Nihče noče, da bi ga klicali za cementno glavo. Če niste Sebastián Zuccardi, Marcelo Retamal ali drug član rastoče skupnosti v Argentinski in Čilski vinarjev, ki se izogibajo novemu hrastu v iskanju čistejših, bolj svežih in bolj specifičnih vin. Za vsakogar v tej skupini bi bila pohvala, če bi jo označili za cementno glavo.

Med novimi vinarskimi in vinogradniškimi trendi, ki sem jih opazil med nedavnim potovanjem v Argentina , najbolj radikalno in vplivno je, koliko kleti v tej državi - pa tudi v sosednjem Čilu - se odmika od rezervoarjev iz nerjavečega jekla in novih 225-litrskih hrastovih sodov, znanih kot sodi , za maceracijo, fermentacijo in staranje rdečih in belih vin. Namesto tega dajejo prednost betonskim rezervoarjem vseh oblik in velikosti.

»Vino v betonu bo čistega okusa. Okus bo samo kot vino, brez ličil. «- Marcelo Retamal

Vrhunski primer je Zuccardijeva družina dve leti stara klet v odseku Altamira v dolini Uco v Mendozi. Ta najsodobnejši objekt, ki se imenuje Vinarija Piedra Infinita (Infinite Stone) in stane približno osem številk za gradnjo in opremo, ne vsebuje niti ene sod . Niti enega.

'Že štiri leta nisem kupil nove barike,' je dejal Zuccardi, ko sem se z njim srečal marca. »Vsak hrastov sod, ki ga imamo, je od 500 litrov do 2500 litrov. Pri tej bodegi gre za cement v vseh oblikah in velikostih. Imamo jajca, amfore in stožčaste cisterne za cement. Vse je zaokroženo, nič ni kvadratno, tako kot v naravi. '

Drži hrast

Izbor argentinskih in čilskih vin, fermentiranih in staranih v celoti ali v neki kombinaciji betona, amfor, kamnitih lagar in plastičnih zabojnikov.

Argentina:

Matías Riccitelli The Party Malbec (dolina Uco)

Trapiche Finca El Milagro Malbec (Altamira)

Zuccardi Concreto Malbec (območje Altamira)

Čili:

Concha y Toro Marqués de Casa Concha Cinsault Rosé (dolina Itata)

Santa Rita Floresta Carmenère (dolina Maipo)

Vinogradi Alcohuaz Grus (dolina Elqui)

Po besedah ​​Zuccardija, enega najbolj naprednih argentinskih vinarjev nove generacije, obstajajo trije zanesljivi načini, kako uničiti vino. Eden se zanaša na prezrelo sadje, drugi se v postopku maceracije preveč izvleče, tretji pa preveč. To še posebej velja za Malbec , ki je argentinsko in Zuccardijevo življenje.

'Cementu vina ne dajo nobenih arom ali okusov, hrastov sod, še posebej nova barika, pa vedno te stvari doda,' je dejal Zuccardi. 'S cementom vina vidijo manj mikrooksigenacije in so na splošno bolj zaprta in tesna, kar je slog, ki si ga želim za naše Malbece.' Zuccardijev Concreto in trije Polígonos Malbecs so v celoti izdelani iz cementa.

Kako se proizvajalci vračajo v korenine vinarstva

Zahodno od Andov, Retamal, dolgoletni glavni vinar na Iz Martina in vodilni partner v projektu Elqui Valley, imenovan Vinogradi Alcohuaz , je še en zagovornik uporabe cementa, glinastih amfor in močno uporabljenega hrasta za vrenje in zadrževanje vina.

'Razlika med vinom, starim v novem hrastu, in vinom, shranjenim v betonu, je ogromna,' je dejal. »Arome in okusi vina, shranjenega v barici, bodo pokazali vpliv hrasta in toasta. Vino v betonu bo čistega okusa. Okus bo samo kot vino, brez ličil. '

Tukaj je nekaj naravnih lepot.