Mark Twain je nekoč cvetačo opisal kot 'nič drugega kot zelje s fakultetno izobrazbo.' No, kaj je s tem narobe? Medtem ko pripada Brassica rod, ki vključuje zelenjavo, kot so zelje, repa, gorčica in brokoli , za katero so pogosto značilne polarizirajoče ostre arome in grenki okusi, je cvetača kot prefinjen, dinamičen vodja kategorije. Zaradi njegove dobrote je bil priljubljen med kuharji, hrustljava, drobljiva tekstura in zlahka dovzeten nevtralen okus pa vse zanimajo. V zameno pa večplastnost cvetače zlahka dopolnjuje vrsta vin.

Sladko

Ljubitelji cvetače pohvalijo njen nežno sladek okus, ki mu manjka veliko križnic. Zato v jedi iz cvetače včasih vidite granatno jabolko in rozine. Modri ​​pinot vsebuje trpko rdeče sadje in mehke čreslovine, ki dopolnjujejo to sladkost, ne da bi pretiravali nad njeno prefinjenostjo. Še posebej dobro je s pripravki na žaru ali praženim.

Nutty

Ko je cvetača na žaru ali pražena pri močnem ognju, se ponaša z okusno, nežno oreščko. Z okusi lešnika in mandljev, Celotni praženi cvetačni recept

Grenko

Čeprav je cvetača manj očitno grenka kot njegova brassica, kot je ohrovt ali brstični ohrovt, ima opazno rastlinsko noto, ki jo je težko združiti z vinom. Travnata Sauvignon Blanc ponuja rešitev. Njegova hrustljava kislina bo pomagala zmanjšati grenkobo, zeliščni okusi pa bodo lepo dopolnili križno zelenjavo.

Mellow

Kljub dinamičnim, prefinjenim okusom, cvetača ponavadi absorbira vse začimbe, ki se pojavijo na njeni poti. Falanghina , vodilno grozdje v Kampaniji v Italiji, ponuja vsestransko lahko telo z odtenki citrusov, lesnih začimb in mineralnostjo, ki spominja na slane plošče ali moker kamen. Njegov vpliv na cvetačo je podoben stiskanju limone in ščepcu soli.