Najvišja točka ene najpomembnejših vinskih regij na svetu je le 131 metrov nad morjem. To je Listrac , v Bordeauxu v Franciji. Večina znanih vinogradov v regiji leži daleč nižje, od 33 do 66 čevljev.

Vendar vina, pridelana na visoki nadmorski višini, vedno ponašajo z njihovimi izjemnimi višinami. Kakšna je razlika nadmorske višine do vina? Glede na lokacijo in podnebje ima višina rezultate, ki so lahko odločilni, ko gre za vinski slog. V poštev pride temperatura in njene spremembe, sončno sevanje in jakost, prezračevanje in odvodnjavanje, in to še preden razmislite o meglenih linijah ali sprememba podnebja .

Médoc / Getty

Nizke vinske regije

Medoc , znan tudi kot Levi breg Ljubljane Bordeaux , je eno najnižje ležečih vinskih regij na svetu. To je omogočilo grozdje kot Cabernet sauvignon in Merlot da zorijo v obrobnem podnebju za te sorte pred podnebnimi spremembami. Višje nadmorske višine bi bile preveč hladne in tudi nizki vinogradi so se pogosto trudili, da bi grozdje popolnoma dozorelo.

Nadalje severno na francoski atlantski obali, vinogradi okoli Nantesa, ki dajejo svetlobo Muscadet redko presegajo 150 metrov višine. Zelo kul vinogradi v Ljubljani južna Anglija komaj se dvignejo nad 320 čevljev in tisti, ki se borijo z zrelostjo.

Vinogradi v visokih zemljepisnih širinah in obalnih regijah, ki so obrobni za svoje sorte grozdja, so navadno deležni toplejših, nižje ležečih zemljišč. To velja za široko paleto vin, od lahkih penin v Angliji do strukturiranih, starostnih rdečih barv v Médocu.

Saarska dolina / Getty

Izkoriščanje razlik

V večini klasičnih vinskih regij, npr Dolina Napa , Kalifornija Chianti , Italija ali Nemčija Saarska dolina , lahko označimo razlike v nadmorski višini med dnom doline, pobočji in grebeni.

Vinarji te razlike izkoriščajo za nekatere vinske sloge. Vinogradi Napa segajo od 200 do 2200 metrov nadmorske višine, kar proizvajalcem omogoča, da sledijo različnim slogom.

'Od tal do gibanja zraka v gorah, kota in dostopa do sonca imamo v gorah povsem drugačno okolje kot na dnu doline,' pravi Chris Carpenter, vinar blagovnih znamk Jackson Family Wines Kardinal , La Jota , Lokoya in Mt. Pogumno v dolini Napa. »Grozdje [gorsko] ima ponavadi večjo koncentracijo fenolov, višjo naravno kislost in strukturno komponento, ki ji ni para. Vina imajo neverjetno težo in teksturo, dvižno kislost in hrbtenico strukture. '

Florian Lauer, iz Vinarija Peter Lauer v nemški dolini Saar obdeluje vinograd Ayler Kupp, ki se dvigne od 490 do 790 čevljev. Razlika v višini ima različne učinke.

'Zračni tokovi imajo več trenja na [dnu], vendar je na vrhu bolj vetrovno in nekoliko hladneje,' pravi Lauer. Na njegove sladke vinske sloge vpliva botritis (plemenita gniloba), zaradi manjšega prezračevanja pa je spodnje pobočje nagnjeno k glivam. To omogoča Lauerju, da izbere želeno stopnjo okužbe z botritisom.

Ker hladen zrak teče navzdol, so spodnji deli vinograda v večji nevarnosti za spomladansko pozebo. Greben medtem nikoli ne zmrzne. Zmanjšana voda na vrhu, ki jo olajša naravna drenaža, pomeni tudi manj mineralizacije v vinih. Rezultat tega je nižja raven pH, zaradi česar so vina po besedah ​​Lauerja bolj fina in elegantna. Sadje, pridelano nižje, je nekoliko zrelejše in daje vina, ki so 'bolj okrogla in bolj topljiva.'

Côte d'Or / Getty

Premikajoča se čarovnija srednjega pobočja

Vinogradi Burgundije Côte d'Or , se na splošno dvignejo med 755 in 1300 metri nadmorske višine. Tradicionalno se je štelo, da so najboljši vinogradi na dobro izsušenem srednjem pobočju, območju, ki je dovolj povišano, da ujame večino sončne svetlobe in je zaščiteno pred zmrzaljo, vendar ne previsoko, vetrovno ali izpostavljeno. Večina Grands Crus leži sredi pobočja.

To velja tudi v mnogih drugih klasičnih regijah. Vendar so podnebne spremembe začele premikati poudarek. Ko se svetovne temperature dvignejo, pridelovalci iščejo večje višine, da bi dosegli klasične sloge.

Resnična razlika med vinom s hladnim podnebjem in vročim podnebjem

Marcello Lunelli, podpredsednik Ferrari v italijanskem Trentinu goji grozdje, ki v italijanskih Dolomitih goji grozdno in živo penino.

'Nadmorska višina je najpomembnejši dejavnik, ker potrebujemo pravo kislost za dolgo zorenje vin,' pravi.

Fort Ross-Seaview / Getty

Določanje nadmorske višine

Nekatera ameriška vinogradniška območja (AVA) v Kaliforniji se opredeljujejo tudi po svoji nadmorski višini. Tu je nadmorska višina ključnega pomena, ker ustreza črti megle.

Na obali Sonoma Fort Ross-Seaview AVA določa višine od 920 čevljev do 1800 čevljev ali več . To omogoča, da grozdje, gojeno v neposredni bližini hladnega Tihega oceana, dobi dovolj sončne svetlobe, da dozori v hladnem podnebju. Z resnično napetostjo prinašajo nedotaknjeni rdečeplodni modri pinot in chardonnays.

Nekateri vinogradi, zunaj AVA in tik pod meglo, naredijo vina še bolj živčna, svetla in napeta. Mendocino Ridge AVA zahteva povišanje vsaj 1.200 čevljev in njeni najvišji vinogradi lahko celo dozorijo značilne zinfandele.

Dolina Aoste / Getty

Visokogorski vinogradi

Velika nadmorska višina pomeni nižje temperature in več prezračevanja, kar upočasni zorenje in ohrani kislost.

V Evropi se višine nad 1650 čevljev štejejo za visoke. Avstrije Štajerska , France's Savoy in Italije Valle d'Aosta so znana po svežih vinih, vitkih, a izrazitih.

Svetovni najvišji vinogradi so v Južni Ameriki. Vinarija Colomé Vinograd Altura Maxima se dvigne s 9500 na 10200 čevljev. Vinar Thibaut Delmotte opozarja na 'ekstremne razmere' na tej nadmorski višini. Zaradi zmrzali spomladi in jeseni je rastna doba kratka, pravi Delmotte.

'Nemogoče bi bilo zoreti sorte, kot sta Cabernet Sauvignon ali Petit Verdot,' pravi. Za sorte, ki prej dozorijo, kot je Malbec, pravi, da so koristi večje od težav.

'V ozračju imamo ozon in zato več UV-sevanja,' pravi Delmotte. »Sadje se mora zaščititi pred tem visokim sevanjem, pri čemer nastane debelejša in temnejša lupina. Vina imajo torej temnejšo, globljo barvo in odlično taninsko strukturo.

'Ekstremne razmere dajejo kakovostno sadje in nam dajejo velik paradoks: zelo temno in zgoščeno vino, a hkrati elegantno, sveže in harmonično,' pravi.

Nadmorska višina, le eden izmed številnih vinogradniških vidikov, pomeni različne stvari v različnih podnebjih. Je ključni element pri izbiri mesta in ima neposreden vpliv na vinske sloge, zrelost, svežino in razvoj okusa.

Ko se svet vina širi, se položna pobočja Ljubljane južna Švedska je lahko tako prepričljiv kot himalajski višine Butana.