Pozabite na velike pijane koktajle. V kozarcu boste vse pogosteje našli aperitive. Potrošniki iščejo lahkotne koktajle z manj alkohola (in ja, manj kalorij). Po naključju na ameriške trge prihaja naval čudovitih žganih pijač z razmeroma nežnejšimi dokazi.

Miksologi se na to popolno nevihto ponudbe in povpraševanja odzivajo z ustvarjanjem prijetnih novih stvaritev in celo znova izumljajo menije pijač, da bi pokazali nihanje alkohola.

Naslednje restavracije / bari se iz zelo različnih razlogov osredotočajo na aperitiv koktajle.

Ob HRAST ob štirinajstem v Boulderju v Koloradu je solastnik in direktor pijač Bryan Dayton navdih črpal iz časa, ki ga je preživel v Evropi, kjer ima korenine apéritif (ali italijanski ekvivalent aperitivo).

V Italiji, Franciji in drugih delih Evrope je bila pijača pred večerjo nekoč običajna. Rahlo alkoholna pijača je veljala za civiliziran način izostritve apetita in olajšanja večerne ure - zlasti v mesecih s toplim vremenom. Zdaj ameriški natakarji, kot je Dayton, ponovno odkrivajo to tradicijo.

Pri Atlanti Javna hiša Holeman & Finch se je izbor supresorskih koktajlov (koktajli, v katerih se ne uporabljajo tradicionalne žgane pijače kot sestavina, namesto njih pa so predstavljeni vermuti, okrepljena vina, kot so Sherry in amaros, kot je Cynar) začel kot prijateljsko tekmovanje med natakarji, ki iščejo nizkooktansko alternativo oživljalcem, kategorija pijač, pogosto obogatena z več alkoholnimi pijačami.

'To je vozniško mesto,' pravi Greg Best, solastnik in barman pri Holeman & Finch. 'Želeli smo pijače, ki jim ne primanjkuje zapletenosti, temveč le pijači.'

Oglejte si, kako natakarji pristopajo k sodobnim koktajlom z aperitivi.

Ples lahkotno

V podjetju Holeman & Finch je izbor dušilcev na voljo v dnevnem meniju za kosilo pod naslovom 'Nalogi za tek'. Visokoodporne možnosti so naštete v razdelku »Dan je ustreljen«.

'Oddaljili smo se od običajnega pristopa k pripravi koktajlov,' pravi Best. 'To je nov način za raziskovanje starih sestavin.'

Supresor # 21

Slasna in zapletena pijača za uživanje, zahvaljujoč harmonični kombinaciji grenkih robov Cynarja, začinjenega Barolo Chinato (infuzirano piemontsko vino) in medenih notah Sherryja

1 unča Cynar
1 unča Barolo Chinato
1 unča Amontillado Sherry
2 pomišljaji Regans 'Orange Bitters No. 6
Grenivkina lupina, za olja

Zmešajte Cynar, Barolo Chinato, Sherry in grenčine ter precedite v kamnito steklo nad veliko kocko ledu. Olja iz grenivkine lupine izrazite po vrhu pijače in lupino zavrzite.

Ključna sestavina: Cynar

Čeprav je Cynar liker na osnovi artičoke, nima okusa po artičokah. Namesto tega gre za močno zeliščni in grenki italijanski amaro, ki praktično prosi, da bi ga mešali.
Best pravi, da mu je Cynar všeč, ker pijačam dodaja slano kakovost, pa tudi dobrodošlo viskoznost in začimbe.

Čeprav ga lahko preprosto mešamo (s tonikom, limonado ali ledenim čajem), dobro deluje tudi tako, da doda bolj živahne napitke iz ruma ali viskija, kot v The Art of Choke iz The Violet Hour v Chicagu (narejen iz belega ruma, Cynar, limetin sok in Green Chartreuse). Druga žganja z grenkimi odtenki, ki jih lahko poskusite, sta Campari in Aperol.

Evropski vpliv

Na OAK-u ob štirinajstem je mešani meni pijač namerno razdeljen na tri oddelke: brez alkohola, z nizko vsebnostjo alkohola in z veliko alkohola. Dayton pravi, da je navdih črpal iz časa, ki ga je preživel v Evropi, 'kjer pitje ni takšen tabu', pijače pa lahko od jabolčnega jabolčnika ob kosilu preidejo do Calvadosa ob večerji.

Pravi, da se je svet zmanjšal in da so se številna evropska žganja z apéritivi, kot sta Barolo Chinatos in quinquinas, odpravila v druge države.

'Toliko natakarjev odhaja v Evropo in se vrača sem, jemlje navdih in izdeluje aperitive zares ameriško stvar,' pravi Dayton.

Odprto prvenstvo Francije

Prvotno je bila ta pijača narejena z ginom, vendar je Dayton ugotovil, da je žganje na osnovi vina Lillet Blanc dajalo podobne botanične note, zato je gin izpustil iz recepta.

2 sveži malini in 1 dodatna jagodičja za okras
1 unča Lillet Blanc
½ unča medenega preprostega sirupa (1 del medu na 1 del vode)
¼ unča limoninega soka
Suho penino, kot je Prosecco

Maline zmešajte na dnu kozarca za mešanje. Dodajte Lillet, preprost sirup, limonin sok in led. Dobro pretresite, nato dvakrat precedite v flavto za šampanjec. Zalijemo s penino. Na vrh kot okras plavajte eno svežo malino.

Ključna sestavina: Lillet

Ta mešanica 85% bordoškega vina in 15% citrusnih likerjev je izrazito lil-LAY v treh različicah: Blanc (ali Blonde), Rouge in Rosé.

'Lillet Blanc in Rouge naročimo za vsak primer posebej,' pravi Dayton. »Vsi ostali verjetno naročajo po steklenički. Zelo se ukvarjamo z apéritivi. '

Francosko vino apéritif, ustanovljeno konec 19. stoletja, je mogoče vermut podreti tako rekoč v vsakem koktajlu - Dayton ga uporablja v svoji različici na Manhattnu (Bulleit Bourbon, Benediktinec, Lillet Rouge, grenčica in med). Toda najpreprostejša pot v vročem dnevu je nalivanje Lilleta na skale z izdatnim stiskanjem apna.