Close
Logo

O Podjetju

Cubanfoodla - Ta Zanimiva Vina Ocene In Mnenja, Ideja Edinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijah Pokrivanje Novic In Uporabnih Vodnikov.

Vino In Ocene

Vinski profesionalci prinašajo Sakéju postopke razgradnje šampanjca in nizke intervencije

Čeprav se prva omemba proizvodnje saké nanaša na tretje stoletje pred našim štetjem, je pijača na osnovi riža v ZDA počasi pridobivala široko privlačnost. Vendar pa je množica pivovarn iz vina prevzela modne znake z upanjem, da bo saké prišel v glavni tok.



Régis Camus, nekdanji kletni mojster v Piper-Heidsiecku in sedanji kletni mojster v prestižnem šampanjcu Maison Rare, obrnil na Japonsko Nebesa! , projekta, ki se ga je prijel, ko se je bližal upokojitvi.

V nasprotju s tradicionalnim sakéjem, ki ga polni serija, Camus poziva svoje sposobnosti mešanja šampanjca, da umerijo idealno ravnovesje iz različnih serij sakéja. Za ustvarjanje začetnih steklenic Heavensake, Junmai Daiginjo in Junmai Ginjo, Camus sodeluje z dvema uveljavljenima pivovarnama, Dassai in Urakasumi .

Najnovejše polnjenje linije, Heavensake 12, je narejeno v sodelovanju z Konishi pivovarna. Medtem ko je večina sakéja 15 vol% alkohola (abv), Heavensake Junmai 12 pride v količini 12% abv. Zaradi mehke teksture in kremastega občutka v ustih spominja na maslen chardonnay.



Čas je, da nehamo napačno servirati

Druge pivovarne želijo, da njihove sake odražajo enako veselo vročino, povezano s šampanjcem.

'Verjamem, da je na jedilnem prizorišču gazirana pijača, kot je šampanjec, penina [ali] pivo, dobra začetna pijača, ker karbonizacija spodbuja želodec za prehranjevanje, pa tudi slavnostni toast,' pravi Jiro Nagumo, predsednik Hakkaisan s sedežem v prefekturi Niigata. 'Začel sem razmišljati:' Zakaj ne bi ustvarili [a] saké različice iste pijače? '

Dodajanje sladkorja je prepovedano v proizvodnji saké. Hakkaisanove toji , ali glavni pivovar, doda a moromi (kaša), mešanica riža ki , parjen riž in vodo, do končne saké. V steklenici ustvari drugo fermentacijo.

'Za razliko od vina lahko saké nadzoruje vsebnost sladkorja med fermentacijo,' pravi Nagumo. „Zato za začetek druge fermentacije ni treba dodajati sladkorja, da bi ustvarili karbonizacijo. Brez dodajanja sladkorja lahko naravno ustvarimo močan plin. '

Ta peneča saké, imenovana Jasno peneče AWA , se nato odstrani kot tradicionalni šampanjec, zaradi česar nastanejo pene, ki jezijo mehurčke.

S Amabuki's Gin No Kurenai, sezone roséjev ni treba končati. Ta inovativna pivovarna v prefekturi Saga se izogiba tradicionalnim sortam riža. Namesto tega je ta saké pripravljen s saga no hana , organski črni riž, ki zagotavlja nežno rožnato barvo. Prav tako preskoči komercialne vrste kvasa v korist cvetnih kvasovk, ki ponujajo cvetlične in sadne značilnosti, običajne za vina rožnate barve.

Tri steklenice, posoda in skodelica na mizi

Getty

Medtem ko se v steklenicah stara veliko vin, se večina saké razvije minimalno in jih je treba uživati ​​v prvem letu. Toda ob Yuho pivovarne v prefekturi Ishikawa, Miho Fujita, nekdanji direktor tokijskega marketinga, ki se je vrnil domov, da bi prevzel očetovo pivovarno, svoje sake pred izpustom postara, da razvije značaj in zapletenost.

Njo junmai preživi eno leto v steklenici. Izdeluje tudi a kimoto junmai , starejša metoda z nizkim posegom, pri kateri se mlečna kislina naravno razvija v motorno kolo (fermentacijski zaganjalnik). To se stara tri leta pred izpustom.

Tako kot ostarela bela Rioja tudi njene sake imajo zlati odtenek in prijetne terciarne arome, kot so krušni puding, lešniki in pečeno jabolko. Fujita, predsednik pivovarne, sodeluje s toji, nenavadnimi v industriji saké, da bi ustvaril podpis Yuha z visoko kislino in umami.

'Če ljudje želijo izvedeti več o sakéju, ljudje ne bi smeli prihajati sem,' pravi. »To je od tistega, kar se naučiš v knjigi. To je bolj nagonsko. '

Instinkt je pognal tudi nekdanjega sommelierja Kazukija Usuija, starejšega generalnega direktorja podjetja Pivovarna , nazaj k družinskemu podjetju. Njegova izobrazba mu je dala hvaležnost burgundskega vina, ki ga poganja terroir, in spoznanje, da saké njegove družine 'ni bil zelo dober,' pravi. Usui se je vrnil domov, da bi prenovil proizvodnjo, s pogledom na lastnosti vina, ki jih je poznal.

Ljubitelji Burgundije bodo pozdravili edinstven pristop k izbiri riža. Osredotoča se na lokalna žita, pridobljena iz riževega polja pivovarne, in na osem lokalnih kmetov. Poskuša omejiti število uporabljenih sort, podobno kot to, kako se burgundski proizvajalci osredotočajo na chardonnay za bela vina in modri pinot za rdeče.

'Če [kupujete] riž saké od daleč, ne veste, kdo je kmet,' pravi Usui.

Ta filozofija sega tudi do izbora kvasovk. Usui za svoje klasične in moderne saké sodeluje s kvasom Delta, razvitim v njegovi prefekturi. Tako kot Yuho tudi v svoje saké želi prinesti višjo raven kisline in dokazati, da se lahko upirajo vsakemu grand cruu.