Kako seznaniti vino s Kimchi
Veliko poti je, da postanemo enofil. Za Seung Hee Lee , soavtor knjige Vsakodnevno korejsko , zanimanje so vzbudile podobnosti med vinskimi aromami in tistimi, ki jih najdemo v tradicionalni korejski hrani. Čeprav vas bo morda zamikalo, da bi posegli po pivu ali sojuju, da zaokrožite svoj korejski obrok, Lee pravi, da se vino pogosto najbolje ujema.
'Če mislite, da so korejski okusi tako raznoliki kot sir, potem je lažje združiti z vinom,' pravi. Tu deli nekaj svojih najljubših jedi, ki jih prenaša Koreja, in pripadajoče točke.
Kako seznaniti vino s (skoraj) vsem Kimchi Mac in sir
Ta recept klasično udobno hrano poveže s fermentiranimi, česnastimi okusi kimchi. Lee priporoča vino z malo funka. 'Super svetla rdeča barva, ki je rahlo ogljikova, rahlo funky in enostavna za pitje, bi bila s tem odlična,' pravi. 'Tudi belo ali oranžno vino v stiku s kožo se odlično obnese.'
Vinski pari
Matassa 2015 Cuvée Marguerite Blanc (francosko vino)
Donkey & Goat 2015 Lily’s Pet Nat Chardonnay (Anderson Valley)
Gochujang-cured svinjski trebuh
Drgnjenje in praženje svinjskega trebuha z gochujangom (fermentirana čili pasta) ustvari začinjeno sladke beljakovine, ki bi bile zvezda vsakega namaza z žara. 'Severnoitalijanski rdeči z visoko kislostjo se zelo dobro znajdejo s tem ali šampanjcem,' pravi Lee.
Vinski pari
Dufour avtor Charles 2009 La Pulpe et La Grain 3. del (šampanjec)
Braida di Giacomo Bologna 2014 Monte Bruna (Barbera d'Asti)
Palačinke Kimchi
Dodajanje kimchija majhnim palačinkam ustvari predjed z odličnim okusom. Ko izberete vino, se odločite za mehurčke, pravi Lee. 'Pét-nat z mehurčki posnema mehurčke, ki se naravno zgodijo v fermentaciji kimchi,' pravi.
Vinski pari
Frantz Salmon NV La Cave se Rebiffe Rosé (Francosko vino)
Scar of the Sea 2015 Amuse Shandon Hills Vinograd Methode Ancestrale Chardonnay (osrednja obala)
Losos na žaru z Gochujang Mayo
Povežite gochujang z majonezo in ga postrezite na lososu za jed, ki je dovolj bogata, da jo lahko združite z lahkotnim rdečim vinom, pravi Lee. 'Lososa bi povezala z visokim modrim pinotom,' pravi. Sadnost se bo dobro ujemala s slanimi, sladkimi in rahlo začinjenimi okusi gochujang-a.
Vinski pari
Les Vins Pirouettes 2015 Glouglou Pinot Noir avtorja Hubert & Christian (Alzacija)
