Za tiste med nami, ki se preživljamo z okušanjem vina, je bilo hkrati fascinantno in zaskrbljujoče prebrati novico prejšnjega tedna, da so raziskovalci v Švici usposobili program umetne inteligence za prepoznavanje bordojskih vin iz določenih posestev in letnikov s 100-odstotno gotovostjo.

V študiji, objavljeni v žurnalu Komunikacijska kemija , so znanstveniki z univerze v Ženevi uporabili strojno učenje za analizo kemične sestave 80 rdeča vina od 12 letniki med letoma 1990 in 2007. »Zanimalo nas je, ali obstaja kemični podpis, ki je specifičen za vsakega od teh dvorcev in je neodvisen od letnika,« pravi vodilni raziskovalec Alexandre Pouget v Novi znanstvenik . Postavili so vprašanje v središču znanja o vinu: ali ima posamezno dvorsko vino podoben kemijski profil – in s tem okus – leto za letom?

Pouget in njegovi kolegi so uparili 80 vin in uporabili kromatografijo za ločevanje in katalogizacijo kemičnih spojin vin. Vsak odčitek vina ali kromatogram je imel 30.000 točk, ki so predstavljale različne kemične spojine. Raziskovalec je nato uporabil 73 kromatogramov vina za usposabljanje algoritma strojnega učenja, skupaj s podatki o posestvu in letniku. Na koncu so preizkusili še AI. algoritem za preostalih sedem vin – 50-krat vsako v različnih vrstnih redih. A.I. algoritem slepe degustacije je identificiral vina v 100% primerov. Algoritem je prav tako lahko združil vina glede na to, ali so bila iz Bordeauxa Levi ali desni breg .

Morda vam bo všeč tudi: Proizvajalci so se bali, da bo letnik Bordeaux 2022 neuspešen. To je izjemno.

'Dejstvo, da bi lahko popolnoma identificirali posestva, neodvisno od letnikov, nakazuje, da imajo posestva, ki smo jih tukaj analizirali, različne identitete,' piše v študiji. 'Medtem ko vinski strokovnjaki verjamejo, da imajo nekatera posestva v Bordeauxu res različne profile, je to, kolikor vemo, prvič dokazano s čisto kemično analizo bordojskih vin.'

Tukaj je kar nekaj za razpakirati. Ena pozitivna točka je, da študija ponuja trden znanstveni dokaz, da terroir obstaja. To je nekaj, kar mnogi ljubitelji že vedo, da dobro pridelana vina izžarevajo občutek kraja in da okoliško okolje močno vpliva na končni rezultat. Mogoče se lahko končno premaknemo z neumnih razprav o tem, ali je terroir zadeve ” kot tudi legije zanikalcev terroirja, ki še vedno poseljujejo vinsko industrijo.

Poleg odkritja terroirja pa bi lahko ti poskusi vzbudili nekaj strahu pri ljudeh, ki svojo osebnost temeljijo na slepo degustacijo . V sklepnem delu študije so znanstveniki podali celo predrzen predlog: »Zanimivo bi bilo primerjati učinkovitost našega modela z zmogljivostjo strokovnih človeških degustatorjev pri slepi degustaciji 80 vin, ki smo jih analizirali. Ni znano, ali bi strokovni degustatorji vin lahko dosegli uspešnost našega modela (100-odstotno pravilno) na teh sedmih posestvih.« Hm, kot človeški degustator ne želim tega reči, ampak mislim, da vemo.

Morda vam bo všeč tudi: doktorat znanosti v senzorični znanosti pojasnjuje, kako izboljšati svoje sposobnosti okušanja

Ko smo razmišljali o A.I. v preteklosti smo vedno predvidevali, da se bo v prihodnosti uporabljal za opravljanje dolgočasnega, nevarnega dela, ki ga ljudje nočejo opravljati. Za mnoge od nas je zdaj, ko smo prispeli v tisto prihodnost, vznemirljivo videti, da A.I. se v resnici uporablja za nekatere stvari, za katere smo mislili, da so prirojeno človeški - za pisanje, ustvarjanje umetnosti, ustvarjanje glasbe ... in morda zdaj 'okušanje' vina.

Toda iz druge perspektive je A.I. vinski kritik je lahko blagoslov v preobleki. Vino se je tako zapletlo v naše človeške poskuse biti racionalni, logični in kvaziznanstveni. Sedanji model vinskih profesionalcev, ki temelji na veščinah slepega okušanja, ali kritika, ki naenkrat okusi ogromne količine vina in ponuja številčne ocene, oba izvirata iz impulza, da bi naše razumevanje vina postalo bolj 'objektivno'. Toda vino ni nič bolj objektivno kot druge človeške stvaritve.

Mogoče A.I. lahko osvobodi sommelier ali kritik, da se bolj osredotoči na čustveno, romantično plat vina. Že prej sem zagovarjal novo vrsto vinske kritike, nekaj podobnega romantična kritika ki ga zagovarja umetnostni kritik Morgan Meis. Pred desetletjem je Meis začel zagovarjati kritiko, ki se odreka »vsem velikim zahtevam po avtoriteti« in »zavrača soditi« ter katere glavna vrlina je »njegova inherentna velikodušnost«. Romantična kritika ne temelji na nezmotljivem, vsevednem strokovnjaku ali nedvomnem razsodniku okusa.

»V tej teoriji kritike ne potrebujemo kritika, da nam pove, kaj je dobro in kaj slabo, da nam pove, kaj naj nam je všeč in kaj ne,« piše Meis. »Namesto tega potrebujemo kritika, da nam pomaga pri izkušnji. Kritika potrebujemo tako, kot potrebujemo prijatelja ali ljubimca. Potrebujemo kritika kot spremljevalca na potovanju, ki je ljubezen do stvari tega sveta.«

Z odhodom iz slepo degustacijo in kvantifikacije robotom, morda lahko povrnemo tisto, kar je pri vinu človeško.