Poitin, irski izvirni ilegalni duh, se vrača
Znan kot viski , ali 'voda življenja', poitin (imenovan tudi 'potcheen' ali 'poteen') je v bistvu irski mesečnik, ki je globoko zakoreninjen v zgodovini in vedah otoka. Skromne začetke duha lahko zasledimo pri krščanskih menihih iz 6. stoletja, ki naj bi umetnost destilacije prinesli z Bližnjega vzhoda in ustvarili močno pivo. V irski kulturi prevladuje iz pesmi kot 'Redke stare gorske rose' in tradicionalne ustne zgodbe, ki so potekale skozi generacije.
Poitin še vedno strežejo ob pomembnih irskih priložnostih. Od budnosti do porok boste verjetno našli steklenico ali dve.
Poitin na ogled v destilarni Micil / Fotografija z dovoljenjem Micil
'Prihajam iz šestih generacij nedovoljenih destilarn poitina,' pravi Pádraic Ó Griallais, ustanovitelj in direktor podjetja Destilerija Micil . »Vso obrt sem se [naučil] od svojega dedka in imel sem srečo, da sem zrasel zraven njega, sicer blagovne znamke Micil - poimenovane po mojem pra-pra-pradedu - ne bi nikoli ustvarili ali nadaljevali.
Imel sem srečo, da je bil moj dedek starec (pravljičar / razpravljavec), saj je zgodbe naredil tako privlačne. Težko je bilo, da nismo ljubili poitina, obrti, dediščine in duha v naši družini. '
'Poitin je simbol irske osvoboditve in zatiranja hkrati.' –Pádraic Ó Griallais, ustanovitelj / direktor, destilarna Micil
V 17. stoletju, ko je bila Irska pod britansko vlado, je vlada poskušala pobrati davek na poitin. To ni bila lahka naloga: destilarne so preprosto skrile steklenice in davkarjem zanikale njen obstoj. Tako je leta 1661 kralj Karel II. Prepovedal ljubljeni duh. Mnogi verjamejo, da je bila selitev del večjega prizadevanja Britancev za zatiranje irske kulture.
'To je neločljivo povezano z irsko kulturo in ponosom, saj je težko ločiti oboje,' pravi Ó Griallais. »Poitin je simbol irske osvoboditve in zatiranja hkrati. To so pijačo, ki so jo pripravili majhni kmetje, ki bi jim lahko pomagali plačevati najemnino britanskim najemodajalcem ... To je bil način, da so Irci izrazili svoje nespoštovanje do kolonialnega britanskega imperija. '
Zaradi njegovega nezakonitega statusa je bil poitin še bolj priljubljen in duh je šel pod zemljo.
Kako Haiti ustvarja nekaj najboljših rumov na svetuPoitin, ki so ga proizvajali predvsem na podeželskem Irskem, so ga obdelovali v domovih, lopah in v gozdu. Velikokrat so ga destilirali na mejah kopnega - če bi oblasti odkrile nedovoljeni duh, bi lahko oporekali vprašanju lastništva.
'Poitin je morda izginil iz mainstreama, vendar ga je majhna skupina obrtnikov ohranjala pri življenju, ki se je ukvarjala s trgovino v senci,' pravi John Ralph, izvršni direktor podjetja Intrepid Spirits, ki proizvaja Nori marec Hare Poitín . 'Ljudje, ki so ga še naprej delali doma, so bili v resnici izkušeni, usposobljeni obrtniki, ali pa so to storili vsi meščani kot skupni napor.'
Mad March Hare, član novega razreda poitinov / Foto vljudnost Mad March Hare
V preteklosti se poitin destilira v majhnem loncu, ki je izdelan iz sladnega ječmenovega dna. Razlike v računu za kašo segajo od crabapples do pšenice, sladkorja in pese. Ko so ga na Irskem uvedli v 16. stoletju, so uporabljali tudi krompir.
'Poitin je morda izginil iz splošnega toka, vendar ga je majhna skupina obrtnikov ohranjala pri življenju, ki je trgovala v senci.' –John Ralph, izvršni direktor, Intrepid Spirits
Končni izdelek se je razlikoval zaradi številnih dejavnikov, na primer regije in destilarne, tako da nobenega recepta nista bila enaka. Za njegovo izdelavo je bilo treba veliko spretnosti in truda, saj so slad, mletje, fermentacijo in destilacijo v glavnem opravljali ročno. Ko so se Irci izselili, so to umetniško obliko prinesli s seboj.
Na vrh: Tradicionalni bakreni alembik je še vedno na ogled v destilarni Micil (fotografija dovoljena Micil). Spodaj: prerez alembice še vedno kaže notranje delovanje (Getty)
'Poitin v' galskem 'pomeni' majhen lonec 'in je bil prva oblika novega viskija, ki ga poznamo,' pravi Stephan Teeling iz Teeling destilarna v Dublinu. »Dokler ga ne bi prepovedali, bi skoraj 100% poitina izdelovali iz ječmena. Toda ko so to prepovedali, so ljudje kot cenejši nadomestek uporabljali krompir in sladkorno peso. '
'Kmetje po vsem svetu so vedno našli način za pridobivanje alkohola iz odvečnih žit, na Irskem pa je bil to Poitin,' nadaljuje Teeling. 'Ko so se izseljene irske družine preselile na vse štiri konce sveta, so s seboj prinesle to destilacijsko tradicijo - zato imajo Kentucky in Jarnac globoke irske korenine v osnovi industrije burbonov in konjakov.'
Spoznajte Pechugo, Mezcala, narejenega s surovo piščancemV sodobnem času so prebivalci Irske začeli sprejemati poitinovo nedovoljeno preteklost in skušali odstraniti tisto, kar je postalo nezakonita prepoved. Leta 1987 so bili predpisi nekoliko popustili in nekaj podjetij je smelo prodajati poitin samo za izvoz. Prepoved je bila odpravljena šele leta 1997.
Teelingov 'Spirit of Dublin' poitin, ki ga izdelujejo v treh bakrenih posodah destilarne / Fotografija vljudnost Teeling Whisky
'Prepoved je bila odstranjena z intenzivnim lobiranjem nekaterih perspektivnih posameznikov in nekaterih močnih konglomeratov, ki so želeli oživiti to kategorijo,' pravi Ó Griallais. »Lastnik Bunratty Potcheen treba zaslužiti za veliko tega trdega dela. Diageo sodeloval tudi pri prizadevanjih za legalizacijo za uvedbo blagovne znamke Hackler, ki je bila kasneje ukinjena. '
Čeprav je bila prepoved odpravljena, traja še 20 let, da destilarne resnično sprejmejo ta pozabljeni duh. Sodobni potrošniki, ki so radovedni, da bi poskusili nekaj tako prepletenega v irski zgodovini, so spodbudili nov oživitev. Vrhunski obrti, kot je Mad March Hare, Teeling's Duh Dublina , Prodaja Poitin , Glendalough in Micil skušata razbiti stigme, povezane z manj kakovostnim domačim poitinom.
Baijiu, najbolj priljubljeni duh na svetu, ki ga morda še niste slišaliSprejeti so bili tudi koraki za ohranitev dediščine duha. Leta 2008 je Evropska unija poitin prejela status geografske označbe (GI), ki zahteva, da se žganje proizvaja na otoku. Kasneje, leta 2015, je irska vlada opredelila proizvodne metode in oblikovala predpise za odpravo neupravičenih steklenic.
Čeprav je poitin stoletja skrit v neznanosti, je poitin povsem irski duh z zgodbo, ki jo je treba povedati. Zdaj, ko je končno stopil iz sence, je svet pripravljen prisluhniti.