5 nasvetov za jesenske požirke
Jesen je najljubša vinska sezona Andréja Compeyreja, ker so rdeči v veliki meri spet v igri. Kot direktor pijače Regency Bar & Grill v New Yorku , Compeyre nadzira sezonsko spreminjajočo se vinsko karto s 700 steklenicami, s francoskim, ameriškim in italijanskim poudarkom. In ker njegov rodovnik, ki se preliva z vinom, predstavlja nekatere vodilne svetovne restavracije - med drugim Le Gavroche v Londonu, Les Jardins de l'Opéra v Toulouseju v Franciji in Alain Ducasse v The Essex House v New Yorku -, kdo bi bolje pomagal pri odvajanju off tisti poletni rosés?
Tu je pet najboljših napotkov Compeyreja za odpiranje odprtih jesenskih vin.
Padec še ne pomeni, da morate preskočiti fiz.
'Hladnejše vreme mi ne bo preprečilo, da bi odprl šampanjec, vendar se bom morda preusmeril iz svetlejšega blanc de blanca v cvetličnem slogu v bolj zapletene steklenice mehurčkov s sadovnjaki sadovnjaka in toastnimi notami,' pravi Compeyre.
'Za dober primer tega bogatejšega sloga pomislite, da bi jeseni poskusili šampanjec NV Brut Sous Bois podjetja Billecart-Salmon,' pravi. Edinstveni cuvée je v celoti fermentiran v hrastu, kar daje vinu dodatno kompleksnost.
Podobno lahko ljubitelji piva nadomeščajo lahke pšenične ale s polnejšimi zvarki, ko se živo srebro spusti. 'Poskusite zemeljsko, poskočno in ostro Ommegangovo kmetijo Hennepin Farmhouse Saison iz mesta Cooperstown v New Yorku,' pravi.
Slane sezonske sestavine naj bodo vaše vinsko vodilo.
»Jigi pomagajo uvesti jesenske okuse, na poti pa so tudi lisičke. Torej je popoln čas, da odpremo nekaj tistih lahkih, a vseeno bogatih rdečih, «pravi Compeyre.
»Ker je zdaj čas leta, da se pokopljemo v lonec, enolončnico in moj dolgoletni najljubši, cassoulet, bi morali ljubitelji vina pogledati na skrite zaklade z jugozahodne Francije, ki lahko zdržijo, a ne premagajo teh jesenskih jedi. '
Compeyre priporoča mešanice na osnovi tannata za te jedi, kot so Alain Brumont 2009 Château Montus, mešanica Tannat-Cabernet iz Madirana ali vina iz jezika Languedoc na osnovi Carignan-Syrah. Druge najljubše regije Compeyre, ki proizvajajo lahke, jeseni primerne rdeče barve, vključujejo Južno Rono in Provanso.
Pojdi na Gamay.
Ker se ta priljubljena vinska sorta Beaujolais Nouveau na prodajnih policah znajde šele 19. novembra, Compeyre pravi, da naj v tem času poišče druga vina, ki temeljijo na Gamayu.
'Trenutno najboljši Gamay na mojem seznamu je Evening Land Vineyard's Seven Springs Vineyard Gamay 2012, iz hribovja Eola-Amity v dolini Willamette v Oregonu,' pravi Compeyre. »Gamay na splošno mora ponovno osvojiti ljubitelje vina. Najboljši primeri tega podcenjenega grozdnega okusa, zelo blizu odličnemu modremu modremu pinotu. Čeprav lahko še vedno uživate v čudovitih sončnih dneh, postrezite ta vina na približno 55˚F. '
Na štiridnevnem dogodku, ki praznuje kuharsko sceno v Connecticutu, je sodelovalo 150 prodajalcev, ki so postregli slane prigrizke, sladke sladice, degustacije vin in še več.
Na štiridnevnem dogodku, ki praznuje kuharsko sceno v Connecticutu, je sodelovalo 150 prodajalcev, ki so postregli slane prigrizke, sladke sladice, degustacije vin in še več.
Ljubitelji koktajlov se navdihnite pri znanih jesenskih sadežih.
'Od ponovnega odprtja leta 2014 je Regency Bar & Grill vsako sezono predstavil drugačen izbor koktajlov,' pravi Compeyre. »Vsak barman pride na vrsto po svoje. Za jesen bomo začeli pripravljati nove pijače s prijetnim sadjem v hladnejših vremenskih pogojih, kot so jabolka, hruške, brusnice in granatna jabolka. '
Compeyre predlaga, da se za pripravo sezonskih koktajlov doma obrnete na lokalne kmetije in destilarne, vendar pravi, da se vodka in gin najbolje ujemata z okusi jeseni v pijačah.
Pri izbiri jesenskih steklenic ponovno preglejte svoja poletna potovanja.
'Če ste to poletje dopustovali v tujini, je jesen odličen čas za pripovedovanje zgodb o potovanjih po vinih iz regij, ki ste jih obiskali, ali s steklenicami, ki ste jih prinesli nazaj,' pravi Compeyre.
Ali pa Compeyre predlaga, da poskusite vina iz oddaljenih vinskih regij, da boste lažje sanjali o naslednjih počitnicah.
'Všeč mi je Krsma Estates 'Cabernet Sauvignon iz leta 2012 iz Hampi Hills v Indiji, ali Jonathan Tishbi's Special Reserve Sde Boker za leto 2007 mešanica merlota in caberneta iz Izraela, «pravi Compeyre. 'Poletne počitnice so me pripeljale v Baskijo, Gaskonijo in Languedoc, a te druge države so na mojem seznamu najboljših potovalnih koščkov.'
11 mest za srkanje vina in vpijanje jesenskih pogledov
