnaprednejših vinskih scen v Ameriki. Tudi večji proizvajalci se izogibajo rasti proizvodnje za manjše vinifikacije, trajnostno kmetovanje in poskuse s sortami, odpornimi na sprememba podnebja in suša. In medtem druge regije na celini Mehika —nekateri od katerih so vinogradi med najvišjimi vinogradi na svetu—napredujejo v kakovosti, najdejo svoje edinstvene osebnosti in v tem procesu ameriške uvoznike in medijsko pozornost.

Kratka zgodovina mehiškega vina

Vinska trta trte so bile posajene v Mehiki po španski osvojitvi leta 1521, s semeni in potaknjenci grozdja Listán Prieto, ki so jih pripeljali iz Španija . Ker sta mehiško vino in žganje začela ogrožati španski uvoz, so bile uvedene omejitve za nove zasaditve, leta 1699 pa je kralj Charles II v celoti prepovedal proizvodnjo vina, razen za cerkveno uporabo. Kljub temu so številni vinarski misijonarji ignorirali vladne odloke in dali vino na voljo tudi za posvetno porabo.

Leta 1683 je bilo v Baji posajeno prvo grozdje, Kalifornija , ki je zdaj prevladujoča vinska regija v državi. Misijonar Junípero Serra, imenovan 'oče kalifornijskega vina', je leta 1769 prinesel prve trte v današnje ZDA.

Usoda mehiške vinske industrije je v naslednjih stoletjih nihala predvsem zaradi gospodarskih in političnih dejavnikov. Velika rast se je zgodila v 30. in 40. letih 20. stoletja, ko se je razvil nacionalni trg za vino in veliko vinogradov, zasajenih v tem času, se uporablja še danes.

Morda vam bo všeč tudi: S posebnim terroirjem in raznolikimi mikroklimami želi mehiška Baja California ohraniti svoj značaj

Osemdeseta leta so bila prelomno desetletje za mehiško vino, začela pa so se z veliko gospodarsko krizo in konkurenco uvoza vina, ko se je Mehika leta 1986 pridružila trgovinskemu sporazumu GATT. Številne kleti so propadle, druge pa so vzklile z večjim poudarkom na kakovosti, kar je postavilo temelje za današnjo eksplozijo raziskav, naložb in inovacij.

V Valleju je več kot ena dolina

»Obiskovalci so vedno presenečeni nad sorto grozdja, ki je posajeno na tem območju,« pravi Lauren Plascencia, vinska direktorica animalon restavracija in lastnik nižje božansko vinoteka, obe v Valle de Guadalupe. »Zdi se, da so še posebej presenečeni nad vsem italijanskim grozdjem, npr Aglianico od Paolonija in Mine Penelope in da imamo toliko Sangioveseja.« Sangiovese Številni vinarji pravzaprav navajajo kot idealno grozdje za to regijo, saj vsako leto povečajo zasaditve in več sort vin.

Pomanjkanje 'podpisnega' grozdja, kot tudi brez omejitev AVA ali označevanja porekla, je otežilo dodelitev identitete vinom Baja, vendar je vodilo v odmik od kopiranja klasičnih regij (kot je bil stil do nedavnega) in proti eksperimentiranju. Tam je Pouya oranžno vino od Thompson Seedless, Brumin 'blanc de noirs' še vedno bel Carignan , peneče v pločevinkah Chenova in Sauvignon Blanc iz Micha Micha in številni proizvajalci, kot sta Pijoan in Viñas del Tigre, ki oživljajo suholjubno grozdje Mission, ki je bilo prvo vinsko grozdje, prineseno v Novi svet v 16. stoletju.

Morda vam bo všeč tudi: Kaj pomenita 'stari svet' in 'novi svet' v vinu?

Del te slogovne raznolikosti je, ker tisto, kar običajno imenujemo 'Valle de Guadalupe', dejansko obsega več dolin v severni Baji z različnimi prstmi in mikroklime . Večina je sredozemskega podnebja z dnevnimi premiki 35 stopinj ali več od noči do dneva med rastno sezono, potem pa pomislite na vzhodno dolino Ojos Negros, ki ima celinsko podnebje, ki lahko doseže najvišjo temperaturo 106 °F in najnižjo temperaturo 19 °F .

'Ta predsodek, da obstaja samo Valle de Guadalupe in da ljudje nimajo pojma o vseh teh drugih dolinah, kjer je terroir drugačen, mislim, da je to naša odgovornost,' pravi Plascencia. 'Kot vinska dežela premalo govorimo o razlikah med dolinami in podnebjem in navsezadnje se moramo najprej tudi bolj izobraževati.'

Lajšanje bremena

Duoma je majhen projekt dveh vinarjev, ki delata vse iz pét nats zakomplicirati rdeče mešanice , vsi z divji kvas , pregledne proizvodne prakse in razkošen značaj. Izvajajo mikrovinifikacije iz več vinogradniških leg v različnih dolinah in so predstavniki mlajšega vala naravno usmerjenih malih pridelovalcev, ki se izogibajo hišnim stilom in blagovnim znamkam v prid iskanju najboljšega grozdja v določenem času. Posledično obstaja močna vintage različica in izjemno omejeno polnjenje, ki se morda nikoli več ne bo pojavilo. (Profesionalni nasvet: Če vaš mehiški prodajalec vina pravi, da bi morali nekaj skočiti, skočite).

»[Ta regija] ni poročena z določenimi sortami grozdja; ljudje še vedno sadijo nove sorte in iščejo, kaj najbolje raste,« pravi Carla Figueroa Torres iz Duome. 'Lahko se še naprej igramo, eksperimentiramo z različnimi sortami in mešanicami in vsem, kar je del tega, za kar mislimo, da bogati mehiško vino.'

Ta okus med mlajšimi vinarji po svežih vinih in minimalnih posegih jih ne le usklajuje z globalnim vinskih trendov ampak tudi razbija zastarele domneve o mehiških vinih, kot so alkoholna hrastova rdeča, češnjeva roze vina, mlahavo bela in suha peneča. Datumi trgatve so postali zgodnejši in trajajo dlje časa s pogostejšimi trgatvami, da bi našli ozko sladko točko v regiji med zrelostjo, kislost in fenolne zrelosti. Vertikalne primerjalne degustacije kažejo, da sta telo in barva na splošno iz leta v leto svetlejša. Številni proizvajalci izdelujejo nežna, lepa vina iz potencialno grobega grozdja, kot je Petit Verdot , Mourvèdre , Syrah , Zinfandel in Malbec , kot da bi izpodbijal tiste, ki vina iz te regije še vedno obtožujejo, da so intenzivna in pretirano ekstrahirana.

Tudi večje kleti na tem območju so dejavne pri spreminjanju dojemanja. Santo Tomás in Monte Xanic po standardih nekaterih regij nista velika, sta pa dva največja v Baji, njuna vinarja (Cristina Pino oziroma Oscar Gaona) pa sta med najbolj spoštovanimi. Gaona prihaja iz Casa Madero v zvezni državi Coahuila in zajema raznolikost terroirja in različice letnikov, zaradi katerih so starejši vinarji Baja manipulirali s svojim vinom za doslednost.

»V Coahuili sem večinoma igral z glinasta tla ter topli dnevi in hladne noči – zelo zanimivo, vendar brez sprememb [podnebja in tal], ki jih lahko imamo tukaj,« pravi Gaona. 'Tu v Baji se lahko pogovarjamo o tem, kaj pomeni slabo, dobro ali izjemno leto, ki je zahtevno, a zelo bogato na enološki ravni, saj lahko imamo letnike, ki so za vedno zaznamovani v naši zgodovini.'

Gora Xanic ima šest rančev, razporejenih po vsej regiji, in njihova omejena izdaja sortnih vin (nekatera z le 200 proizvedenimi zaboji) raziskujejo regionalne razlike. »Del naše DNK je, da predlagamo, namesto da sledimo trendom v Mehiki,« pravi Gaona. 'Imamo srečo, da imamo takšno raznolikost tal, in ko bomo bolje razumeli te značilnosti, bomo lahko ponudili več vin z zelo različnimi in zanimivimi lastnostmi.'

X označuje mesto

Zlata mrzlica v Valle de Guadalupe je spodbudila druge dolgoletne vinske regije v Mehiki, da ponovno razmislijo o svojih pristopih. Zvezna država Querétaro ima že dolgo »vinsko pot«, vendar je večinoma znana po tem, da je dom Freixenet Mexico od leta 1979. Zdaj se ponaša z nekaterimi najbolj cenjenimi mehiškimi vini, od neokrnjene penine Casa Vegil v slogu šampanjca, Vinalturine Chenin Blanc in peneče Syrah-Chardonnay rosé ter energični, ekspresivni naravni Macabeo in Xarel-lo iz Vinos Barrigones, ki kažejo, kaj ti Cava grozdje lahko storite zunaj zidov Freixeneta. To je obetavna regija za belce in peneče vendar mnogi vinarji navajajo potencial Malbeca in Merlot .

Coahuila je dom najstarejše stalno delujoče kleti v Ameriki, Casa Madero, vendar kleti, kot so Parvada, RG|MX in Bodega Los Cedros (katere vinogradi se nahajajo na skoraj 7000 čevljih), izzivajo njeno prevlado v državi. V San Luis Potosí si Cava Quintanilla prodira z novimi letniki vinarja Matiasa Utrera, ki se je pridružil konec leta 2020. Zvezna država Guanajuato je pritegnila pozornost s proizvajalci, kot sta Cava Garambullo in Octágono, ki uporabljajo ultranaravno pridelavo vina za iskanje pristnega izraza v regiji z majhna vinska identiteta. Več kot dva ducata sort je posajenih blizu meje Zacatecasa in Aguascalientesa na nadmorski višini med 6000 in 7200 čevljev. In Chihuahua, velika država na severu, katere vzhodna polovica spada v puščavo Chihuahuan, ima več vinogradniških regij, ki zajemajo vseh pet mikroklim na Winklerjevi lestvici (metoda razvrščanja vinskih regij od najhladnejših do najtoplejših).

Morda vam bo všeč tudi: V Valle de Guadalupe razgiban modernizem povzdigne vse – celo vino

Navsezadnje bo turizem še naprej spodbujal vzpon mehiškega vina, a podobno kot mezcal je že zdavnaj presegel točko počitniške novosti, ko vstopi v globalni pogovor. »Mehika je znana po visokokakovostnih alkoholnih pijačah in vino ni izjema,« pravi Gaona. »Vsi smo tako navdušeni nad tem, kar počnemo, in moramo iti in to pokazati preostalemu svetu. Samo očala je treba dobiti v roke.«

Kje najti mehiško vino

Distribucija v ZDA se ves čas izboljšuje, zato preverite svoje lokalne trgovine, če pa jih težko najdete, lahko vina naročite prek spletnih prodajalcev, kot je Patrick Neri Selections na mexicanwine.us .

UVOZNIKI ZDA