Konoplja in cabernet imata veliko skupnega. Jamie Evans je do tega prišel, medtem ko je študiral vinogradništvo na Kalifornijski politehnični državni univerzi v San Luisu Obispu.

Evans, a 2018 Vinski navdušenec 40 Pod 40 čast , uporabila informacije, ki se jih je naučila pri predavanjih o senzoričnem ocenjevanju konoplje. Leta 2017 je začela Zelišče Somm in v Kaliforniji začel prirejati zasebne degustacije konoplje in kulinarične prireditve leta 2018. Dogodki se osredotočajo na terpene - aromatične spojine, ki jih najdemo v rastlini - in na to, kako se lahko edinstveni profili različnih sevov marihuane najbolje povežejo z vinom in hrano.

'Konoplja je prav tako zapletena kot vino,' pravi. »V aromah in okusih konoplje in vina je veliko podobnosti. Tudi vinski terroir se lahko uporablja za konopljo. '

Pogled v Evansov dogodek seznanjanja vina in plevela v četrtek v San Franciscu / Foto Chron Vivant

Na sezonskih, zasebnih prireditvah, ki jih prireja četrtek, lahko pripravijo koktajle in jedi, ki jih prenaša konoplja, in vinske pare. Zasnovan je tako, da 'canna-radovedne' predstavi kulinarični strani nekoč verbotenske rastline.

'Kalifornija ima tako globoko kulturo gurmanske hrane [da] je jedilnica in seznanjanje ter dogodki iz konoplje odmevali med ljudmi, ki živijo tukaj,' pravi Evans. 'Želimo, da ljudje o konoplji razmišljajo enako kot o vinu kot gurmanskem izdelku.'

Legalizacija koraka naprej

Legalizacija rekreacijske uporabe marihuane v desetih zveznih državah in Washingtonu je sprožila povpraševanje po izkušnjah, usmerjenih k konoplji, od ogledov kmetij in ambulant do pouka. Posebej priljubljeni so degustacija konoplje in vinski pari, gostitelji pa prireditve pogosto primerjajo z večurnimi vinskimi večerjami.

'Konopljo je treba obravnavati kot dobro vino,' pravi Philip Wolf, ustanovitelj podjetja Gojenje žganih pijač , ki gosti večerje s konopljo v Koloradu, Las Vegasu in Los Angelesu. 'Tako dobro se uskladi s hrano, ko imaš prave pare.'

Plošče se končujejo za seznanjanje v četrtek Infused / Foto Arianna De

Wolf je prireditve pričel organizirati leta 2014. Sodeluje z izvršnimi kuharji in sommelierji iz konoplje, ki svoje globoko znanje o terpenih in profilih okusov povezujejo s sestanki gurmanov z različnimi vrstami.

V meniju so pari, kot sta solata iz breskev in avokada z limoninim vinaigrettejem, v kombinaciji s konopljinim jagnječjim jagnječjim jagnjetino z rožmarinom, napolnjenim z rožmarinom na žaru, krompirjem na žaru in krompirčkom Durbin Poison ter slaščicami iz vanilije, ki jih postrežemo z Summit Sweet Skunk.

Lažje seve marihuane združite z belimi vini, drznejše pa z rdečimi vini. Sevi Sativa se najbolje ujemajo z lažjo hrano, kot so ribe in zelenjava. Indica sevi so boljša izbira pri težjih jedeh, kot so zrezek in udobna hrana.

'V jedi vdela plasti okusa,' pravi Wolf. 'Ljudem želimo pokazati, da lahko s konopljo izboljšamo okuse tega, kar jeste.'

Konoplja je lahko v središču dogodkov, vendar so vključene tudi čutne izkušnje. Wolf goste spodbuja, naj si ogledajo trihome, ki so majhni kristali na popkih, pa tudi barvo in gostoto konoplje. Udeležencem naroči, naj cvet razpustijo, naj sprosti terpene in vdihne njihov vonj ter se osredotoči na okus dima in občutek v ustih.

'Ko ste pozorni na drobnejše vidike konoplje, se naučite več o tem, katere vrste imate raje,' pravi.

Izobraževalna postaja za aromo terpena Herb Somm / Foto Untold Creative

Kako združiti vino in plevel

Evans je ustvaril a tabela seznanjanja ki vsebuje šest najpogostejših terpenov skupaj z njihovimi aromami, koristmi, učinki, priljubljenimi sevi in ​​predlaganimi seznami hrane in vina. Gostom priporoča, da z uparjalnikom suhih cvetov najbolje sprostijo arome in okuse marihuane, s katero se seznanijo.

Linalool, ki ga najdemo v sivki OG in Amnesia Haze, vsebuje note cvetov citrusov, vrtnice, sivke in vijolice. Uporablja se kot antidepresiv in pripomoček za spanje ter se dobro ujema s krem ​​kremo, medom, rizlingom in muškatom.

Vonji nageljnovih žbic, črnega popra in cimeta, ki so pogosti pri sevih, kot so Rockstar in Northern Lights, so posledica beta-kariofilenskega terpena. Je dobro sredstvo za lajšanje bolečin in protivnetno sredstvo, ki pomaga zmanjšati stres in dopolnjuje bučno pito, zrezan zrezek, zinfandel in cabernet sauvignon.

'Ko konopljo in vino doživljate vzporedno, so podobnosti med njima neverjetne,' pravi Evans. 'Lahko vidite, da se ta žarnica ugasne, ko jo ljudje dobijo.'

Evans priznava, da je znanost zapletena. Razdeli jo na preprosto pravilo: lažje seve združite z belimi vini, drznejše pa z rdečimi vini. Wolf priporoča seznanjanje sative, sevov, ki ponujajo bolj poživitev, z lažjo hrano, kot so ribe in zelenjava. Sevi z bolj pomirjujočim učinkom, imenovani indica, so boljša izbira pri težjih jedeh, kot so zrezek in prijetna hrana.

Konopljine infuzije v četrtek Infused / Foto Tyler Arneson

Terroir marihuane

Tudi Terroir je pomemben. Sonce, tla in voda prispevajo k okusom in aromam različnih sevov konoplje, tako kot pri vinu. Kalifornijsko ministrstvo za prehrano in kmetijstvo je začelo Projekt prizivanja CalCannabis lani, da dovolijo pridelovalcem, da vzpostavijo označevalne standarde, da poudarijo terroir različnih rastnih regij.

Vzpon sommelierja iz konoplje

'Za kultivatorje velik del njihove zgodbe govori o njihovi edinstveni lokaciji, zaradi katere so njihovi sevi posebni,' pravi Evans. 'Ti pridelovalci so neverjetno strastni, tako kot pridelovalci grozdja strastni in ponosni na svoja vina.'

Prekajeni sušeni losos, pripravljen za seznanjanje / Foto Lana Vy

Kako najbolje uživati ​​konopljo za okus

Čeprav je izobraževanje osrednjega pomena za seznanjanje dogodkov, je uživanje konoplje pogosto vrhunec noči. A tudi to je učna izkušnja.

Gostje se naučijo, kako uživati ​​konopljo, da povečajo njen okus, poleg tega pa je treba zgolj prižgati džoint. Evans se izogiba kajenju konoplje z vinom, ker vpliva na nepce. Odloči se za uparjalnike, ki poudarjajo terpene, brez dima, ki ogroža okus hrane.

Pomemben element je tudi količina konoplje, zaužita med večerjo. Ocenjuje se, da je 10% gostov na prireditvah, ki jih organizira The Herb Somm, konoplja novo. Evans spodbuja začetek počasnega pristopa z nizko / majhno hitrostjo in v sodelovanju s kuharji vnaša manjše odmerke konoplje med obrokom.

Jamie Evans, The Herb Somm / Foto Heather Tafolla

V večini primerov obrok vsebuje največ pet miligramov THC, kar je po Evansu majhna količina.

'Potrebna je približno eno uro, da začutite učinke konoplje v zaužitih živilih, zato nekateri kuharji začnejo s THC [tetrahidrokanabinolom, psihoaktivno sestavino konoplje] pred obrokom, zato se sproži do konca večera, «Pravi Evans. 'Drugi kuharji noč končajo s CBD-jem [kanabidiol, nepitna spojina v konoplji], ki deluje proti THC-ju, zato se ljudje počutijo zares odlično.'

Cilj je, da se gostje oglasijo o konoplji kot gurmanskem izdelku. Wolf upa, da bo naraščajoči trend okušanja še naprej naraščal.

'Ko se stigma okoli konoplje zmanjšuje, se trg za degustacije in seznanjanje povečuje,' pravi Wolf. 'Kmalu bodo degustacije konoplje tako pogoste kot degustacije vin.'