Lani jeseni je potekal majhen in dobro kuriran festival piva v Nashville . Gostitelj, Pivovarna Yazoo , je združil pivovarji iz vse države in uvoženo pivo z vsega sveta v slavju funka – tistih dobrih mikrobov, ki naredijo fantastično pivo .

Sredi lambic in gueuze, letni časi in mešane kulture izbrani , sem se vedno znova pritegnil k Žetev korenin miza, a Birmingham , oblačila v Alabami, specializirana za kombuča . Kot pivec odprtega duha sem se od časa do časa ubadal s pijačo.

Lahko cenim vpleteno spretnost in občudujem prisotnost probiotikov – tudi če dvignem obrv ob nekaterih preveč dobrih, da bi bile resnične trditve, da so dobre za vas. Na splošno gravitiram k drugim nenavadnim. Vendar sem bil tukaj na vrhunskem pivskem festivalu - ta hipijevski kis me je pritegnil.

Nisem bil sam. Udeleženci so se postavili v vrsto, da bi govorili s Petom Halupko, ki je leta 2013 s svojo ženo Lindsay Whiteaker soustanovil Harvest Roots. Ko je točil vzorce svojega maloserijskega boocha, aromatiziranega z najrazličnejšimi sestavinami, od ingverja in yuzuja do cvetov in hmelja, je poveličeval vrline tekočine, ki se je točila iz čokatega 12-oz. steklenice, vneto govori o fermentacijo in mikrobi.

Preprost vodnik za kombučo in kako jo narediti doma

Tradicionalno kombučo pripravimo tako, da čaj (in včasih druge rastline in sestavine) namakamo v vroči vodi in nato pustimo tekočino v simbiotični kulturi bakterij in kvasovk (SCOBY) – živem proizvodu. SCOBY porablja sladkorje v tekočini, pri čemer ustvarja sledi alkohola in pomaga ustvarjati CO2, ki daje malo šumenja in ustvarja kisline. Višja raven sladkorja povzroči pivu podobno abv .

V trenutku, ko sem šel nazaj po še en preliv tega pikantnega, gaziranega zvarka, je kliknilo zame. Prvi dnevi craft pivo v Ameriki je bila težka bitka za male proizvajalce proti velikim, dobro uveljavljenim podjetjem. Zgodba je znana in dobro uhojena: manjše je pomenilo več izbire in raznolikosti okusov v primerjavi z enobarvnimi lagerji, ki ustrezajo vsem. Do danes je večina inovacij, okusa in navdušenja v pivu na ravni butikov. Takšna je tudi moja izkušnja s kombučo. Večje nacionalne in regionalne blagovne znamke pogosto ne uspejo ujeti duha majhnih serij, zaradi katerega je lahko ta fermentirani izdelek tako zanimiv in razburljiv.

SCOBY je mogoče povečati, vendar gre za ustvarjanje hišne kulture, ki je edinstvena za njegovega proizvajalca, zaradi česar je kombuča najbolj zanimiva. Pri fermentaciji v majhnih serijah lahko mikroorganizmi končnemu požirku dodajo značaj in okus, ki ju ni mogoče primerjati drugje. Privlačnost dobre kombuče je v tej kakovosti in povezavi s krajem, kjer je bila narejena.

Harvest Roots izvira iz 5000 kvadratnih metrov velikega obrata, ki vključuje veliko točilnico, kjer točijo svoje pijače ali polnijo gojitelje. Ko sta začela, sta Halupka in Whiteaker iskala sestavine, od takrat pa sta z rastjo podjetja ubrala bolj običajno pot. Njihova fermentirana dobrota pa še vedno poudarja njihov obrtniški pristop.

GPS pravi, da je Harvest Roots oddaljen dobrih 14 ur vožnje od mojega doma, zato ne bom redno prihajal na pint. Vendar me je spodbudilo, da lokalno poiščem možnosti za majhne serije, medtem ko čakam na naslednji festival piva.

Ta članek se je prvotno pojavil v izdaji decembra 2022 Vinski navdušenec revija. Kliknite tukaj da se naročite danes