Potrošniki se po tem vračajo v degustacijske prostore kleti pandemija zaprtja bodo imela bistveno drugačne izkušnje.

'Ljudje ne bodo mogli več vstopiti v katero koli klet ob koncu tedna in se spraviti do šanka za degustacije,' pravi Kristine Gimse-Bono, generalna direktorica Zbiranje kleti , ki ima v Ljubljani klet in dve degustacijski sobi Washington kot tudi degustacijska soba v Ljubljani Dolina Willamette , Oregon .

Ker so kleti prisiljene omejiti število obiskovalcev in njihovo interakcijo z njimi, so nekatere spremembe morda na bolje.

'Od degustacijske sobe, ki temelji na vstopu, smo postali sistem, ki omogoča samo rezervacije,' pravi Tracy Timmins, podpredsednica potrošniške prodaje pri Vinska skupina Stoller v dolini Willamette. Tudi kleti se zdaj osredotočajo na degustacije sedečih sedežev, kar je za nekatere dobrodošla sprememba.

'Že vrsto let razmišljamo o servisu miz in nikoli nismo povsem pritisnili na sprožilec,' pravi Kareem Massoud, solastnik in vinar pri Paumanok Vinogradi na Dolgi otok , New York . 'To je bila odlična priložnost za nadaljevanje s tem.'

Čeprav večina ameriških kleti zdaj temelji na rezervacijah, je treba pred prihodom ljudi še zagotoviti, da se zagotovi varnost med novo pandemijo koronavirusa.

'Rezervacije opravimo prek našega spletnega mesta, vendar to ni potrjeno, dokler ne pokličemo vseh na pogovor,' pravi Melissa Rockwell, vodja prodaje neposredno potrošnikom pri Peneča Pointe na Long Islandu. 'Ugotavljamo, da je to, da pokličemo telefonsko številko, daleč do dotikanja baze in odgovarjanja na vprašanja.'

Drugi po e-pošti pošljejo nove zahteve in pričakovanja, ki jih morajo obiskovalci prebrati (in v nekaterih primerih podpisati), preden prispejo, ali deliti dokumentacijo, preden vstopijo v klet. Ko ljudje obiščejo, se od samega začetka spremenijo. Nekatere kleti zdaj zaposlujejo pozdravljače in preglednike, da preverijo rezervacije, govorijo o omejitvah in upravljajo socialno oddaljene vhode in odhode

'Želimo si ustvariti izkušnjo, pri kateri se vsa predvidljiva točka trenja odstrani ob vstopu,' pravi Carol Reber, podpredsednica Vinogradi Duckhorn , ki je uvedel bolj prijazen sistem. Duckhorn ima pet degustacijskih sob Kalifornija in enega v zvezni državi Washington.

Tiffany Stetson, generalna direktorica maloprodaje pri Vinogradi in kleti Goose Ridge Estate , ki ima v Washingtonu klet in tri dodatne degustacijske sobe, pravi, da je zdaj degustacija drugačna.

'Malo bolj se mi zdi, da smo agent TSA,' pravi. 'Potrebujem tvoj pas in čevlje, zdaj pa me pustite s palico.' Namesto tega je sredstvo za razkuževanje rok, maske in termometer. '

Nekatere kleti po prihodu gostov uporabljajo voki-toki, besedilna sporočila ali QR kode, da se osebju degustacijske sobe, ki pripravlja mize, sporočijo. QR kode nadomeščajo tudi papirnate ali plastične menije v nekaterih kleti. Tako se »nikomur ni treba ničesar dotikati. Nikomur ni treba brisati stvari, «pravi Massoud.

Trenutno so degustacije v kleti skoraj povsod na prostem, čeprav nekatere okrožje dovoljujejo omejeno število sedežev v zaprtih prostorih, zlasti če postrežejo hrano.

»Ljudje si želijo biti zunaj kjer se počutijo varnejše, «pravi Gimse-Bono.

Kljub temu so vroče temperature lahko izziv, odvisno od regije in letnega časa.

'Po zelenici in terasi tečemo gor in dol po maski, ki služi vinu v 110 stopinjah toplote, in to z nasmehom,' pravi Stetson.

Seveda, kako dobro to deluje, je odvisno od nastavitve. Nekatere kleti so obkrožene z idiličnimi vinogradi. Drugi so v urbanih džunglah.

'Toliko smo storili za to, da so naše degustacijske sobe dobrodošle, zdaj pa moramo reči:' Radi bi vas imeli, ampak tukaj, naj vas spustim in posedem na parkirišču, 'pravi Stetson.

Da bi zmanjšali stike med strežniki in gosti, so kleti spremenile svojo ponudbo, saj jih veliko namesto posameznih vin toči lete, kjer mora strežnik iti naprej in nazaj od mize. V družini Stoller Family Estate se leti predhodno nalijejo, še preden gostje sploh sedejo.

Zaposleni, ki nosi zaščitno masko in rokavice, odpira steklenico vina v kleti Buena Vista / Foto Paul Morris Bloomberg prek Getty

'To je tisto, česar še nikoli zares nismo ponudili kot splošno priložnost za pokušino,' pravi Timmins o vinskih letih. Ugotavlja, da ima svoje prednosti. »Protokol distanciranja manj potovanj na mizo je dejansko privedel do lepe ugodnosti za gosta, da lahko gredo naprej in nazaj ter naredijo primerjavo in kontrast. Takšni ljudje. '

Po vsej državi morajo obiskovalci trenutno ves čas, ko so v prostorih, nositi maske, razen če sedijo za njihovo mizo in degustirajo. Velikost skupine je omejena, kot določa država, vendar se nekatere kleti odločijo, da bodo zasedenost še dodatno zmanjšale.

Kakšen je bil odziv strank?

'Mislili smo, da bomo dobili veliko večji pritisk, zlasti potem, ko so ljudje zaužili nekaj vina ali če smo bili druga klet, ki so jo obiskali,' pravi Timmins. »Na splošno so ljudje stvari jemali precej resno. Podpora je bila neverjetna. '

Čeprav so zahtevale maske, so z nekaterimi sprva povzročile polemike, vendar se zdi, da so se v številnih kleti umaknile.

'Na začetku, ko bi se mandat maske zgodil v Washingtonu, bi vas vsi srali,' pravi Steve Wells, lastnik Vino za čas in smer v Walla Walla v Washingtonu. 'Zdaj so ljudje pri tem veliko boljši.'

Degustacijske sobe za žganjarno se ponovno odpirajo, vendar z nekaj resnimi spremembami

'Res je le peščica, ki jim je bila težava nošenje maske,' pravi Massoud. 'Zanje jim samo rečemo:' Žal nam je. Ne morete vstopiti, če niste oblečeni v masko. To niso pogajanja. To je naša politika. «

Čeprav se zdi, da so se stranke prilagodile spremembam, nekateri poskušajo ukiniti omejitve glede velikosti skupine.

'Na našem spletnem mestu imamo veliko ljudi, ki rezervirajo večkrat in poskušajo priti z večjimi zabavami,' pravi Rockwell.

Ali se vse omeji na število ljudi, ki so lahko kadar koli v kleti - običajno od 25 do 50% - in korenite spremembe v izkušnji degustacijske sobe? Mnogi pravijo, da ... nekako.

'Povprečni nakup v primerjavi z lanskim časom se je dejansko povečal za večino naših nepremičnin,' pravi Lisa Clarkson, višja podpredsednica za poslovanje in neposredna potrošniška prodaja pri Precept Wine , v katerem so kleti in degustacijske sobe Idaho , Washington, Nova Mehika in Oregon.

Gimse-Bono se strinja. 'Naša poraba na gosta iz lanskega leta se je v tem času povečala s 50 na 187,50 USD.' Seveda vinske kleti vidijo veliko manj gostov.

Vinarije povečano porabo pripisujejo degustacijam sedežev, kjer so tudi gostje deležni več individualne pozornosti in morda boljše splošne izkušnje.

'Menim, da so bile številne spremembe, ki smo jih naredili, lepe spremembe za naše goste in naše storitve,' pravi Timmins. 'Gostje imajo radi zagotovljen sedež s čudovitim razgledom.'

Vendar se vedno najde ulov.

'To je veliko bolj zasedeno in bolj stresno delo, kot je bilo pred vsemi spremembami,' ugotavlja Timmins. Nekateri gostinci ugotavljajo, da jih je več izčrpan po enem dnevu dela, čeprav je strank zaradi stresa zaradi situacije manj.

Operativne spremembe, kot so rezervacije, degustacije sedečih sedežev in manjše skupine, bodo verjetno postale trajne.

'To so spremembe, o katerih smo že vsi govorili in jih še nikoli nismo v celoti izvedli,' pravi Rockwell. »Če se osredotočimo na manjše skupine in smo samo rezervirani, dobimo več zainteresirane stranke. To je pozitivno. Z vsem tem dejansko vidimo veliko priložnosti. '

Reber se strinja. 'Vse naše nastanitve so zdaj stoodstotno rezervirane in mislim, da se ne bomo nikoli vrnili.'

Kljub temu pa je s kletmi, ki trenutno obratujejo na prostem in prihaja hladnejše vreme, še veliko izzivov. Vedno več sprememb prihaja

'Ko so ljudje rekli:' Kaj boš, ko boš odrasel? ', Sem kdaj pomislil, da bi rekel:' Prodajam roko in površino razkužilo ’?« se smeje Stetson, čigar klet je izdelek začela izdelovati na začetku pandemije. 'O sredstvu za razkuževanje rok vem več, kot sem si kdaj mislil.'