Igralka Debi Mazar o italijanski hrani
Če imate radi tradicionalne toskanske jedi, a želite stvari popestriti - ima Debi Mazar popolno rešitev za vas. Igralka - ki se je pojavila na HBO-ju Spremstvo in zdaj skupaj gosti Cooking Channel Ekstra deviško z njenim italijanskim možem Gabriele Corcos - skupaj s Kaytlin Brakefield, kuharico kuhinje v restavraciji New York City L'Apicius in Beppe D’Andrea, vodja Toskane Počasna hrana gibanje, da ustvarite meni, sestavljen iz klasičnih jedi in njihovih sodobnih podob. Z Mazar smo se pogovorili o projektu in dobili recept za njeno najljubšo italijansko jed skupaj z vinsko paro.
Vinski navdušenec: Kako ste od hollywoodske igralke prešli v zvezdo Cooking Channel?
Debi Mazar: Mama me je imela, ko je bila zelo majhna, zato sem se veliko družila z babico. Bila je fantastična kuharica. Leta kasneje nas je mama preselila v New York, kjer me je naučila pridelovati zelenjavo in se začela ukvarjati s kuhanjem. Ko sem se sam odselil, sem se vedno rad zabaval - slovel sem po večerjah. Potem, ko sem spoznal Gabriele, sem se seznanil s povsem drugim toskanskim življenjem, ki mi je resnično spremenilo brbončice. Z Gabrielejem sva kuhala skupaj in nisem si mislila, da je Amerika prišla do razlike med italijansko-ameriško in toskansko hrano, zato sem ga začela snemati in usmerjati ter odprla blog z naslovom Pod toskansko pištolo . Ko je YouTube zaživel, smo ga lahko razširili po svetu. To smo počeli osem let, dobili smo tone tiska, nato pa je poklical Bruce Seidel iz povsem novega kuharskega kanala in vprašal, ali želimo narediti oddajo, ki je podobna našemu blogu. Skratka - tako se je začela naša oddaja!
MI: Kakšne so bile vaše predsodke o italijanski hrani, ki so se spremenile, ko ste spoznali moža?
DM: Ko sem odraščal okoli številnih ameriških Italijanov v Brooklynu in Queensu, sem bil navajen na veliko težjo, bolj južnoitalijansko vozovnico. Vse je bilo približno obilje, z več sira, več sestavinami, več vsem. Ko sem spoznal Gabriele, sem bil osupel. Pripravil bi te čudovite obroke, vse je bilo na žaru in zelo lahko. Jaz bi imel recept za enolončnico, on pa bi vzel polovico sestavin, samo uporabil rdeče vino in poper ter ga skuhal z manj drame. Bilo je veliko bolj čisto. Vsako zelenjavo in meso lahko poskusite, namesto da bi ga prikrivali. Bilo je veliko lažje. Res je pomembno, ker svoje otroke hranim s toskansko hrano, in ko jemo ameriško-italijansko hrano, se nam zdi težka.
MI: Katere italijanske sestavine morate imeti v kuhinji?
DM: Ekstra deviško oljčno olje, sol, poper, balzamični kis, parmezan, česen, korenje, zelena, čebula, brokoli rabe, dober svež kruh, pančeta, prašičje lice , pršut, mortadela, tartufovo olje, med, kava Lavazza in nekaj steklenic Chiantija.
MI: Kateri je bil vaš najljubši par med vinom in hrano v meniju 'Toskana, dve poti'?
DM: Moj najljubši par je bil Chianti Classico iz leta 2008 Ruffino Riserva Ducale Oro v paru z Florentinski zrezek in toskanski beli fižol. Obožujem težak, škrobnat fižol in meso z zelo okroglim, polnega vina. Spominja me na to, da sem bil za mizo v našem domu v Firencah. Je seksi vino in pooseblja, kdo sem.
Florentinski zrezek
Florentinski zrezek Recept vljudnost kuhar Kaytlin Brakefield, L’Apicio, New York City
2¼ kilogramski zrezek iz porterhousea
Sok polovice limone
Oljčno olje, po okusu
Maldonova sol, po okusu
Zrezek položite na vroč žar in ga žarite približno 10 minut na vsaki strani. Odstranite z žara in pustite počivati 10 minut.
Na obe strani zrezka iztisnite limonin sok in po okusu začinite s soljo in olivnim oljem. Zrezek narežemo in postrežemo. Služi 2.
Za: Mazar priporoča, da ta klasični toskanski zrezek postrežete z Ruffino Riserva Ducale Oro 2008 Chianti Classico. Njegovi okrogli tanini, dobra kislost in kančki črnega popra lepo dopolnjujejo meso.
