Kaj je sadje Yuzu in kako se uporablja?
Verjetno je, da zadnje čase vse pogosteje poslušate o yuzuju – čeprav je v japonski in korejski kuhinji priljubljen že več sto let, se začenja uveljavljati tudi v Združenih državah. Čeprav ste yuzu morda srečali na meniju v japonski restavraciji, ga lahko uporabite za dodajanje okusa vsem vrstam jedi, vključno z mesom na žaru, solatami in sladicami. Če ste se spraševali, kaj je yuzu, je čas, da izveste skupaj z idejami za uporabo tega agruma in kje ga lahko najdete, če ga želite preizkusiti sami.
Kaj je Yuzu?
Yuzu je majhen, neravni, rumen citrus, ki je nekoliko podoben manjši, okrogli limoni ali rumeni limeti. Je trpkega, kiselkastega okusa in močnega vonja, okus pa spominja na kombinacijo limone in grenivke. Vendar pa je okus yuzuja bolj kompleksen od okusa tradicionalnih limon in ima poleg kislosti izrazite zeliščne in cvetlične note. Tako kot limone in limete je okus yuzuja običajno premočan, da bi ga jedli samega, vendar je okusen, ko aromatizirate omake, domače sladice, pijače in drugo. Čeprav ga danes najpogosteje gojijo na Japonskem, sadje dejansko izvira iz Kitajske. Yuzu naj bi bil hibridna vrsta, najverjetneje križanec med mandarino in ichang papedas (kitajski sadež s cvetovi, ki dišijo po limoni).
Ippei Naoi/Getty Images
Kaj je Yuzu omaka?
Če ste že jedli ponzu omako, obstaja velika verjetnost, da ste že poskusili yuzu, ne da bi se tega sploh zavedali. Ena najpogostejših uporab yuzuja je v omaki ponzu, citrusni japonski omaki, ki se običajno uporablja za marinade ali namakanje mesa na žaru. Domači ponzu je običajno mešanica sojine omake in soka yuzu ali drugega citrusa, kot sta limona ali limeta.
Kje kupiti Yuzu
Ker ga večinoma gojijo na Japonskem, je yuzu lahko nekoliko težavno najti – ne pričakujte, da ga boste našli med limonami in limetami v vaši lokalni trgovini. Za iskanje svežega yuzuja je najbolje, da se odpravite v japonsko trgovino ali tržnico. Nekaj yuzuja vsako leto pridelajo in naberejo v Kaliforniji in je v sezoni približno od septembra do februarja. V tem času boste morda našli svež yuzu na japonski tržnici ali v specializirani trgovini, običajno pa lahko najdete sok yuzu in celo zamrznjeno lupinico vse leto. Yuzu se prav tako začenja pojavljati v vse več trgovinah po vsej državi. Whole Foods ponuja več izdelkov z okusom yuzu, vključno s sokom yuzu in omako ponzu, naročite pa jih lahko organski yuzu sok iz Amazona .
Kako uporabljati Yuzu
V večini primerov lahko yuzu uporabite na približno enak način, kot bi uporabili limono ali limeto. Sok lahko iztisnete čez kuhane morske sadeže ali meso ali pa ga uporabite za pripravo vinaigrette ali omake. Sadje lahko tudi olupite in dodate sladicam, glazuram in marinadam. Če pripravljate recept, ki zahteva yuzu, vendar ga ne najdete, ga običajno lahko nadomestite z limono, limeto (ali kombinacijo obeh) ali celo meyerjevo limono. Yuzu ima močan okus, zato ne bo popolna zamenjava, vendar bo dodal podobno kislost in pikantnost. Če želite poskusiti yuzu, vendar nimate v mislih posebnega recepta, ga lahko poskusite uporabiti v osnovnih receptih, ki zahtevajo limono ali limeto, kot je koktajl ali vinaigrette. Pazite le, da začnete z majhno količino – okus yuzuja je poseben, zato ga boste morda na koncu porabili manj kot drugi agrumi.
