Sidra ali trdi jabolčni mošt - za katerega naj bi bila Evropa v 12. stoletju bolj priljubljena kot vino - pridobiva legijo oboževalcev in se pojavlja na vedno več menijah s pijačami po državi. Prihaja predvsem iz regij Asturija in Baskija na severu Španije, izdelan pa je iz avtohtonega crabapple s sorazmerno malo sladkorja. Ima prijeten trpek, suh okus, vendar brez prijetne sladkosti, ki je običajno povezana s priljubljenimi blagovnimi znamkami, kot sta Magners Irish Cider ali American soft apple jabolčnik.

Izlije se približno en meter nad kozarec v počasnem toku - tehnika, znana kot bok (glej levo) - kar ustvarja svetlo vihanje, pravi Gil Avital, generalni direktor in direktor pijač v New Yorku Zbiranje .

'Sidra je vsestranska, dobro se poda k hrani, osveži brbončice, in ker ima malo alkohola, jo je enostavno zaužiti,' pravi Avital, ki priporoča požirek z nizko kislino z blagimi siri in morskimi sadeži.

Max Kuller, vinski direktor pri Stadion , španska restavracija s tapasom v Washingtonu, pravi, da so degustacijske note sidre zabavne, malce slane, a navsezadnje okusne in prefektna alternativa pivu ali penini. Generalni direktor Paul Rodriquez je v Tinto, baskovsko navdušenem tapas baru v Philadelphiji, že dolgo kurator vrtoglavega seznama sidra in verjame, da se sidra iz obrobnega trenda preusmerja v jedilnik vina in koktajlov.

'Ljudje resnično privlačijo njegovo edinstvenost,' pravi. 'Ponuja tisto pristno izkušnjo prehrambene kulture, po kateri ljudje hrepenijo danes.'