Ko dvignete kozarec mehurčkov, da nazdravite novemu letu (ali povprečnemu torku), si vzemite trenutek za pijačo v stoletjih kulture in inovacij v svojem kozarcu.

Na začetku

Blanquette de Limoux iz Languedoca se pojavlja v spisih menihov Saint-Hilaire iz leta 1531.

'Mauzac je glavno grozdje Blanquette de Limoux,' pravi Jason Wilson, pisec in zgodovinar pijač, katerega knjige vključujejo Pozabljeno grozdje . '[Ima] te resnično edinstvene arome in okuse po jabolčni lupini.'

Blanquette de Limoux je bila prvič narejena po metodi prednikov, ali metoda prednikov , kjer se fermentacija zgodaj ustavi, vino pa v steklenici sekundarno fermentira. Tehnika je bila lahko srečna nesreča, saj je zimsko vreme zaustavilo fermentacijo, nato pa se je kvas prebudil, ko so se temperature dvigovale. (Zdaj je Blanquette de Limoux narejena po tradicionalni metodi pridelave penin, ločena oznaka pa je Blanquette de Limoux Méthode Ancestrale.)

Napoléon I v Epernayu, 1807 / Fotografija dovoljena od Moët & Chandon

Šampanjec narašča

Pridelava vina se je tu začela v 17. stoletju, ko je menih po imenu Dom Pierre Pérignon sadil trto. Pripisujejo mu tudi to, da je opazoval penine Limoux in uvedel slog Šampanjec , vendar je umrl leta 1715, preden se je začela kakršna koli komercialna proizvodnja. Ruinart , najstarejša uveljavljena šampanjska hiša, je bila ustanovljena leta 1729, iz dokumentov pa je razvidno, da se je leta 1764 začela pošiljati v mehurčke.

Slog je pridobil na priljubljenosti med francoskim in angleškim plemstvom. Leta 1745 je Moët & Chandon postal prvi dobavitelj evropskega kraljevega dvora na dvoru kralja Ludvika XV.

Vdova Clicquot je bila nato ustanovljena leta 1772. Madame Clicquot je med drugim izumila postopek zagona za odstranjevanje kvasa po sekundarni fermentaciji, s čimer je ustvarila tradicionalno metodo oz. Metoda Champenoise .

Vinska klet v Trentu / Fotografija avtorja Trentodoca

Medtem v Italiji

Prosecco zgodovina je skoraj tako dolga kot šampanjska, s prvimi pisnimi zapisi iz leta 1754. Vinificiran v zelje ozadje , ali slog s sedimentom, enako kot metoda prednikov, je bilo to vino iz Benečije iz domačega grozdja Glera.

'Leta Prosecco so razumeli kot ime grozdja,' pravi Wilson. 'Ker pa je povpraševanje po Proseccu v 2000-ih eksplodiralo po vsem svetu, so proizvajalci Prosecca v severni Italiji želeli zaščititi svoje vino ... Tako so v Furlaniji našli vas, imenovano Prosecco, in preoblikovali DOC [da jo vključijo].'

Izum metode Charmat leta 1895 je Prosecco naredil veliko bolj dostopnega za proizvodnjo. Ta tehnika narekuje, da se vina sekundarno fermentirajo v rezervoarju pod pritiskom, nato pa filtrirajo in stekleničijo pod pritiskom.

V Franciacorta medtem pa so proizvajalci začeli izdelovati peneča vina po tradicionalni metodi po vzoru šampanjca, pri čemer so se najbolje znašli na koncu.

Žetev Cava / Fotografija avtorja Cava DO

Španija se loti akcije

Leta 1872 je vinar z imenom Josep Raventós Fatjó se je odločil, da se preizkusi v mehurčkih po tradicionalni metodi. Uporabljal je grozdje Macabeu, Parellada in Xarel-lo, ki izvira iz Penedès , v Kataloniji, kjer je njegova družina vino pripravljala pod Prepelica od leta 1497. Legenda pravi, da je bil zelo zadovoljen z rezultati, da je takoj poklical jamo ( kopanje ), da bi ga lahko več izkopal, zato je Cava postala ime regionalne označbe.

Kopanje je bil vedno izdelan po tradicionalni metodi, vendar je večja količina proizvodnje in krajši čas sekundarne fermentacije privedel do precej nižjih cen kot šampanjec.

Kalifornijska izjema

Peneča vina se v Golden Stateu proizvajajo že od šestdesetih let prejšnjega stoletja, z izjemo vina Doba prepovedi . Uporaba imena 'šampanjec' na etiketah steklenic, ki jih tu proizvajajo, je bila tema številnih mednarodnih trgovinskih sporazumov, leta 2005 pa je bila dokončno prepovedana. Nekaj ​​zgodovinskih vinarjev pa je bilo dedek in jim je dovoljeno nadaljujte s pripravo kalifornijskega šampanjca.

Pogovorimo se o Sekt, baby

Sodobna doba

Peneče vino še naprej raste in se razvija. V Franciji je kremant Oznaka je začela veljati leta 1975, zato bi lahko proizvajalci iz nekaterih drugih regij označili svoje iskrila po tradicionalni metodi.

V Italiji se je povečala tudi proizvodnja v sedemdesetih letih, ko je Ferrari Družina je v alpskem območju začela izdelovati vrhunsko penino s tradicionalno metodo Trento , ki se je združil v Trentodoc.

Južna Afrika ima bogato zgodovino pridelave penin po tradicionalni metodi. Francoski hugenoti so predstavili tehniko, oznaka Méthode Cap Classique ali MCC pa je bila sprejeta leta 1992.

V zadnjem času, Angleški fizz in Nemško sekta so se prebili na mednarodne trge in ameriške hišne ljubljenčke prekipevajo. S skoraj 500-letno zgodovino za seboj je prihodnost sloga nič manj kot iskriva.