Close
Logo

O Podjetju

Cubanfoodla - Ta Zanimiva Vina Ocene In Mnenja, Ideja Edinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijah Pokrivanje Novic In Uporabnih Vodnikov.

Žganja Trendi

Zakaj kmetje destilirajo žganje iz lastne trgatve

Leta 2011 je kmet pete generacije Jamie Walter, ki ga je navdihnila rast gibanja destilarn, verjel, da obstajajo priložnosti na drugačnem trgu. Walter je začel eksperimentirati in odkril, da koruza, pšenica in rž, ki rastejo na njegovi 2000 hektarjev veliki kmetiji v DeKalbu v državi Illinois, dajejo odlične obrtne žgane pijače. Prve steklenice Whisky Acres žgane pijače so bile izdane leta 2015.



Whisky Acres izdeluje ves svoj viskij Bourbon, vodka, rž in koruza iz žit, pridelanih na kmetiji. Vsi vidiki pridelave, od gojenja žit in mletja, pretlačenja, fermentacije, destilacije in stekleničenja, potekajo na kraju samem. Walter temu pravi destilarni pristop 'semena za duh'.

'Pri ljudeh, ki želijo razumeti, od kod prihajajo njihova hrana in pijača, se ogromno premika,' pravi. 'Dejstvo, da pridelujemo lastna žita, daje ljudem občutek povezanosti.'

Viski sodi v Whisky Acres

Sodi v Whisky Acres



Obrtna destilarna je bolj priljubljena kot kdaj koli prej, saj se je od avgusta 2016 po državi razširilo 1315 obrtnih destilarn, kar je po podatkih American Craft Spirits Association . Število žganjarn pa ostaja majhno. Na ameriškem inštitutu za destilacijo jih je naštetih manj kot 200 Spletna stran .

Margie Lehrman, izvršna direktorica Ameriškega združenja za obrtne žgane pijače, meni, da je gibanje od kmetije do mize spodbudilo trend, prihaja pa še več destilarn na kmetijah. Tudi uveljavljene blagovne znamke izkoriščajo trend. Leta 2015 je Buffalo Trace posadil 18 hektarjev bele koruze za proizvodnjo enodelnega Bourbona.

'Kmetje so osrednji del obrti destilarne in nekaj desnega je v tem, da destilarne pridelujejo lastna žita,' pravi Lehrman.

Destilarna Myer Farm

Pivovarna Lecont Myer (Joejev oče) s telico c. 1935

V Ovidiju v New Yorku se zrna, pridelana na 1.000 hektarjev kmetiji Myer, uporabljajo v mešanicah za palačinke, kruhu in tofuju, ki jih prodajajo velike blagovne znamke na severovzhodu. Joe Myer, kmet pete generacije, ki je postal destilarna, meni, da vodka, viski in gin, ki jih proizvaja Destilatorji Myer Farm zagotavljajo pristnejšo povezavo med kmetijo in mizo.

'Zaradi destilarne lahko ljudi pripeljemo na kmetijo in jim pokažemo, kje so gojili žita, ki se uporabljajo v našem žganju,' pravi Myer.

Toda ta povezava ima svojo ceno. Kmetijske destilarne prevzamejo tveganje za pridelavo in destilacijo rastlin, učna krivulja pa je strma. Tako Walter kot Myer sta nešteto ur brusila svojo obrt, ki je zahtevala tudi pouk kmetovanja.

Pri gojenju žit za živinsko krmo ali etanol kmetje izberejo sorte, ki ponujajo največji donos na hektar. Na enem polju je lahko zasajenih več različnih sort enega pridelka, kot je koruza. Walter ta pristop enači z vinarji, ki sadijo na desetine sort grozdja, ki jih uporabljajo v enem samem vinu.

'Vinarji domnevajo, da bosta grozdje pinot in cabernet sauvignon proizvajala različne okuse vina,' pravi Walter. 'Enako velja za koruzo.'

Destilarne izberejo zrna za svoje aromatične profile, ne pa za donos. Poskusi so potrebni za iskanje zrn, ki proizvajajo žgane pijače najboljšega okusa.

Walter je za novo obrtniško serijo posadil sorte koruze, kot so Green Oaxacan, Blue Popcorn, Glass Gem in Bloody Butcher. Myer za destilacijo sadi tudi različne sorte zrn. Poskusil je z ajdo, iz katere so dobili neverjeten viski. Vendar se je zrno izkazalo za preveč temperamentno, da bi ga dodalo svoji liniji izdelkov.

Lokacija ima tudi velik vpliv na okus.

Žitna pšenica Myer Farm Distilery-2

Pšenica v destilarni Myer Farm

'Obrtna žganja imajo izraz terroirja, tako kot vino,' pravi Myer. 'Destilarne, ki uporabljajo iste sorte žita v zvezni državi New York in Washington, bodo proizvedle dva zelo različna aromatizirana viskija.'

To eksperimentiranje se splača. Tako Myer Farm Distillers kot Whisky Acres so hitro doživeli rast, kar je povzročilo znatno povečanje proizvodnje in povpraševanja. Myer Farm Distillers vsako leto podvoji proizvodnjo od odprtja leta 2012, Whisky Acres pa v svojo degustacijsko sobo DeKalb sprejme 1.000 obiskovalcev na mesec.

'Vsako turo začnemo tako, da izstopamo na terenu in se pogovarjamo o kmetiji, ki je izhodišče za vse, kar počnemo tukaj,' pravi Walter. 'Upamo, da bomo osvetlili plovilo ne le destiliranja, temveč tudi gojenja najboljših viskijev naokoli.'