Medtem ko so škatle, pločevinke in kocke juhe vseprisotne na zamaških supermarketov pred prazniki, menimo, da sta zaloga in jušna juha bistvena elementa kuhanja skozi vse leto. Vse od juh in enolončnic do omak in omak do večerj v ponvi in ​​škrobnatih prilog zahteva zalogo (ali juho!).

Izraza piščančja juha in piščančja juha se pogosto uporabljata zamenljivo, čeprav nekateri recepti posebej zahtevajo eno ali drugo. (Naša juha s piščančjimi njoki Copycat na primer zahteva zalogo. Seznam sestavin za piščanca in stročji fižol z omako iz limone in tahinija vključuje juho.)

Kakšna je torej razlika med piščančjo osnovo in piščančjo juho? In zakaj bi lahko nekatere jedi določale eno posebej? Za jed smo izbrali dva strokovno usposobljena kuharja.

Blaine Moats

Kakšna je razlika med piščančjo osnovo in piščančjo juho?

Ključni kontrast je primarna sestavina v receptu. Zaloga je pogosto narejena samo iz kosti. Po drugi strani pa je juha narejena iz mesa, pojasnjuje Meggan Hill, izvršna kuharica in izvršna direktorica Hrib kulinarike . Obema skoraj vedno pomaga aromatična zelenjava, zelišča in začimbe. Kot rečeno, recepti za kostno juho ne vsebujejo vedno zelenjave in začimb.

Končni izdelek je precej podoben, vendar lahko pogosto ugotovite razliko med piščančjo juho in juho na tri načine:

Okus.Zaloga ima bogatejši okus, kar je posledica dejstva, da je več beljakovin . Juha pridobi več okusa zaradi natrija (sol), ki je dodan za začinjanje osnove. Tekstura.Piščančja juha je narejena tako, da se surove piščančje kosti kuhajo nekaj ur, da razgradijo kolagen v kosteh in izločijo največji okus, pravi Hill. Posledica tega je nekoliko gostejša konsistenca končne tekočine, saj kolagen in naravna želatina v kosteh pronicata v vodo, ko postane zaloga. Zalogo iz kosti je treba med prvo uro kuhanja posneti, ker se bodo pena in nečistoče dvignile na površje, dodaja Hill. Ker je nemogoče odstraniti vse te elemente, lahko visokokakovostne zaloge postanejo bolj viskozne, ko so ohlajene. Juha se pogosto zmoti na tanjši strani. barva.Zaloge so pogosto temnejšega odtenka kot juhe. Za zalogo recepti včasih zahtevajo pečenje kosti, preden jih vlijemo v recept. Poleg tega mnogi recepti za osnovo vključujejo daljše kuhanje zaradi osredotočenosti na razgradnjo in kolagen iz kosti, pravi Hill. Ta podaljšan čas kuhanja ustvari temnejšo, bolj viskozno tekočino, ki je bogata s kolagenom in okusom. Za juho meso najpogosteje dodamo na začetek recepta v surovi obliki in ga dušimo krajši čas. (Oglejte si naš vodnik za kako skuhati piščančje prsi ; tako boste imeli lahko in okusno piščančjo juho.)

Testni kuhinjski nasvet: Zaplet se zgosti, ko pomislite na zelenjavno osnovo in juho. V obeh primerih ne uporabljamo mesa in kosti. Običajno to dvoje loči dejstvo, da recepti za zelenjavno osnovo vključujejo kuhanje čiste, neobrezane zelenjave s pritrjenimi stebli, lupinami, koreninami in listi. Zelenjavna juha se začne z očiščenimi in narezanimi koščki zelenjave. Včasih imajo v trgovini kupljene formulacije za zelenjavno osnovo v mešanici rastlinsko želatino, ki zgosti konsistenco (ker je piščančja jušna juha gostejša od obeh).

Sorodno: 25 okusno polnih idej za naše najljubše piščančje recepte

Kako uporabljati piščančjo osnovo in piščančjo juho

Na splošno lahko zalogo in juho uporabljamo izmenično. Vendar pa so časi, ko je bolj ugodno izbrati enega pred drugim, priznava Hill.

Ker je juha narejena iz kosti, bo vsakemu receptu dala močnejši piščančji okus kot juha.

Uporabite piščančjo osnovo, če ...Piščanec je središče recepta. Ko iščete pikantnost, udobje in močan okus, Lauren Grant-Vose, ustanoviteljica Vesela kuhinja meni, da je piščančja juha vaša najboljša izbira. Piščančja juha z rezanci in kuhana žita (kot jih boste našli v klobasah, rdeči čebuli in kuskusu iz mavrične blitve) so odlični primeri receptov, ki bi bili idealni za piščančjo juho. Upoštevajte, da recepti, pripravljeni s piščančjo osnovo, zahtevajo bolj agresivne začimbe, saj naravno vsebujejo manj kot juha. Uporabite piščančjo juho, če ...Piščanec je del stranske igralske zasedbe. Če je cilj ustvariti lahko in jušno juho s čisto juho, se odločite za piščančjo juho, pravi Grant-Vose. Če pa je recept, ki ga pripravljate, dokaj lahek in ima nežne okuse, uporabite juho namesto jušne osnove, da se izognete zameglitvi ali prekrivanju okusov. Nekaj ​​podobnega kot zelenjavna priloga (na primer popečen sezamov stročji fižol s teriyaki glazuro) je prav tako čudovito mesto za juho, saj je predvajalnik v ozadju.

Vedno lahko nadomestite piščančjo juho in piščančjo juho, če vam je zmanjkalo enega ali drugega, le pazite na konsistenco, svetuje Grant-Vose. Recept, ki zahteva juho, bo morda potreboval dodaten brizg juhe ali celo vode, da jo nekoliko razredčite, če namesto tega uporabite juho.

Na koncu je res odvisno od vaših želja in tega, kaj imate v roki. Če se ne želite obremenjevati z obojem v shrambi, je juha z nizko vsebnostjo natrija običajno odlično izhodišče, od tam pa lahko dodate okus.

Kako shraniti piščančjo juho in piščančjo juho

Kupljeno piščančjo juho in juho shranjujte v shrambi ali omari, najbolje v prostoru, ki je dokaj hladen na sobno temperaturo in ni deležen neposredne svetlobe. Odprto hranite v hladilniku.

Domačo osnovo in juho prenesite v posodo, ki jo lahko pokrijete (npr kozarec s plastičnim pokrovom ) in hranite v hladilniku do 4 dni. Če želite podaljšati njihovo življenjsko dobo, pustite ½-palčni prostor v kozarcih ali dajte osnovo ali juho v trdne vrečke z zadrgo, varne za zamrzovanje. Označite z imenom predmeta in datumom ter zamrznite do 3 mesece. Pred uporabo čez noč odmrznite v hladilniku.

Najboljši recepti za pripravo domače piščančje juhe in piščančje juhe

Čeprav to ni zelo hiter postopek (predvidevajte približno 2 uri in pol), je okus domačega neprimerljiv. Poleg tega je enostavno in cenovno ugodno. Naš vodnik za pripravo piščančje juhe vas bo vodil skozi to. Za piščančjo juho uporabite samo kosti (meso pa rezervirajte za druge namene, kot so piščančja solata, juha, zavitki ali enolončnice. Če bi radi okrepili okus, zbistrite juho.

Da prihranite čas, lahko kupite piščančjo juho v škatlah ali pločevinkah. Koncentrirane juhe in juhe s samo dodajanjem vode, ki jih včasih imenujemo bujon, so na voljo tudi v obliki paste, prahu, tekočine ali kocke. Sledite navodilom na etiketi, da rekonstituirate in dobite količino piščančje juhe ali juhe, ki je potrebna za uresničitev vašega recepta.

Je bila ta stran v pomoč?Hvala za vaše povratne informacije!Povejte nam zakaj! Drugo Predloži