Zakaj bi moral biti šampanjec Grower na vašem radarju
Od vseh tečajev vina, ki jih poučujem, Šampanjec ostaja moj najljubši predmet. Učenci so angažirani, željni učenja; tečaj se zdi kot priložnosten pogovor o rokodelcih, ki me navdihujejo.
Moja predstavitev vedno vključuje vinski let, ki prikazuje razlike med dvema glavnima vrstama proizvajalcev šampanjca, ki bi jih verjetno našli v lokalni vinoteki: veliki znani maisons ali veliki marki , in proizvajalci pridelovalcev.
Grandes Marques služijo kot vizitka tega slavnega kraja – ki nadaljuje 350-letno tradicijo, zaradi katere je tej regiji neprimerljivo. Sprehodite se po Avenue de Champagne v Epernayu, nekoč imenovanem Fabour de la Folie ('noro predmestje'), in našli boste znana imena Moët & Chandon , Pol Roger , Boizel in Franken , če naštejem samo nekatere.
Vodnik za ljubitelje vina po Reimsu v Franciji
Te in podobne Charles Heidsieck , Bollinger in Billecart-Salmon ostajajo neomajni pri svojih hišnih slogih. Po zasnovi te nevintage iskrice kažejo minimalne razlike in jih vzdržuje le upravljanje dolgoročnih odnosov z več pridelovalci. Ti pridelovalci predstavljajo vsaj 50–90 % njihove celotne proizvodnje.
Ta proizvodnja se osredotoča na zapleteno mešanje vin clairjev (mirnih vin) iz različnih letnikov, da se doseže popolno ravnovesje med mladostno sadnostjo in svežino ter staranimi rezervnimi vini, preden se doda liqueur de tirage za začetek sekundarna fermentacija v steklenicah proces, ki je zaslovel s šampanjcem. Vključitev rezervnih vin na tej stopnji vnese plasti globine in kompleksnosti.
Ti zanesljivi slogi navdihujejo močno zvestobo med oboževalci. Morda pa je še bolj očarljiva omejena proizvodnja in minljiva narava vintage šampanjca. Tukaj lahko opazimo odstopanje od vodilnih slogov in naletimo na tistega, ki prosi za premor in odkrivanje v kozarcu. Pri ustvarjanju te redkosti proizvajalci želijo proslaviti edinstvenost letnika.
V povprečju enoletni izrazi predstavljajo manj kot 10 % celotne letne proizvodnje in se pojavijo tri do štirikrat v enem desetletju. Vendar pa smo bili zadnji dve desetletji deležni obilice prijavljenih letnikov (2014, 2013, 2012, 2008, 2002 in 2000). Glavni primer: 97-točkovni kristal Louis Roederer 2014 , št. 1 na našem Seznam Top 100 Cellar Selections leta 2022 , prikazuje koncentracijo in čistost sonca tega letnika, skupaj z izrazitim dvigom Chardonnaya kislost v nasprotnem primeru modri pinot vodena identiteta.
Kolikor vemo o Grandes Marques, lahko veliko odkrijemo o šampanjcu pridelovalca, ki predstavlja manj kot 5 % celotnega šampanjca, uvoženega v ZDA
Šampanjec terroir je v lasti in jo goji več kot 15.000 pridelovalcev, ki ustvarjajo neverjeten mozaik različnih izrazov. Vendar jih le 26 % stekleniči svoje vino in proizvede v povprečju 5000 zabojev letno. Pridelovalci po definiciji pridelujejo vina s posestnimi sadeži, največ 5 % odkupljenega sadja.
Zaradi omejene proizvodnje in posesti zemlje so nepopolnosti variant letnika pogoste pri teh vinih. Lahko so zelo očarljivi - če že ne presežni v velikih letih. Kar se odkrije v kozarcu, je vedno presenetljivo - lahko okusite letnik, terroir. Običajno se uporablja nizko do ničelno odmerjanje, v dobrem ali slabem, da pivcu zagotovi najčistejšo lečo v tem občutku časa in kraja. Opozoriti je treba, da pridelovalci predstavljajo 90 % lastništva zemlje in spodbujajo standarde kakovosti. Danes proizvajalci sprejemajo popolno regionalno pretvorbo v organsko vinogradniški vaje.
Veliko pridelovalcev šampanjcev ostaja pod radarjem, zato uživajte v relativni dostopnosti, dokler lahko. Ko so ta cenjena vina odkrita, lahko cene pogosto tekmujejo s cenami Grandes Marques. To so vina, ki jih boste želeli zgrabiti zdaj. Ne pozabite, da obstaja več načinov, kako pristopiti k šampanjcu, tudi zunaj kategorij Grandes Marques in pridelovalcev. Zaenkrat pa upam, da vam bo to dalo navdih za nadaljnje odkrivanje.
Pridelovalec šampanjca Under the Radar
Direktorica degustacije Wine Enthusiast Anna-Christina Cabrales pripravi najboljše mehurčke, za katere morda še niste slišali.
Paul Launois Skladba Brut Nature NV
Strukturiran, a ekspanziven okus z izrazitimi sadnimi sadeži sveže lupine hruške Bosc, limonino verbeno, oljem mandarine, žilo posušenega ananasa, cvetnimi listi hibiskusa, slanimi svežimi mandlji in svežim briošem. Obstaja tudi rez kislost in čvrst kredast mineralni zaključek, ki je naelektreno osvežujoč in prenaša svojo fino perlažo. Klet ali uživajte zdaj z nežno dušenimi beljakovinami in bogato čvrsto ribo s kremasto zeliščno omako.
Šampanjec Gamet 'Caractères' Extra Brut NV
Vino se odpre s svežimi aromami crème fraiche na vrhu toplega maslenega tartleta, polnjenega z borovnicami in slivami. Opazen delček oksidacije zaradi dodajanja večnega rezervnega vina se nato zlije v vino in ustvari kompleksne plasti azijske hruške, rumene slive, bazilike in se konča z lahkimi odtenki karamele. Caractères je zmagovita kombinacija s slanimi ali začimbnimi jedmi, kot je pečena raca na divjem rižu ali maroški zelenjavni tagine.
Razlika med večletniškimi in nevintage šampanjci
André Jacquart 'Solera' Perpetual Reserve 1er Cru Blanc de Blancs Extra Brut MV
Ta nova izdaja Solere je kompilacija Chardonnay od proizvajalčevega prvega letnika 2008 do 2015. Uživajte v tem polnem vinu v zoženem kozarcu univerzalne oblike, ki omogoča prezračevanje, a ujame očarljiv nos pomarančne sredice, belih cvetov, medene rose in lahkih pikantnih elementov karamele in slane marcone mandlji. Kombinirajte s tolažilno preprostostjo s pridihom umamija, kot je cacio e pepe, quiche z gobami ali paella z morskimi sadeži, da bo vino zasijalo.
Šampanjec Mouzon-Leroux 'L'Atavisque Tradition' Extra Brut NV
L'Atavique je osupljiv modri pinot prevladujoča mešanica z veliko napetostjo med bogatim in svetlim trpkim sadjem: limonino olje, nabrušeno jabolko Golden Delicious, anžujska hruška, soljeni mandlji, suhe pekovske začimbe z obstojno fino kredo in kremenčasta mineralnost . Uživajte v tem vsestranskem vinu z grižljaji tempura, bhindi masalo ali tradicionalni grški kuhinji, kot je taramasalata.
Champagne Mousse & Fils L’or D’Eugène Perpétuelle Rosé de Noirs Brut NV
Ta Perpetual Rosé je približno Meunier , tudi modri pinot z odmerkom še vedno meunierja. V ustih doživite sočno svežo skledo borovnic, črnih češenj, zrelega jabolka Pink Lady, likerja Ginjinha, sladkorne slive, z mehkim zaključkom svežih vijolic in žajblja. Ujemajte s slanimi jedmi, kot so paradižnikova pita, pečen poblano in kaktusovi takosi ali zelenjavna samosa.
Kako odpreti steklenico šampanjca, ne da bi polili kapljico
Šampanjec Francis Orban Extra Brut NV
Tudi pri s soncem obsijanem osnovnem letniku 2015 ima ta trenutna izdaja le 3 g/L sladkorja, kar dokazuje zadržanost in uravnoteženost. Poiščite note zrelih vijoličnih sliv, limonine skute, premalo zrele bele breskve, marelic in bele hruške, sveže kutine, belega popra, regrata, kovačnika, brioš toasta, mandljev s slano-kelp sredino. To bo zagotovo osvojilo srca Belo od Belega pivci in ljubitelji svežih morskih jedi.
Šampanjec Chavost Blanc d'Assemblage Brut Nature NV
Ta mešanica 47 % chardonnaya, 47 % meunierja, 6 % modrega pinota, vse od cuvée (prva stiskalnica), je vinificiran v 100-odstotno termoreguliranih sodih iz nerjavečega jekla in podvržen spontani malolaktični pretvorbi, nič sulfitov in nič doziranja – drzna poteza! Tehnično gledano kot en sam letnik, ga ni mogoče razglasiti za takega, saj leži na drožeh le 20 mesecev. Rezultat: mlečni občutki v okusu skupaj z notami sveže limonine skute, rumenih jabolk, lilij, češnjevih cvetov in zaključki z oksidativnimi toni jabolčnika in slanim maslom. Pričakujte različne steklenice, vendar je še vedno vredno raziskovanja.
Najbolje ocenjen starinski šampanjec ljubiteljev vina
Louis Roederer Crystal Brut 2014
97 točk
Še vedno mlada, z aromami toasta in sijočimi okusi belega sadja, najnovejša izdaja Cristala šele odhaja na pot. Suha, čvrsta sredica intenzivnih okusov je prežeta z mineralnostjo iz čiste kredaste zemlje 45 posameznih parcel v mešanici. Pijte to vino iz leta 2025. Organsko. — Roger Voss
350 $ Vivino
Philipponat Clos des Goisses Extra Brut 2013
99 točk
Nova izdaja tega šampanjca je osupljivo elegantna. Prihaja iz vrtoglavega vinograda, obrnjenega proti severu čez reko Marne, prst pa daje vino z intenzivno mineralnostjo in teksturo, ki zahteva čas, da se zmehča. Mešanica modrega pinota in chardonnaya je torej pripravljena za nadaljnje staranje. V idealnem primeru počakajte na to veličastno vino do leta 2025. —R.V.
320 $ Iskalec vina
Bollinger R.D. Brut 2007
98 točk
R.D. ali Recently Disgorged je Bollingerjev zaščitni znak. To vino je ostalo na drožeh več let pred sprostitvijo, kar mu je dalo intenzivnost, zrelost in veliko globino. Vino je močno, koncentrirano in elegantno. Pijte zdaj. —R.V.
300 $ wine.com
Zakaj bi nam zaupali
Vse tukaj predstavljene izdelke je neodvisno izbrala naša ekipa, ki jo sestavljajo izkušeni pisci in pokuševalci vin, nadzirajo pa jo uredniški strokovnjaki pri Vinski navdušenec sedež. Vse ocene in ocene so izvajajo na slepo v nadzorovanem okolju in odražajo parametre naše 100-točkovne lestvice. Vinski navdušenec ne sprejema plačila za opravljanje kakršnega koli pregleda izdelka, čeprav lahko zaslužimo provizijo za nakupe prek povezav na tem spletnem mestu. Cene so bile točne v času objave.
mi Priporoči:
