Baaack so! Na soncu sušeni paradižniki, ki so bili vseprisotni večino 80. let prejšnjega stoletja, vendar je njihova priljubljenost kmalu zatem izginila, so spet v modi – podobno kot naramnice in singli Kate Bush. Kuharski mojstri, kot so Dominique Crenn, Bryant Terry in Eric Kim, so pred kratkim hvalili njihove vrline, eden najbolj vročih receptov v TikToku lanskega leta pa je bil orzo v lončku s sušenimi paradižniki . Niti sveži niti konzervirani paradižniki se ne morejo kosati s svojo kompleksno kombinacijo sadne svetlosti in umami globine.

Večina posušenih paradižnikov se suši v pečicah, ne na soncu, kar pomeni, da jih je, če imate preveč svežih paradižnikov, enostavno pripraviti doma (slivove ali češnjeve paradižnike razpolovite, odstranite semena in sok, posolite in specite pri 250 °F vsaj 4 ure). V trgovini poskusite suhe pakirane paradižnike – ki jih lahko zmeljete v paradižnik v prahu in uporabite kot začimbo – ali v olivno olje , ki jih delno rehidrira, zaradi česar so pripravljeni za recept. Dokler se počutimo eksperimentalno, so primerni za nekaj kreativnih vinskih parov, s katerimi se lahko poigrate. Tukaj je nekaj za lažji začetek.

Zgodba o piru, najbolj bučnem oljčnem olju v Toskani

Tangy

Na soncu sušeni paradižniki sami po sebi niso kisli, ampak imajo skoraj sladkasti okus, ki združuje njihove sladke in slane note. Vino brez dovolj kislost lahko okusite ravno, zato poskusite a Sangiovese . Ali iz Toskana ali drugje, imajo Sangiovese običajno visoko kislost in izžarevajo trpko češnjevo sadje, uravnoteženo s pikantnimi notami paradižnika, zemlje in usnja.

sladko

Ker je odstranjena večina vode, posušeni paradižniki poudarjajo naravno sladkost paradižnikov. Naslonite se na to z a peneče Shiraz , ki ga običajno najdemo v Avstralija . Ta vina kažejo marmeladno sadje, čokolado in črni poper in imajo skoraj vedno pridih ostanek sladkorja . To je zabavno in nenavadno združevanje.

Usnjen

Ni samo njihov žvečljiv tekstura: na soncu sušeni paradižniki imajo ostro aromo novega usnja, ki namiguje na divjo, celo igrivo kakovost (okusni so z jagnjetina in raca). Z najmanj tremi leti staranja, Rioja Rezervacija spominja na sam usnje in na soncu sušen paradižnik ter komplementarne okuse zelišč, tobaka in češnje.

Koncentrirano

Posušeni paradižniki so suho sadje, ki je nekoliko podobno suhim slivam, rozinam in figam, iz katerega lahko naredite sočno sveže rdeče vino ima voden okus. Amarone della Valpolicella je narejeno iz delno posušenega grozdja, kar daje suho, a sočno vino z okusi robidove marmelade, fig, tlečega grmičevja in s čokolado oblitih češenj.

Najlažji recept za testenine s sušenimi paradižniki in feto

Vrzi 1 lb vročih ali hladnih testenin z ½ skodelice narezanih v olju posušenih paradižnikov , 1 ½ skodelice feta sira , in ½ skodelice mletega cilantra ali bazilike in navlažite z nekaj olja iz kozarca paradižnika. Količine prilagodite okusu.

Ta članek je bil prvotno objavljen v izdaji revije Maj 2023 Vinski navdušenec revija. Kliknite tukaj da se naročite še danes!