Na prvi pogled se zdi, da je vinska karta restavracije videti ponižujoča izkušnja. Toda ne bojte se, obstajajo načini, kako razvozlati to uganko.

Preprost odgovor? Vprašajte sommeliera. Časi zastrašujočega, zanemarljivega sommelierja so že davno minili. Če poznate svoje želje in cenovni razpon, bi moralo biti osebje restavracije sposobno dobro skrbeti za vas.

Vendar pa številne restavracije nimajo talnih sommelierjev ali drugega vinskega osebja, ki dela v vsaki izmeni. Manjše (in verižne) restavracije imajo pogosto sezname, ki jih vodijo izven kraja. Včasih se odločijo za izobraževanje strežnikov namesto sommelierjev, ki jih je mogoče zadeti ali zgrešiti.

Morda zaradi vašega ponosa ali zaskrbljenosti ne želite sodelovati s sommelierjem ali pa preprosto poiščite najboljšo možnost v Oljčnem vrtu.

Sledite tej goljufivi listi, če želite razbiti seznam vin:

Pred odhodom si oglejte vinsko karto na spletu.

Številne dobre restavracije na svojih spletnih mestih objavljajo vinske karte (ali »vzorčne« sezname, ki se pogosto spreminjajo). Učite se zgodaj in navdušite prijatelje s hitrim sprejemanjem odločitev, tako da boste lahko več časa pili in manj brali. Opomba: Vina so pogosto navedena v naraščajočem vrstnem redu od najlažjih do najtežjih.

»Očala pogosto imajo
najvišji pribitek. '

Z ogromnim seznamom uporabite kazalo ali kazalo.

Susanne Lerescu, ki nadzira več kot 6000 založb pri Restavracija Latour v Hamburgu v državi New Jersey pravi, da indeks 'hitro pove vrsto vin in prednosti restavracije, in od tam se boste morda navdihnili, namesto da bi se izgubili v eni kategoriji.' Ker ima dolge sezname na tabličnih računalnikih, pravi, da to ni trik. 'Omogoča vam lahko razvrščanje in navzkrižno sklicevanje po državi, regiji in podregiji, sorti grozdja [in] celo ceni.'

Poiščite 'Sommelierjev seznam.'

Večji seznami imajo lahko veliko krajši 'sommelierjev seznam', ki je zasnovan tako, da poudari priljubljene strokovnjake, in je mini vdih, vgrajen v meni. 'Ti seznami so lahko polni vrednih vin, zanimivih vin, osebnih priljubljenih in starejših vin v vrhunskem oknu za pitje,' pravi Lerescu.

Getty

Steklo proti steklenici?

Odličen seznam kozarcev je božja dar, če iščete raznolikost ali če se vaša stranka ne more dogovoriti za eno vino. Vendar pa imajo kozarci pogosto najvišje pribitke, jih je mogoče izbrati naključno in nekatere restavracije teh vin morda ne hranijo dobro. K “quartinosom” pristopite s skepso. Tretjina 750-mililitrske steklenice je bodisi lep kompromis med kozarcem in steklenico ali pa prikrita prodaja. Upoštevajte, da so pri večjih skupinah na steklenici le štirje kozarci.
Kako dolgo lahko steklenica vina ostane odprta?

Ne sekirajte se zaradi seznanjanja.

Ko boste jedli, boste verjetno uživali v več tečajih, vsak z več sestavinami, za vsakega člana vaše večerje. Zrezek je lahko zvezdni s kabino, a ga postrežemo z bogatim česnovim maslom, gastrique s kisom ali ostrim Béarnaiseom? Ne poudarjajte, ampak če morate ...

... Nekatera vina delujejo v široki paleti jedi.

Ta vina »grejo k vsemu« imajo običajno večjo kislost in zmerno raven alkohola. Med belci ta vina vključujejo rizling, Albariño, Vinho Verde, Grüner Veltliner in nedovoljen Chardonnay, kot je Chablis na vaški ravni. Za rdeče je modri pinot dober rezervni del. Italijanski rdeči, še posebej Barbera d'Alba ali d'Asti, Valpolicella Rosso in Chianti so varna izbira.

Če je vaša zabava razdeljena na rdečo in belo, vedno obstaja rosé. In čeprav šampanjec vedno gre k vsemu, če ste na proračunu, poskusite s Cavo oz kremant .

Kaj storiti (in ne), ko pride vino

• Predstavitev steklenice ni le formalnost. Strežniki lahko prinesejo drugačno letnico ali pa je vino morda nepravilno navedeno.
• Vino odvzamete, da preverite, ali je zamašeno (dišalo bo po mokrem časopisu / kartonu) ali kako drugače pokvarjeno, ne pa, če vam je všeč (izjema je kozarec). Takšne napake so bolj verjetno vidne po vonju kot po okusu. Vina z napako so redka, pogosteje pa gostje zamudijo te značilnosti.
• V restavracijah rdeče pogosto postrežejo pretoplo, bele pa prehladne. Ne oklevajte in jih prosite, naj še dodatno ohladijo vino, ali pa ga pustite, da nekaj časa sedi pri sobni temperaturi, preden ga natočite.
• Če vam prehitro točijo vino, jih prosite, naj upočasnijo.

Manj znana vina (običajno) pomenijo večjo vrednost.

Neznano grozdje ali regije lahko prinesejo visoko kakovost in občutek odkritja po pošteni ceni. Večina restavracij ponuja vina glede na pričakovanja kupcev, zato so ti drugi dragulji na seznamu, ker se jih je nekdo zaljubil. Poskusite nekaj iz Portugalske, Južne Afrike, Grčije ali Virginije. Poiščite tudi grozdje, kot so Sylvaner, Blaufränkisch, Mencía, Grignolino, Hárslevelü ali druga manj znana imena. Pa vendar ...

... V iskanju vrednosti ne upoštevajte uveljavljenih regij.

Regije s slavnimi in dragimi vini imajo pogosto tudi izjemno, manj najavljeno ponudbo. Primeri vključujejo beli bordo ali modri pinot iz Nemčije ali Avstralije Adelaide Hills . V dobro znanih vinorodnih deželah vedno obstajajo 'regije z vrednostjo': Alzacija in Languedoc-Roussillon v Franciji, Pulja, Kampanija in Sardinija v Italiji.

In poiščite svoje najljubše sorte na manj očitnih mestih. Roberta Smitha, ki na treh lokacijah v mestu Žonglira več kot 4000 etiket kot direktor vina Paapas Bros. Steakhouse v Teksasu pravi: „Običajno boste porabili manj za odlične primere bordoških sort [kot sta Cabernet in Merlot] iz zvezne države Washington kot iz Nape. Vina iz Washingtona imajo svežino in ravnovesje, rdeči pa se zelo dobro starajo. '

Ne pozabite, da sta vrednost in cena zelo različni stvari.

Odličen Cornas je lahko izjemna vrednost, medtem ko se je najcenejšim vinom najbolje izogniti. Vino z najmanjšim pribitkom je lahko zanič, medtem ko je starejše vino, ki ga več ni v trgovinah in ga že leta skrbno klelijo, morda najboljša vrednost v mestu.

Ne bodite sužnji letnikov.

Smith pravi, da lahko nekatere 'zahtevne' letnike v večjih regijah pridelajo vina, ki so manj močna, vendar so lahko izjemna in prijazna do hrane. 'Vina iz teh hladnejših ali zahtevnejših letnikov imajo običajno višjo naravno kislost in nižjo raven pH, zaradi česar se pogosto starajo bolj elegantno in dlje kot zrele letnike z višjimi ocenami,' pravi.

Preskočite drugo najcenejšo steklenico.

To počnejo vsi, zato boste pogosto našli steklenico, ki se je skuša restavracija znebiti. Številni vinski direktorji pa se ponašajo s kakovostjo svoje 'najcenejše' steklenice, pri premiku do višjih cen pa se lahko pribitek zmanjša.

Zavedajte se označevanja.

Pribitek, običajno približno trikrat veleprodajna cena, se razlikuje glede na restavracijo. Obsega državne zakone in davke, stroške poslovanja in druge dejavnike. Če pa najdete odlično restavracijo z minimalnimi pribitki, jo zapojte s streh.

Kako izgovoriti vina z zvijanjem jezika (vključeno Agiorgitiko)

Vedite, kaj vam je všeč, in bodite iskreni do sebe.

Grozdje, regije in vinski stili gredo in izstopajo iz mode. To ne pomeni, da ustrezajo vašemu nebu ali da je ena vrsta 'boljša' od druge. Jasna predstava o tem, kaj vam je všeč, vas postavlja pred veliko večino gostov.

Naročite Agiorgitiko.

'Ne skrbite, da boste napačno izgovorili vino,' pravi Smith. 'Nikoli ne dovolite, da vas to odvrača od naročanja nečesa, kar vas zanima!'