Vinnieja Cilurza Sonoma sod je natančno organiziran. The Rusko podjetje za rečno pivovarstvo brewmaster ohranja 6000 kvadratnih metrov prostora na natanko 58 ° F, lepo urejeni leseni sodi pa so zloženi pet visoko.

'Veliko kleti pripomni, da imam več sodov kot oni,' pravi Cilurzo.

Moral bi vedeti. Leta 1978 je njegova družina odprla vinsko klet Cilurzo v Temeculi v Kaliforniji. Delal je tako tam kot na Klet za šampanjec Korbel preden se je obrnil k pivu. (Russian River Brewing je bil prvotno v lasti Korbel. Pivovarno so Cilurzos kupili leta 2003.)

Toda konec devetdesetih let je Cilurzo združil svoje ozadje v vinu s svojo strastjo do piva, da je spustil prvo pivo Russian River, starano v vinskih sodih. Eno pivo, Temptation, je bilo staro leta Chardonnay sodov, medtem ko je bila prošnja nastanjena v Ljubljani Modri ​​pinot sodi.

S svojo sadno kislostjo, uravnoteženo z gladkimi, lesenimi notami, so ta piva postala skoraj takojšnji zbirateljski predmeti. To pivo Cilurzo še vedno kuha, stara in pregleda v svojem najsodobnejšem objektu.

Pojasnjeni najpogostejši slogi piva

Približno 250 kilometrov južno od Sonome, glavni mešalnik Jim Crooks upravlja s sodom v Pivovarna Firestone Walker v Paso Robles. Njegova ustanovitelja, Andrew Firestone in David Walker, sta delala v vinu, ko sta leta 1996 ustanovila pivovarno v lopi na družinskem vinogradu. Pivovarna proizvaja plodne kislice in veliko poskusnih piv z divjim kvasom.

Ko se je Crooks prvič začel zanimati za kisli ales, je sodeloval z vinarjem Chuckom Carlsonom iz vinske kleti Curtis. Carlson je poučeval Crooksa izrazi, kot so 'mineralnost', in nove dimenzije fermentacije za merjenje kot 'titrabilna kislost'. Carlson je Crooksu poleg novega besedišča dal tudi grozdje. Leta 2012 je Firestone Walker začel proizvajati pivo z visokim odstotkom fermentacijskega sladkorja iz grozdja.

'Bilo je, kot da sta se skupaj spoznala dva človeka, ki sta tekoče govorila različne jezike in smo našli način, kako se pogovarjati.' - Andrew Murray, Andrew Murray Vineyards

Crooks sodeluje z vinarjem Andrewjem Murrayem iz Andrew Murray Vineyards , na seriji piv, izdelanih z do 49% vinskega grozdja, kar je zakonska omejitev, da se še vedno šteje za „pivo“. Leta 2017 se je njegovo pivo Feral Vinifera na bruseljskem pivskem izzivu soočilo z nekaterimi najbolj spoštovanimi kiselimi, divjimi in tradicionalnimi alemi. To je osvojil pokal Comac za najboljšega v oddaji.

Murray pravi, da so mešanice za ustvarjanje piva odprle oči. 'Bilo je, kot da sta se zbrala dva človeka, ki sta tekoče govorila različne jezike in smo našli način, kako se pogovarjati,' pravi.

Izmenjava znanja je potekala v obe smeri. Murrayjeva založba z vinarjem Mckenno Giardine, E11 celo (izgovarja se Eleven), proizvaja poskusna vina z minimalnim posegom. Giardine ne cepi vin E11 s komercialnim kvasom, temveč ustvarja vina bolj zabavnih okusov in manj predvidljive fermentacije.

Tako kot kislo pivo tudi E11even's Pet Nat polni z živim kvasom. / Foto Craft and Cluster

Eno takšnih vin, E11even Hišni ljubljenček Nat , uporablja a metoda prednikov postopek, ki tako kot kislo pivo vključuje stekleničenje z živim kvasom. Ko je Giardine prvič naredil svojega ljubljenčka Nat Nat, je Crooks prišel v klet pomagati.

'Bil sem:' V redu, končno govoriš moj jezik, 'pravi Crooks. Vprašanja, o katerih so razpravljali, so skupna za kislo pivo, na primer, kako zajeti pravo količino ogljikovega dioksida iz stekleničenja v mladih fazah fermentacije ali oblačnost, ki jo povzroča referenca v steklenici.

Hišni ljubljenček Nat je ustvaril 'popolno kroglico in lep mousse', pravi Murray, pa tudi nekaj sadnih estrov, ki ga spominjajo na pšenično pivo. 'Če bi ga samo natočili, bi se vprašali, ali je eno od Jimovih piv, vendar ni kislo,' pravi.

Raznolika tla in obalni vetrovi: Končni vodnik po Sonomi

Nazaj v Sonomi še en poskusni vinar premika meje naprej sprejemajo Brettanomyces , divji kvas, znan kot 'Brett', ki lahko v vinu ustvari neželene okuse, kot so dim in penaste note. Vinarji se tako bojijo njegovih učinkov, kot jih imajo kleti uničil njihovo celotno zbirko sodov za izkoreninjenje okužbe z Brettom.

'Prepričana sem, da sem ena redkih ljudi na svetu,' pravi Mandy Heldt Donovan, ustanoviteljica / vinarka Vina Merisi njenih 100% Brett fermentiranih vin.

Kot vpliv navaja rusko rečno pivovarstvo Cilurzo. Nekaj ​​časa je preživela v njegovi sodovici Sonoma, da bi se naučila, kako iz Bretta privošči pozitivne sadne in cvetne okuse za primarno fermentacijo. Pravi, da Cilurzova piva dokazujejo, da je Brett orodje za odpiranje vseh vrst okusov v vinu, in 'skrajni čas' je, da se vinarji ovijejo okoli njega.

Donovan je prosil Cilurzo, da jo poskusi z Brett-fermentiranim Sivi pinot , Winemaker’s Fright, preden je debitirala leta 2018. Zdaj polni steklenico vsako noč čarovnic.

Sivi pinot ima okus zemeljske kumare in začinjenega ingverja. To so opombe, ki običajno niso povezane s sorto, vendar jih najdemo v kislem pivu, kot je Seizoen Bretta Logsdon Farmhouse Ale, in lastnem posvečenju ruske reke.

'Obstaja določena kohorta, ki ji je to res všeč ... in potem so drugi ljudje všeč:' To je prav čudno, 'pravi. 'Toda ti ljudje ne pijejo niti kislega piva niti kombuče.'