Verjetno ste jo že uporabili za začinjanje azijske hrane, pa naj bo to domača hrana ali hrana za s seboj, vendar se morda še vedno sprašujete: 'Kaj je sojina omaka?' Pomembna kuharska sestavina in začimba v številnih azijskih kuhinjah je sojina omaka zdaj vsesplošno priljubljena. Doda okus posteljici iz ocvrtih riževih rezancev ali pa se lahko uporablja za mariniranje svinjskih kotletov ali zrezka na boku za glavno jed.

Sojina omaka je lahko koristna za zdravje črevesja, vendar je visoka raven histamina lahko sproži tudi alergije. Nekatere zamenjave lahko preprečijo neželene reakcije. Preberite za več informacij o tem, iz česa je narejena sojina omaka, kako jo uporabljati in katere omake in arome lahko nadomestite, da se izognete visoki vsebnosti natrija in alergenom.

Začinjene nalepke s piščančjim lončkom z ingverjevo in zeleno čebulno omako

Kaj je sojina omaka?

Sojina omaka ali shoyu je temno rjava, slana tekočina. Soja je seveda glavna sestavina sojine omake, vendar osnovni recept običajno vsebuje tudi pšenico, sol in vodo. Običajno je na voljo tudi kislina ali sredstvo za fermentacijo, kot je plesen ali kvas.

Atlas / Adobe Stock

Kakšen je okus sojine omake?

Sojina omaka daje jedem slan, pikanten okus, če jo uporabljamo kot začimbo. Morda boste našli tudi nekaj vrst sojine omake, ki zagotavljajo pridih sladkosti, kislosti in/ali grenkobe.

Kako se naredi sojina omaka?

V 17. stoletju na Kitajskem, ko se je ta slana začimba začela, so sojino omako tradicionalno pripravljali z namakanjem in kuhanjem sojinih zrn v vodi, preden so jih združili z zdrobljeno pšenico in bakterijsko kulturo, kot je Aspergillus. Pšenico lahko pražimo ali dodamo druge sestavine, da zagotovimo večji okus. Od tam se stara in fermentira – proces, ki lahko traja dneve ali mesece.

Danes obstajajo načini, kako svet proizvodnje hrane pospeši proces brez fermentacije s kemično proizvodnjo z mešanjem sojinih zrn s klorovodikovo kislino, ki razgradi beljakovine v sojinih zrnih. Pri tej različici priprave sojine omake se običajno doda dodatna barva in sol, da se doseže želeni okus.

Vrste sojine omake

Različice sojine omake presegajo navadne. Različne vrste iz različnih delov Azije dopolnjujejo določene jedi. Na lokalnem azijskem trgu lahko najdete na stotine vrst.

Svetloba Jaz sem vrba:To je sorta, ki jo najpogosteje najdete v trgovinah z živili in na mizi v restavracijah. Uporabiti ga boste želeli v receptih, ki preprosto zahtevajo 'sojino omako', ali za dodajanje okusa jedem kot začimbo. Temna sojina vrba:Ta sorta sojine omake je debelejša in temnejša, zato ima slajši in bogatejši okus. Zaradi sladkosti je morda manj slana kot običajna svetla sojina omaka, vendar je vsebnost natrija še vedno približno enaka (ali manj). Običajno se uporablja za pripravo omak za jedi, kot sta govedina in brokoli, ali za globlji okus ocvrtega riža. Sojina omaka z nizko vsebnostjo natrija:Če iz zdravstvenih razlogov sledite dieti z nizko vsebnostjo natrija, lahko sojino omako z nizko vsebnostjo natrija zamenjate z običajno sojino omako. Razlika je v tem, da se natrij odstrani iz omake, ko je kuhana. Za primerjavo: 1 žlica običajne sojine omake bo vsebovala približno 900 mg natrija v primerjavi s 550 mg natrija.

Blaine Moats

Nadomestki sojine omake in možnosti brez glutena

Ker je tradicionalna sojina omaka narejena iz pšenice, se morda sprašujete, kako uživati ​​ta isti okus, če imate omejitve glede alergij. Dobra novica: na voljo je veliko brezglutenskih sojinih omak in nadomestkov za dopolnitev vaših receptov. Namesto sojine omake za brezglutensko možnost uporabite karkoli od tega:

Tamari:To je japonska sojina omaka, narejena izključno iz sojinih zrn brez pšenice. Obdeluje se podobno in še vedno zagotavlja enako slan, umami okus kot sorte, ki vsebujejo pšenico. Kokosove aminokisline:Ta temno rjava omaka je videti kot sojina omaka, vendar je narejena iz soka kokosovega oreha (ne pravega kokosa) brez soje ali pšenice. Fermentira in naravni sladkorji se sprostijo, kar razkrije tekočino, ki po okusu ne spominja na kokos, ampak je precej pikantna. tekoči amini:To temno obarvano tekočino lahko naredite s hidrolizirano sojo in/ali kokosovim sokom. Če ste alergični na sojo, se prepričajte, da iščete take brez soje. Worcestershire omaka:Ta fermentirana tekoča začimba je narejena iz mešanice kisa, melase, sardonov, česna, tamarinda, čilija in soli. Uporablja se v bolj zahodnjaški kuhinji in nima enakega okusa kot sojina omaka, vendar bo vašim jedem še vedno dala pikanten, umami okus.

Po podatkih FDA je sezam zdaj glavni alergen v hrani: Kaj morate vedeti

Jaz sem Sauce Storage

Kot vsak izdelek, ki ga najdete na policah trgovin z živili, ima tudi sojina omaka Datum veljavnosti na paketu. Toda ali se sojina omaka pokvari? Neodprte steklenice lahko v shrambi hranimo dve do tri leta. Po odprtju lahko mikroorganizmi v sojini omaki hranite odprto steklenico tudi v shrambi, vendar lahko po šestih do sedmih mesecih začne izgubljati prvotni okus. Priporočljivo je, da odprte steklenice hranite v hladilniku, da bo sojina omaka imela najboljši okus.

Je bila ta stran v pomoč?Hvala za vaše povratne informacije!Povejte nam zakaj! Drugo Predloži