Kaj naredi klasiko klasiko? Ko gre za kuharske knjige, so klasike knjige, h katerim se vedno znova vračamo, pa naj gre za kuhanje po naših najljubših receptih, ki smo jih naredili več desetkrat, ali za odkrivanje nečesa novega, česar prej nismo opazili, a vemo, da bo odlično.

Klasične kuharske knjige nas poleg receptov tudi jasno učijo metod in tehnik ter kako napolniti svoje shrambe, medtem ko nas najboljše znajo prepeljati na kraj – naj bo to naše domače dvorišče ali oddaljena destinacija – in osvetliti njegovo kulturo hrano s pripovedovanjem zgodb ljudi in krajev za jedmi. To so kuharske knjige, ki jih lahko berete od prve do prve strani, kot roman, in se vam pri tem cedijo sline.

Tukaj je dvanajst knjig (s pasjimi ušesi in s hrano umazanih) iz zadnjih 20 let, h katerim se vedno znova vračamo. To so naše najljubše klasične – in nove klasične – kuharske knjige.

---

Meze: Majhni krožniki za uživanje in delitev s sredozemske mize, Diane Kochilas

Kochilas je verjetno naredil več kot kateri koli drug grški kuhar, da bi grške zapletene kuhinje približal ameriškemu občinstvu, in vsako od njenih kuharskih knjig je vredno vzeti v roke.

Ta pa najbolje izraža občutek obilice in praznovanja tradicionalnega grškega sloga mezze ali majhnih krožnikov. To je razodetje za tiste, ki mislijo, da je grški mezze krožnik omejen na prgišče omakov in polnjenih grozdnih listov.

Poskusite: Govedina, dušena s čebulo, medom in lovorjevim listom

40 $ Amazon

Ottolenghi: The Cookbook, Yotam Ottolenghi in Sami Tamimi

Veliko najbolje prodajanih kuharskih knjig v letu 2008 je bilo bodisi slavnih kuharskih mojstrov bodisi knjig Americana. Nasprotno pa je ta knjiga avtorja izraelskega in palestinskega dvojca, ki živita v Angliji. Ottolenghi raziskuje širino zelenjavne sredozemske kuhinje z uporabo Ottolenghijevih in Tamiminih domovin kot izhodiščne točke in bilo je razodejoče. Devet Ottolenghijevih kuharskih knjig je bilo prodanih na milijone in naredilo zvezde iz cvetače in jajčevca. Njihov vpliv je še vedno viden v restavracijah po vsem svetu. Prav tako se prepričajte, da ne zamudite briljantnega leta 2020 Palestina od soavtorice Tamimi.

Poskusite: Marinirani jajčevci s tahinijem in origanom

20 $ Amazon

Visoko na prašiču: Kulinarično potovanje iz Afrike v Ameriko, Jessica B. Harris

S samo 22 recepti to ni kuharska knjiga v tradicionalnem smislu, vendar vas bo navdihnila za kuhanje, kot lahko malokatera knjiga. Kot že naslov pove, knjiga sledi afroameriški kuhinji od začetkov suženjstva v Ameriki do danes. To je prepričljiva zgodovina z veliko večjo globino, kot si ta tema običajno privošči. Visoko na Hog vpleta tudi Harrisove osebne zgodbe in odkritja. To je bistvena knjiga v ameriškem kanonu, osvetljenem s hrano.

Poskusite: Piščanec Yassa

13 $ Amazon

Tender: A Cook and His Vegetable Patch, Nigel Slater

Slater je že od poznih 80. let eden najpomembnejših piscev hrane v Združenem kraljestvu. Njegovo delo je pomagalo vzbuditi navdušenje nad gibanji, kot so udobna hrana, kmečke tržnice, vrtnarjenje v majhnem obsegu in kuhanje zelenjave naprej.

Tender ni vegetarijanska knjiga, ampak je razvrščena po abecedi zelenjave in poleg receptov ponuja nepogrešljive nasvete za vsako.

Poskusite: Sladka in lepljiva enolončnica iz race z repo in pomarančo

33 $ Amazon

Preprosta tajska hrana: klasični recepti iz tajske domače kuhinje, avtorica Leela Punyaratabandhu

Punyaratabandhu, domačin v Bangkoku, je s to knjigo naredil nemogoče, tako da je ameriškim kuharjem omogočil dostop do razvpito zapletenih tajskih jedi, ne da bi pri tem ogrozil okus, globino ali regionalni značaj.

Njene naslednje knjige, Bangkok in Okusi jedi z žara jugovzhodne Azije , jo je utrdila kot vodilno kuharico in izobraževalko sodobne tajske kuhinje.

Poskusite: Sladki suhi kari iz svinjine in dolgega fižola

15 $ Amazon

Pekarska Biblija Rose Levy Berenbaum

Berenbaum je znana po svojih različnih 'biblijah' na torte (1988), pri (1998), kruh (2003) in nazadnje, piškotki (2022), vendar je verjetno njena najobsežnejša knjiga o peki ta nepogrešljiva kuharska knjiga o peki.

Ta kuharska knjiga na 576 straneh s 107 recepti za piškote, torte in kruh upravičuje svoje ime, skupaj s podrobnimi in jasnimi navodili, pametnimi nasveti in metodami vnaprejšnjega načrtovanja, ki vsakič zagotovijo uspeh pri peki. Vsako poglavje se začne s tehnikami in triki pekovske legende, ki jim sledijo njena »zlata pravila« in koristni razdelki za odpravljanje težav, ki preventivno popravijo morebitne nezgode. Zaradi Berenbaumovih jasnih in jedrnatih navodil je ta kuharska knjiga idealna tako za začetnike kot za izkušene peke in vse vmes.

Poskusite: Moji čokoladni piškoti

22 dolarjev Amazon

Kodeks Jemima: dve stoletji afroameriških kuharskih knjig, Toni Tipton Martin

Ta knjiga je sanje za ljubitelje kuharskih knjig. Kodeks Jemima je arhiv afroameriških kuharskih knjig, ki omogoča sledenje dveh stoletij kulinarične zgodovine skozi umetnost in recepte.

Ko se prebijate skozi Kodeks Jemima , boste morda odkrili, da izmišljene nove različice mnogih teh jedi še vedno niso tako dobre kot izvirnik.

Poskusite: Enolončnica iz mletih orehov

34 $ Amazon

Franklin Barbecue: A Meat-Smoking Manifesto, Aaron Franklin in Jordan Mackay

Kot večna uspešnica od izida leta 2015 je ta knjiga verjetno imela enega največjih vplivov na domači žar. To je ameriško (zlasti teksaško) tradicijo peke na žaru postavilo na piedestal. In raziskuje, kako pomembna je tradicija peke na žaru, tehnična in ambiciozna – a brez dogme. Franklin in Mackay prostodušno priznavata, da je peka na žaru stalno izobraževanje s preveč spremenljivkami, da bi lahko kar koli izjavili kot neizpodbitno dejstvo.

Poskusite: Espresso omaka za žar

16 dolarjev Amazon

Nordijska knjiga o peki, Magnus Nilsson

Ta čudovita knjiga (fotografiral jo je tudi Nilsson) oživlja brezčasne pekovske tradicije Švedske, Danske, Finske, Norveške, Grenlandije, Islandije in Ferskih otokov.

Nilssonove prejšnje knjige, Fäviken (2012) in Nordijska kuharska knjiga (2015), so mojstrovina, vendar so lahko zastrašujoči zaradi svoje kompleksnosti in velikosti. Ta knjiga je informativna, a še vedno prilagojena domačim pekom.

Poskusite: Sladki norveški somuni na žaru (Tynnlefse)

32 $ Amazon

Sečuanska hrana, avtorica Fuchsia Dunlop

Od objave leta 2001 Dežela obilja (imenovano Sečuanska kulinarika v Združenem kraljestvu), je Dunlop postal najpomembnejši angleški strokovnjak za kuhanje v kitajščini in zlasti v Sichuanu.

Vseh šest njenih knjig (vključno s spomini iz leta 2008, Plavut morskega psa in sečuanski poper ) priporočamo. Toda to je najboljše mesto za začetek kuhanja sečuanske hrane doma, saj je prilagojeno tako izkušenim kuharjem kot začetnikom.

Poskusite: Yibin 'Kindling' rezanci (燃面)

23 $ Amazon

Zelenjavno kraljestvo, avtor Bryant Terry

Veganske kuharske knjige se običajno delijo na dva tabora: bodisi poskušajo ustvariti veganske različice mesnih jedi bodisi dajejo prednost zdravstvenim koristim pred okusom.

Kraljestvo zelenjave kljubuje tem kategorijam s preprostimi, velikodušnimi recepti, ki so vedno ustvarjalni, a se dotaknejo tudi udobne hrane. Obvezen je za ljubitelje zelenjave, ne glede na dietetično prepričanje. Ne spreglejte drugih Terryjevih knjig, Veganska kuhinja duše (2009), Navdihnjeni vegan (2012), Afroveganska (2014) in Črna hrana (2021).

Poskusite: Koromač, dušen s citrusi in česnom, zelišči

17 dolarjev Amazon

Mehiška domača kuhinja: tradicionalni domači recepti, ki ujamejo okuse in spomine na Mehiko, avtorica Mely Martínez (2020)

Ko je ta kuharska knjiga izšla, je zaradi Martínezovega priljubljenega bloga takoj postala hit, Mehika v moji kuhinji , kjer od leta 2008 deli recepte iz svoje domače zvezne države Tampico in širše Mehike. Knjiga se osredotoča na priljubljene jedi, kuhane v domovih mehiških ljudi v krajih, kot so Tamaulipas, Nuevo León, Veracruz, Puebla, Estado de México in Yucatán.

To je najboljša mehiška udobna hrana z več kot 85 preprostimi recepti, od katerih ima vsak svojo zgodbo o tem, od kod prihaja in kaj pomeni Mely. Živahen, barvit dizajn prispeva k užitku kuhanja tega čudovitega poklona mehiškim domačim kuharicam.

Poskusite: Zelene Enchilade

14 $ Amazon