Uživanje v sočnem mesu rakovih nog dvigne vsako elegantno večerjo na višjo raven. Zavedamo se, da lahko pride do šoka zaradi nalepk, ko kupujete rakove krače, in to ekstravagantno predjed lahko rezervirate za posebne večere ali posebne goste, toda z našo preprosto metodo za najboljši način kuhanja rakovih krakov ni treba čakati na velik dogodek.

Uporabite naše nasvete, da se naučite, kako dolgo kuhati rakove krače, da bodo pečene do popolnosti in bodo zagotovo naredile vtis. Ker so skoraj vedno vnaprej kuhane, so kuhane rakove krače prava izbira za vašo naslednjo elegantno večerjo. Vse kar potrebujete je, da jim postrežete stopljeno maslo (vedno maslo!).

Kako skuhati jastoga, primernega za elegantno praznovanje večerje

Blaine Moats

Kako skuhati rakove krače

Odmrzovanje rakovih krakov je prvi korak, ko ni na voljo svežih rakovih krakov (jura, če jih lahko dobite sveže!). Najboljši način za odtajanje zamrznjenih rakovih krakov je, da jih čez noč (vsaj 8 ur) postavite v hladilnik. Če imate težave s prostorom ali časom, je najboljši način za hitro odtajanje rakovih krakov tako, da zamrznjene krake postavite v cedilo v umivalnik in jih prelijete s hladno vodo, da se hitro odmrznejo.

Kuhanje na sopari, pečenje na žaru in segrevanje v mikrovalovni pečici so načini za kuhanje rakovih nog, vendar je kuhanje eden najboljših načinov kuhanja rakovih nog in metodo, ki jo zelo priporoča Better Homes & Gardens Test Kitchen. Voda pride v lupine, ohranja meso vlažno in pomaga, da se meso hitro segreje.

1. korak: zavrite vodo

Velik lonec do polovice do dveh tretjin napolnite s hladno vodo iz pipe. Dodajte 1 žlico soli; zavrite vodo.

2. korak: dodajte rakove noge

V vrelo vodo dodajte štiri krakove rakovice, ki tehtajo 4 do 8 unč, ter jih upognite in stisnite tako, da je čim več pokritih z vodo. Vrnite vodo do vrenja.

3. korak: Skuhajte rakove krače

Stegna kuhajte brez pokrova 4 do 5 minut ali dokler se ne segrejejo, občasno jih prilagajajte z dolgimi kleščami, da zagotovite enakomerno segrevanje.

4. korak: Odstranite rakove noge

Odstranite noge iz vode z uporabo dolgih klešč. Po želji sperite noge; dobro odcedite.

To je vse! Zdaj veste, kako skuhati rakove krače. Spraviti meso ven je prava naloga.

Pečene rakove krače

Odstranjevanje rakovega mesa

FOTO: Scott Little

FOTO: Scott Little

Sedaj, ko je meso pečeno, morate rakovo meso le še izvleči iz oklepa. Tukaj je opisano, kako to storite, ne da bi zapravili meso:

1. korak: Zasukajte na spoju in/ali odrežite lupino

Kuhane rakove krače ohladite, dokler jih ne boste zlahka obvladali. Pri rokovanju boste morda želeli uporabiti čisto kuhinjsko krpo, saj imajo noge vozliče, ki so lahko ostri. Zasukajte noge v sklepu. Pogosto lahko meso potegnete iz lupine med zvijanjem.

Ali pa s kuhinjskimi škarjami prerežite lupino, da pridete do mesa rakov. Če ste poskušali zviti in izvleči meso, vendar še vedno vidite, da ga nekaj ostane, zgrabite škarje, da za seboj ne pustite mesa rakov.

Scott Little

2. korak: pobiranje mesa

Za razcepljene noge s prsti raztegnite lupino. Z majhnimi vilicami za morske sadeže odstranite meso iz nog in krempljev.

3. korak: serviranje rakovih nog

Pri serviranju bodite preprosti in pustite, da rakovice krače zasijejo. Lahko se potrudite z zvijanjem, rezanjem in ločevanjem rakovih krakov za svoje goste ali pa jih postrežete kar iz lonca in pustite, da si vsak za mizo zasluži svoj okusen obrok.

Če rakovih krakov niste predhodno razrezali, imejte na voljo kuhinjske škarje za cepljenje in dajte vsaki osebi majhno vilico za morske sadeže, da bo rakovo meso vzelo iz lupin. Naša najljubša priloga k rakovim krakom so rezine limone in majhne sklede stopljenega masla za namakanje. Računajte približno 1 žlico masla na 4 unče rakovega mesa. Razveselite se z maslom in dodajte sveža zelišča, kot smo to storili v našem receptu za kuhane rakove krače (v tem receptu so navodila za drug način kuhanja rakovih krač, tako da boste zdaj vedeli, kako jih skuhati na dva načina).

Očiščeno maslo

Prečiščeno maslo običajno postrežemo z jastogom, ker pa je rakovica še ena školjka, ki je še bolj okusna, če jo postrežemo z maslom, boste morda želeli poskusiti naše Recept za prečiščeno maslo tudi z rakovimi kraki. Bistrenje masla je preprosta tehnika, ki odstrani motne mlečne trdne snovi iz stopljenega masla, rezultat pa je bistro maslo jantarnega odtenka, ki je lepo in okusno za namakanje grižljajev rakovega mesa.

Nakup rakovih nog

Ker je sezona rakov kratka in so kvote strogo uveljavljene, so malo razmetane. Kupite vrhunske rakove krače pri zaupanja vrednem viru in z njimi ravnajte skrbno. Večino rakovih krakov skuhamo in zamrznemo na ribiški ladji, takoj ko je rak ulovljen, zato so zamrznjene rakove krače najpogostejši način za nakup.

• Poiščite rakovice, ki so relativno debele, da zagotovite, da bodo mesnate in jih je enostavno jesti. Izogibajte se tistim, ki imajo veliko ledenih kristalov ali ki izgledajo, kot da so bili predolgo zamrznjeni. Meso nog velja za najboljše, vendar je meso krempljev še vedno okusno.
• Pri nakupu rakovih nog upoštevajte velikost lonca, saj se morajo stegna prilegati v lonec za kuhanje in se upognejo le v sklepih.
• Nekateri trgovci prodajajo razrezane krakove rakov, kar olajša pobiranje mesa iz lupin.
• Kraka rakovice iz severnega Pacifika so običajno največja razpoložljiva stegna in ponujajo občutljivo, sladko meso, obarvano z rdečo barvo. Ker so tako mesnate, so stegna kraljevega rakovice dražja od nog rakovice, druge vrhunske sorte. Sladek, rahlo slan snežni rak ima belo meso z rožnatim odtenkom in izvira iz severnega Pacifika in voda kanadske vzhodne obale.
• Načrtujte eno 4- do 8-unčno krakovo nogo na porcijo.

Zdaj, ko veste, kako najbolje pripraviti rakove stegna, ne pozabite pripraviti okusnih prilog k večerji. Z nekaterimi lahko poenostavite kuhan krompir ali pečeno zelenjavo, da ostanejo rakove noge zvezda predstave. Preizkusite naše hitre in enostavne recepte za morske sadeže za kateri koli večer v tednu, da nadaljujete z morskimi sadeži.

Je bila ta stran v pomoč?Hvala za vaše povratne informacije!Povejte nam zakaj! Drugo Predloži