V klasični toskanski izkušnji se nahajajo vinogradi, obloženi griči, sončni gradovi, mojstrovine Botticellija in kosi sočnega zrezka iz kosti iz kosti, znani kot bistecca alla fiorentina, ali le 'fiorentina' za tiste, ki so preveč lačni, da bi izrekli še kako besedo.

La fiorentina je namreč trajna prispodoba požrešnih ekscesov te mogočne italijanske regije, ki je v svoji čudoviti in pogosto nasilni preteklosti nabrala neizmerno umetnost in zaklad. Danes goveji zrezek pomembno prispeva k tedenskemu vnosu kalorij katerega koli resnično krvnega toscana.

Najpomembnejša je skrb pri pripravi. Zrezek se najprej podredi obdobju zorenja (frollatura) (sicer laiku znano tudi kot 'nadzorovano gnitje'), ki traja od 10 do 14 dni. Če meso pustimo na stran pri nizkih temperaturah, v njem potekajo kemični procesi, ki pomagajo zmehčati tkivo. Nato zrezek iz kosti iz kosti kuhamo na boku (rezan kar štiri centimetre debelo) na vročem premogu, da zaklene sok in okus. Postrežejo ga s piščančjega žara, razen s potresenjem grobih zrn posute soli in nitjo zlatega ekstra deviškega oljčnega olja.

La fiorentina je z njenim ozemljem povezana iz dveh razlogov. Prvič, Toskana je naravni življenjski prostor krave Chianina, ki gurmani najbolj nagradijo. Ta močna in mišičasta žival izvira iz Valdichiane v vzhodni Toskani, po kateri je tudi dobila ime, in je ena najstarejših pasem goveda na svetu.

Drugi razlog za izjemno priljubljenost govejega mesa v Toskani je ponosen razmah strokovnih mesarjev ali macelajev, ki se izvajajo v najtežjih kosih.

Pravzaprav je kult mesarja osrednjega pomena za toskansko življenje in mnogi njegovi moški mesarji so dosegli status slavnih. Vodja v paketu je ekscentrik Dario Cecchini v Panzanu v Chiantiju, ki naj bi v celoti recitiral Dantejevo Božansko komedijo, ko vdira škržat in hrustanec.

Le nekaj milj stran, v kraju Greve in Chianti Antica Macelleria Falorni ponuja kulinarični ogled suhomesnatih izdelkov, klobas iz divjih prašičev in slanega pršuta, ki bodo ogreli srce vsakega epikureja. Poleg zrezka Chianina je ta mesar specializiran za klobase iz salame, narejene iz cinta senese (lokalna pasma prašičev), cinghiale (divji prašič) in finocchiona (salama iz svinjine in koromača). Drug znani norcino (mesar, specializiran za sušenje mesa) je Macelleria Marianelli s sedežem v Montopoliju v Val d'Arnu. Približno od leta 1850, Mesnica Frittelli , v San Cascianu Val di Pesa nosi tudi piemonteško pasmo goveda za zrezke.

Če iščete najboljše kose fiorentine v Firencah, poskusite Antica Macelleria Azzarri blizu Tornabuonija. Ti strokovni mesarji so specializirani za govedino in lardo di colonnata (sušena mast z območja Massa-Carrara). Tudi v Firencah je Mesar Osvaldo v bližini bolšje tržnice Sant’Ambrogio, ki prevaža govedino, perutnino in teletino. Prodajajo izvrstne pripravljene mesne jedi, kot so puran, povaljan s porom in bučo, goveji trakovi z pinjolami, artičoko in zeljem, zajec, polnjen s črnimi olivami ali raca s tartufi.

Monica Larner je bila sodnica na letnem festivalu Palio della Bistecca, ki je potekal v Firencah, na katerem je okusila zalogaje iz več kot ducat zrezkov, da je ocenila zmagovalni vnos na podlagi okusa, topline mesa, teksture, mehkobe in hrustljavosti zunanje skorje.

Če želite prebrati o hribovskih mestih Toskane, Klikni tukaj .

Olive Ascolane (ocvrte oljke, polnjene z mesom)