Osnove

Zakaj so nekatera vina s staranjem boljša?

Le malo vin je primernih za staranje. Večina – tudi zelo dobrih – je narejenih za odmašitev v prvem letu po stekleničenju. Njihov okus odraža to. V primeru rdečih, tanini — spojine, ki trpijo za okusom- so navadno nižje, in kislost prav tako, vendar so rdeči plodovi izraziti. Bele imajo lahko visoko kislost in preproste note citrusov in zelenega jabolka.

Toda katera vina so narejena na dolge proge? In kako veš?

Gonila, ki vzdržujejo ta vina, ki se lahko izboljšajo v desetletju ali več, so kislost, alkohol, pri rdečih pa tanin in sladka vina , sladkor. Vsaka steklenica kakovostnega vina je samostojen svet, kjer čas teče počasi (večji formati, kot so magnumi, upočasnjujejo proces zaradi razmerja med zrakom in vinom v dani steklenici). Hraniti jih je treba v temi pri temperaturah med 50–59 °F.

To omogoča, da kemične reakcije potekajo naravno. Medsebojno delovanje teh strukturnih komponent, arom in mikrobov bo prineslo nove arome in okuse, ki so možni le s časom – tako kot tobak, bencin in suho sadje se lahko sčasoma razkrijejo. Teh zapiskov ne dobiš vsak dan.

Morda vam bo všeč tudi: 100 najboljših kleti leta 2023

Vendar vam ni treba čakati več let, da uživate v tej dragi steklenici. Številni vinarji si prizadevajo, da bi vino lahko uživali zdaj ali čez 30 let.

»Če dobiš struktura prav, starost bo padla v skladu in dostopnost bo padla v skladu,« Jeff Smith, lastnik Vina peščene ure , mi pravi kultna klet Napa Valley. Določene tehnike pridelave vina lahko vežejo abrazivne tanine z barvnimi spojinami, kar omogoča odmašitev v mladosti ali dolgoživost v kleti. Peščena ura uporablja natančno manipulacijo temperatur med fermentacijo, da sprosti barvne spojine – zlasti monomerne antociane – ki se vežejo s tanini.

'Če razumete organsko kemijo in kako to prevesti v dejansko vinarsko disciplino, lahko svojo torto tudi pojeste.'

Lahko se tudi postaraš Šampanjci —in ne samo vintage. 'Tudi nevintage šampanjci se lahko lepo starajo,' pravi Émilien Boutillat, chef-de-cave Piper-Heidsieck , ustanovljeno leta 1785.

Da bi to dokazali, poskusimo več nevintage šampanjcev v njihovi zbirki Essentiel, pa tudi starejše steklenice bruta, katerih osnovna vina segajo desetletja nazaj. Če bi danes kupili steklenico na trgovskih policah, bi pili nevintage vino, katerega osnova je bila pridelana in stisnjena leta 2018. Ima značilne značilnosti Piper-Heidsiecka: izrazito živahnost in sveže sadje. Ko smo kopali dlje nazaj, do nevintage steklenice z osnovo 2012, pa smo našli bolj sramežljivo sadje, a medene note in bolj izrazit toast.

»Še vedno je sveže,« pravi, »vendar je na meji med vinom, ki ga uživate zaradi njegove mladosti, in zrelosti. Še vedno ima ugriz.'

Vrnemo se nazaj v čas – poskušamo vina z osnovami iz letnikov 2010, 1995, 1985 – in note se izrazito spreminjajo: kavna zrna, suhe marelice in limonina pita. Vseskozi je dosledna čudovita linija kislosti, živahnosti in svežine.

'To je res stvar okusa,' pravi Boutillat. »Vsak od nas je drugačen. Na vas je, da hranite svoje vino tako dolgo, kot želite.

Ta članek se je prvotno pojavil v december 2023 izdaja Vinski navdušenec revija. Kliknite tukaj da se naročite še danes!