Ženske miru
Spodnji profili sicer praznujejo štiri pomembne ženske, ki napredujejo v žgani industriji, še zdaleč niso edine tam zunaj. Po vsem svetu se vedno več žensk ukvarja z vsemi vidiki pridobivanja žganih pijač - ustvarjanjem, destilacijo, mešanjem, svetovanjem in upravljanjem teh podjetij.
'V industriji žganih pijač je veliko neverjetnih žensk,' pravi Maggie Campbell, vodja destilarne v Ipswichu, zasebnik Rum iz Massachusettsa, ki Rachel Barrie in Joy Spence uvršča med 'moji junaki'.
Majhna, a vplivna skupina žensk se je v devetdesetih in zgodnjih 2000-ih povzpela na ključne položaje. Ta skupina se je v zadnjih nekaj letih močno razširila, še posebej, ker se je povečalo zanimanje za obrtno destilacijo.
Med pomembnejšimi so Joanne Moore, vodja destilarne Bloom London Dry Gin v Veliki Britaniji, Melanie Asher, ki izdeluje Macchu Pisco v Peruju, Katia Espirito Santo, brazilska Avua Cachaça Sonja Kassebaum iz čikaške destilerije North Shore in Laura Dierks, vodja partnerice v brooklynski Van Brunt. Stillhouse.
Skupine, kot je LOAD (Ladies of American Distilleries), delijo znanje in ustvarjajo skupnost.
'Tako kot v matematiki in znanosti, bolj kot ženske vidijo, da druge ženske uspevajo, bolj ko vidijo, da so tu - in bolj verjetno je, da bomo videli najboljše destilarne,' pravi Campbell. 'Želimo navdihniti naslednjo generacijo odličnih destilarn, kakršni koli že so.'
Joy Spence
Joy SpenceMaster Blender, Appleton Estates Rum, Jamajka
Spence, rojena v Jamajki, pravi, da se je njena pot do prvega moškega mešalnika na svetu začela pri 13 letih, ko jo je ljubljeni učitelj vzbudil za kemijo in znanost.
Spence se je udeležila Univerze v Zahodni Indiji, preden se je preselila v Anglijo, da bi na Univerzi v Loughboroughu magistrirala iz analitične kemije.
Po diplomi se je Spence vrnil na Jamajko in predaval na Visoki šoli za umetnost in znanost (danes preimenovano v Univerzo za tehnologijo). Nato je delala kot kemik za raziskave in razvoj pri likerju Tia Maria.
Kljub temu pa je visokoenergijski Spence - 'Rada plešem,' pravi - kmalu postal nemiren, ko je delal z enim samim izdelkom, in opazil furor aktivnosti v sosednjih Appleton Estates.
'Včasih sem sedela in gledala čez plot,' pravi. 'Pomislil bi:' O, moj bog - toliko tankerjev se vali in vstopa - to mesto se zdi zelo zanimivo. 'Zato sem poslal svoj življenjepis.'
Spence je bil leta 1981 zaposlen kot glavni kemik in je tesno sodeloval s tedanjim mojstrom Blenderjem Owenom Tullochom. Vlogo je prevzela leta 1997.
V primerjavi s tistimi zgodnjimi leti gledanja čez plot, njena grozljiva, široka vloga zdaj zajema vidike proizvodnje (razvoj novih rumov in mešanic ter zagotavljanje kakovosti obstoječih izdelkov), pa tudi trženje, potovanje po svetu za promocijo
Appleton Estates.
Zdaj pravi: 'Moje delo je zapleteno in mi vsekakor ni dolgčas.'
Izdelek
Appleton Estate 12-letni rum Za srkanje ali koktajle ima ta ostareli rum zaokrožen karamelni okus z veliko začimbami in dotiki mandljev in suhega sadja.
abv: 43% Cena: 40 dolarjev
Bridget Firtle
Lastnik / destilator, The Noble Experiment, Brooklyn
Najmlajša od tukaj profiliranih žensk in edina, ki je ustanovila svoje podjetje, Firtle, rojena v Queensu, je pridobila MBA iz SUNY-Binghamtona in vstopila v svet financ. Svojo kariero je začela analizirati destilarne in pivovarne podjetij za hedge sklad.
Navdihnjena s predavanjem TED in mentorico obrtnih destilarn po državi, ki so jo naučile pripravljati žgane pijače, je Firtle napisala poslovni načrt, pustila službo, se odrekla stanovanju na Manhattnu in najela industrijski prostor v soseski Bushwick v Brooklynu. Svojo destilarno je poimenovala The Noble Experiment NYC - prisvojitev evfemizma za prepoved.
Prvi - in za zdaj edini - izdelek je Owney’s Rum, svež bel rum iz domače melase, poimenovan po bootleggerju za Harlemovim znamenitim bombažnim klubom. V pripravi je ostareli rum, ki pa je oddaljen vsaj dve leti.
'Moj cilj je vrniti rum nazaj v New York, nazaj na severovzhod in morda nekoč spet v državo,' pravi.
Medtem je bila degustacijska soba destilarne, kjer fotografije iz obdobja prepovedi in rumen sijaj lestenca prikličejo slabo osvetljeno kolo, novembra 2012 odprta za popoldanske oglede in degustacije.
Izdelek
Owneyev rumen v New Yorku Ta svež, privlačen beli rum je primeren za mešanje daiquiris, papa dobles in drugih koktajlov.
abv: 40% Cena: 35 dolarjev
Pierrette Trichet
Pierrette TrichetKletni mojster, Rémy Martin Cognac, Francija
Trichet se dobro zaveda, da pripravlja zapuščino za prihodnje generacije.
Hči vinogradnika Trichet je odraščala v jugozahodni Franciji, kjer je razvila veliko ljubezen do narave in močno zanimanje za znanost. Po študiju biokemije in bioloških analiz v Toulousu je Trichet pred 35 leti prispel v Rémy-Martin in zavzel raziskovalno stališče, da bi preučil, kako nastaja konjak.
Leta 1993 se je pridružila prestižnemu 'degustacijskemu odboru', kjer je sodelovala s takratnim kletarskim mojstrom Georgesom Clotom in leta 2000 postala njegov vajenec. Nasledila ga je leta 2003.
Spominja se, da je končno mešanico za Louis XIII - posebno vrhunsko linijo, izdelano iz skrbno izbranih sodov - leta, ko je postala gospodar kleti.
'Spomniš se tistega trenutka, ko končaš,' pravi. Tudi s svojimi besedami, ki jih je razčlenil prevajalec, Trichet naleti na premišljeno in mehko, celo stoično.
'Obstaja strah - obstaja čustveni trenutek,' pravi. 'Delate s sadovi dela prejšnjih generacij.'
Sama sebe označuje za oskrbnika, ki ohranja sode eau de vie (izraz, ki se uporablja za konjak, ko je bil še v sodu), da ga bodo lahko odkrivale prihodnje generacije.
'Postopek traja 100 let,' pravi.
Trichet pravi, da se je v svoji karieri veliko naučila.
'Tako kot eau de vie se z leti izboljšujete in mehčate.'
Izdelek
Rémy Martin 1738 Accord Royal Cognac Steklenica Rémyja Martina Louis XIII Rare Cask za 22.000 dolarjev je predvidljivo neverjetna, vendar za večino od nas izven cenovnega razreda. Accord Royal iz leta 1738 je cenovno ugodnejši vonj, mešan za aromatično intenzivnost, z drznimi toftami, pomarančno lupino in čokoladnimi toni.
abv: 40% Cena: 55 dolarjev
Rachel Barrie
Rachel BarrieMojster Blender, Morrison Bowmore, Škotska
'Rodil sem se le nekaj milj od destilarne [Glen Garioch],' na Škotskem visokogorju, pravi Barrie. 'Včasih sem šel ven in tekel skozi polja ječmena s tistim čudovitim začinjenim vonjem v zraku.'
Torej je bilo le vprašanje časa, kdaj bo naredila škotski viski in leta 2003 postala mojster mešalnika.
Poleg nadzora nad izdajami Bowmoreja, Islay Scotcha z zadimljenim, mračnim profilom, sodeluje tudi s steklenicami Glen Garioch in Auchentoshan.
Po diplomi iz kemije na Univerzi v Edinburghu je Barrie postal raziskovalni znanstvenik na Scotch Whisky Institute. Ta postopek razgovora je od nje zahteval več kot 20 različnih dišav.
Barrie priznava svoj oster vonj za pomoč pri sprejemanju ključnih odločitev, po katerih pastirji viskijo od zrnja do steklenice.
'Če ne bi bila v viskiju, bi bila v parfumu,' pravi.
Nato se je dolgo podala z Glenmorangiejem, kjer je najprej postala mojster mešalca. Barrie se je Bowmoreju pridružil leta 2011.
Niti razvpito nerodno škotsko vreme niti izdelava viskija nista naklonjena krčenju vijolic. Čeprav se zdi uglajena, ima Barrie zagotovo težko stran. V 20-letnem poslu z viskijem ji je dobro služil - da ne omenjam kot mati trem sinovom in zbiralec motornih koles, na koncu je bilo devet koles.
Izdelek
Ustanovitelj Glen Garioch Izrazito 'Glen Geery' je odličen primer visokogorskega škotskega vina z živahnimi notami medu, vresa in začimb ter le najmanjšim kančkom dima.
abv: Štiri. Pet% Cena: 45 dolarjev
