Tukaj se sliši: Medica, ki jo mnogi zgodovinarji štejejo za najzgodnejšo različico vina, ima trenutek. Ustvarjalni proizvajalci medice (imenovani 'mazerji') ponujajo navdihnjene različice te pijače na osnovi medu s srednjeveškimi koreninami.

Mead se je rodil pred 8000 leti, ki ima za vino in pivo več tisoč let, pravi avtor Fred Minnick v svoji knjigi: Mead: The Libations, Legends in Lore of History's Old Drink (Running Press, 2018).

Verjetno se je začelo preprosto. 'Nekdo je pustil lonec medu zunaj v dežju,' pravi Minnick. »Fermentiral je in ljudje so ga pili. Medovina se je rodila. '

Danes je oživitev medice vzporednica s pivovarstvom in gibanjem jabolčnika. Večina medic se osredotoča na intenzivno lokalno pridelavo, pogosto se začne s terroirjem regionalnega medu.

Končano, pravi Mark Oberle, solastnik / proizvajalec medice v Meadiocrity Mead iz San Diega, 'gre za zajemanje edinstvenosti medu, ne le zemlje, ampak sort', kot sta detelja ali oranžni med.

Med naraščajočim številom proizvajalcev medice je mogoče, da proizvajalci preskočijo s peneče se medice na sadno infuzirano rožnato medico, ki spominja na rosé, ali celo na suho, sodu staro medico, ki nakazuje Sherry ali lahek viski.

Ne pričakujte super sladkega požirka. Naraščajoče število medic je razmeroma suhih, njihov med pa daje niansiran okus brez očitne sladkosti. Medtem ko nekatere medice stare šole ostajajo le nekaj več kot mešanica fermentiranega medu, kvasa in vode, se proizvajalci vedno bolj obračajo na rastlinske izdelke, sadje in začimbe, da bi ustvarili edinstveno ponudbo.

Številne medice se tudi postarajo v sodih, kar prinaša dodatne, vinu podobne odtenke.

To omogoča vznemirljivo, eksperimentalno pokrajino. Glede na Ameriško združenje proizvajalcev medice , od leta 2018 je bilo v ZDA več kot 400 komercialnih meaderijev, kar je več kot desetkrat več kot v letu 2003.

Med naraščajočim številom proizvajalcev medice je mogoče, da proizvajalci preskočijo s peneče se medice na sadno infuzirano rožnato medico, ki spominja na rosé, ali celo na suho, sodu staro medico, ki nakazuje Sherry ali lahek viski.

Raphael Lyon, ustanovitelj / solastnik podjetja Enlightenment Wines Meadery v Brooklynu v New Yorku, gibanje medice primerja s kalifornijsko vinsko industrijo v sedemdesetih letih.

'Predpostavljali smo, da so bila ameriška vina slaba, da so uporabljala poceni grozdje, da so bila množično pridelana in sladka,' pravi Lyon. A če bi vedeli, kam iskati, pravi, 'bi videli, kako naraščajo naravni pridelovalci v Napi, saj bi delo v Ameriki postalo vrhunsko vino.'

Danes se zdi, da se medica usmerja v podobno smer. 'Veliko proizvajalcev si prizadeva narediti nekaj izjemnega,' pravi Lyon.

Tu je sedem izdelovalcev, ki stojijo za medico, ki jo boste želeli spoznati.

Medeno vino All-Wise Meadery / Foto Katie June Burton

Vse modre Meadery (Brooklyn, NY)

Z lahkoto bi popustili ta nova medica kot hipsterski projekt nečimrnosti. Nahaja se v okrožju Williamsburg v Brooklynu, soustanovil pa ga je nekdanji Disneyev otroški zvezdnik Dylan Sprouse, ki je tudi glavni mazer medice. Toda njegovo prvo stekleničenje, Show Mead, je zelo obetavno. Je suh in zabaven s kančkom dima, ljubitelje vina pa lahko spomni na Chenin Blanc ali rahlo hrast chardonnay.

Sprouse se je skupaj s partnerjema Dougom Brochujem in Mattom Kwanom osredotočil na naravne medice, narejene iz sestavin, pridobljenih od majhnih pridelovalcev in pridelovalcev v New Yorku, kot Tremblay čebelnjaki v regiji Finger Lakes. Ta lokalni poudarek daje izrazite steklenice z okusi, ki se še naprej razvijajo, ko se pijača stara.

All-Wise Meadery’s Show Mead, suh in zabaven s kančkom dima, morda ljubitelje vina spominja na Chenin Blanc ali rahlo hrast chardonnay.

Sprouse je prvič eksperimentiral z izdelavo medice v svoji študentski sobi na univerzi v New Yorku. Po kratkem bivanju pri proizvajalcu viskija v Brooklynu King's County Distillery je leta 2017 odprl podjetje All-Wise.

Estetika medice je tu suha in rahlo hrastova. Poiščite poskusne steklenice z poparki, kot so oolong čaj, sadje in zelenjava, ki spominjajo na sadne in zelenjavne zvarke v areni za obrtno pivo.

Poskusi: Pokaži Mead

Od leve proti desni: Brad Dahlhofer, Kerri Dahlhofer in Paul Zimmerman iz B. Nektar / Vljudnost fotografije B. Nektar

B. Nektar (Ferndale, MI)

To geeky, domiselna medica je najljubši sommelier, njegovo ponudbo pa so nedavno opazili v newyorškem Agernu, dvakratna častnica na Vinski navdušenec 100 najboljših vinskih restavracij v Ameriki. Na imena steklenic pogosto vpliva pop kultura in imajo čudovit temen humor. Trenutna ponudba vključuje 'Kill All Golfers', pripravljen s črnim čajem in limoninim sokom, stransko oko na Arnoldu Palmerju in začinjeno, črno očesce v granatnem odtenku, narejeno iz lupine robidnice, nageljnovih žbic in naranče.

B. Nektar sta leta 2006 ustanovila Brad in Kerri Dahlhofer skupaj s prijateljem Paulom Zimmermanom. Brad in Paul, navdušena domača pivovarna, sta v Bradovi kleti začela delati medice in na več tekmovanjih v domačem pivovarstvu osvajala nagrade.

Medeni koktajli iz panjevskega uma

Brad in Kerri sta se poročila leta 2005, kjer sta seveda nazdravila s kozarci medice. Ko je bila Kerri leta 2006 odpuščena z dela, je začela načrte za odprtje medice. B. Nektar je svoja vrata odprl skoraj dve leti pozneje, 2. avgusta 2008, na državni dan medice.

Desetletje kasneje je B. Nektar med največjimi ameriškimi medenicami. Minnick ga pripisuje kot pionirja, ki je 'vplival na nove talente, ki so vstopili v to kategorijo'. Medica še vedno odseva ostre, nespoštljive medice in v objektu gosti muhaste, nikoli preveč resne dogodke, kot so karaoke, komedije in kviz večere.

Poskusi: Črni očnjak

Dvorana Meadery Bos Meadery / Fotografija vljudnostna dvorana Meadery Bos Meadery

Bos Meadery (Madison, WI)

Soustanoviteljica vodje medice Colleen Bos ta medica leta 2012 skupaj z Jeannine Bos in Petrom DeVaultom. Colleen je izkoristila svoje izkušnje kot profesionalna srednjeveška.

'Jaz sem samo geek, to je tisto, kar se skriva,' pravi. »Sem takšna oseba, ki si na koncu želim globoko potopiti vse, kar me zanima.

»Zanimala sem se za znanost fermentacije in resnično zašla v to. Zanimala me je srednjeveška zgodovina, magistrirala. Zdaj sta se mi čarobno ti dve stvari dejansko sestavili. '

Bos je znan po penečih se medicah, kot je večkrat nagrajeni Pomegranate Pyment, ki je nekakšen hibrid vinske medice fermentiranega medu in grozdja. Izdeluje tudi medice z nizko vsebnostjo alkohola, kot je Hammer Smashed Cherry, narejena iz lokalnih češenj Door County. Operacija je znana tudi po priljubljeni dvorani za medico, ki se je odprla leta 2015.

'Sem samo geek, to je tisto, kar se izvira. Sem takšna oseba, ki si na koncu želi globoko potopiti vse, kar me zanima. ' -Colleen Bos, Bos Meadery

'Smo prijazen, neformalen kraj, kjer včasih hrepeni glasba v živo,' pravi Bos. Nekdanji srednjeveški inštruktor zgodovine pravi, da je prizorišče tudi vrh klobuka epske pesmi Beowulf , ki je postavljeno v dvorani za medice.

Poskusi: Hammer Smashed Cherry

Raphael Lyon (levo) in Arley Marks zunaj Honey’s, degustacijska soba za razsvetljenska vina Meadery / ljubezen fotografije Enlightenment Wines Meadery

Razsvetljenska vina Meadery (Brooklyn, NY)

Vodi skupina zeliščarjev in umetnikov, ta medica se začne z medom, pridobljenim pri enem samem čebelarju, prav tako Tremblayu, v newyorški regiji Finger Lakes. Nato se medica proizvaja v katerem koli od dveh proizvodnih obratov, enega na družinski kmetiji v dolini Hudson, kjer izvirajo številni rastlinski materiali medice, ali drugega v soseski Bushwick v Brooklynu, kjer razkuševalnica, razsvetljenstvo, Honey's, ponuja naravne prelive in koktajli iz medice.

»To je svet eksperimentiranja in radovednosti. Ne potrebujemo dovoljenja ali dovoljenja od zgoraj, da bi vedeli, kaj nam je všeč, ali se celo naučili, kako to naredimo. ' —Raphael Lyon, razsvetljenska vina, medovina

Solastnik Raphael Lyon je podvig začel leta 2009, ko je obdeloval domačijo domačije Hudson Valley. Tam se je osredotočil na pridelke iz dediščine, nekatere pa je spremenil v sadna vina in medice, narejene iz drugih lokalnih sestavin.

'Gre za to, kar tukaj raste naravno,' pravi Lyon. 'Sadje, zelišča, ki se uporabljajo ... moramo uporabljati regionalne stvari in jih uporabljati naravno.'

Ta medica se osredotoča na sezonske ponudbe majhnih serij, ki so narejene iz divjih kvasovk, krmnih zelišč in lokalnega sadja. En primer je steklenica Memento Mori iz razsvetljenstva, narejena s 150 kilogrami krmnih cvetov divjega regrata.

Leta 2015 se je Lyons skupaj z Arleyem Marksom in Tonyem Rockom razširil in odprl Honey's, degustacijsko sobo in koktajl bar. Marks, tudi predan zeliščar, je zasnoval in zgradil bar in koktajle za kitajsko restavracijo Dannyja Bowiena Mission v New Yorku.

Raziskovalni pristop še naprej poganja razsvetljenstvo, pravi Lyons. Primerno je za podjetje, imenovano za filozofsko gibanje, ki je spodbujalo izkušnje poskusov in napak iz prve roke nad tradicionalno sprejeto modrostjo.

'To je svet eksperimentiranja in radovednosti,' Lyons pravi o medici. 'Ne potrebujemo dovoljenja ali dovoljenja od zgoraj, da bi vedeli, kaj nam je všeč, ali se celo naučili, kako to naredimo.'

Poskusi: Memento Mori

Pregled panja pri Meadiocrity Mead / Fotografija vljudnost Meadiocrity Mead

Meadiocrity Mead (San Diego)

Terroir je pomemben v medici, pravi Meadiokrnost solastnik / proizvajalec medice Mark Oberle.

Ta hiper-lokalna medica 'čebela do steklenice', ki se je odprla leta 2016, šteje čebelarja med svoje štiri lastnike. V tej operaciji se ustvari peščica medic v tradicionalnem slogu, zlasti njena vodilna steklenica Foundation, ki je preprosto narejena iz surovega medu, vode in kvasa. Kljub pomanjkanju dodatnih rastlinskih izdelkov, terroir v medico vcepi citruse in svetle jabolčne tone.

'Bistvo rastne dobe lahko zaberem iz določene rastoče regije v kozarcu, drugačen okus pa bo, če bom naslednje leto ob istem mestu nabiral med.' —Mark Oberle, Meadiocrity Mead

Po navdihu cvetoče industrije obrtnih piv se San Diego zdaj ponaša z več proizvajalci medice. Oberle pripisuje trend 'popolni nevihti v južni Kaliforniji, ki nam omogoča, da imamo vse čebele in potrošnike, ki so pripravljeni poskusiti izdelke.'

Oberle, ki je izučen za sommeliera, potegne vzporednice med vinskim grozdjem in medom. Kje in kako jih nabirajo, je pomembno, pravi.

'Bistvo rastne dobe lahko zaberem iz določene rastoče regije v kozarcu, drugačen okus pa bo, če bom naslednje leto ob istem mestu nabiral med,' pravi Oberle.

Tudi količina padavin lahko povzroči razlike, ki se pokažejo v medu.

'Eno leto smo imeli veliko padavin,' pravi. »Veliko cveti žajbelj in veliko teh lažjih cvetnih cvetov, ki so trajali zelo dolgo. In lani lani skoraj nismo imeli dežja, zato je večina okusov zelo močnih - ajda in žajbelj ter nekaj teh cvetov, ki so zdržali suho podnebje. '

Sčasoma si Oberle prizadeva za postavitev vertikalnih degustacij medice, da bi predstavil razlike iz leta v leto.

Poskusi: Fundacija Mead

Melovino Meadery pokaže svoje pločevinke / Ljubezen fotografije Melovino, Facebook

Melovino Meadery (Vauxhall, NJ)

Njegovo ime, Melovino , je igra latinskih besed za med in vino. Zato je morda smiselno, da ima ta proizvajalec afiniteto tako do medice kot do vina.

Sergio Moutela, proizvajalec medice, se že zelo zgodaj spominja, da je dedu pomagal pri proizvodnji vina. Kot odrasel je začel eksperimentirati doma, kjer je delal vino, pivo in druge fermentirane stvaritve. Sčasoma ga je pripeljalo do medice.

Garrido je namerno 'medovina v stilu Vinho Verde', ki je fermentirana z grozdnim sokom in kvasom s Portugalske.

Številne Melovinove stvaritve resnično navdihujejo vinski svet. Pretekle steklenice vključujejo Sweet Affair, ki združuje med in sok iz obeh Sauvignon Blanc ali Cabernet sauvignon grozdje. Trenutna ponudba, s katerim koli drugim imenom, je rdečkasto suha grozdna medica iz svežih jagod, ki spominja na steklenico vrtnice. Garrido je medtem namerno ' Vinho Verde-style medica ', ki je fermentirana z grozdnim sokom in kvasom s Portugalske.

Poskusi: S katerim koli drugim imenom

Zasedba Midwest Meadwerks / Fotografija vljudnost Midwest Meadwerks

Midwest Meadwerks (Chicago)

Tom Sadowski, zagovornik sadne medice, hitro poudari, da se njegov priimek iz poljščine prevede kot 'sadjar'. Čeprav ne upravlja svojih sadovnjakov, pa je kuhano pivo in medico v svojem domu v Chicagu od devetdesetih let, hobi, ki ga je začel s svojim bratom.

'Imam dečka dvojčka in deklico, ki je bila stara 17 mesecev,' pravi Sadowski. »Tri sem imel na visokih stolih, tri steklenice, tri v plenicah. Prikradel bi se in imel medico. Tako kot materin mali pomočnik je bil tudi očetov mali pomagač. '

»Ko so otroci šli skozi srednjo šolo, je nogomet ... [medico] potisnil na stran. Tudi jaz imam trgovino s strojno opremo Tru-Value. ' —Tom Sadowski, Midwest Meadworks

Skozi leta je obiskoval pivovarske skupine in pivske klube, kjer se je povezal z drugimi proizvajalci medice. Ena izmed njegovih medic, Triskelion, mešanica črnega ribeza, češenj in malin, ki je zdaj njegov vodilni izdelek, je leta 2006 prejela državno nagrado za izdelovalca medov leta Ameriškega združenja domačih pivovarjev. Takrat se je odločil, da je čas, da postane profesionalec.

Vendar je življenje, kot se pogosto zgodi, imelo svoj načrt. 'Ko so otroci šli skozi srednjo šolo, nogomet ... je bilo potisnjeno na stran,' pravi Sadowski. 'Tudi jaz imam trgovino s strojno opremo Tru-Value.'

Šele, ko so se njegovi otroci vpisali na fakulteto, je Sadowski končno zgradil lastno medico, ki se je odprla leta 2016. Še naprej zagovarja sadne medice s ponudbami, ki vključujejo Lush, malinovo medico in CherryBomb, ki meša zrelo češnjo in jalapeño toplota. Desetletja po tem, ko je začel svojo pot, Sadowski še vedno strastno pripravlja medico.

'Nimam veliko časa, da bi se ukvarjal s čim drugim, razen s trgovino s strojno opremo in medico,' pravi. »Želel bi se upokojiti za polno delo v medarstvu. To je moj cilj. To je moj pokojninski načrt. '

Poskusi: Triskelion