Ta recept je prilagojen iz Nova grška kuhinja (Broadway Books, 2006) Jim Botsacos, kuhar-partner restavracije Molyvos v New Yorku. Za to različico grške klasike je Botsacos začel z receptom Aglaie Kremezi, avtorice grške kuharske knjige in učiteljice kuhanja, ki mu je bila všeč, ker je bila lažja od običajne izvedbe. Nadalje ga je osvetlil, tako da je bešamel omaki dodal grški jogurt. Botsacos predlaga popolno kuhanje vseh sestavin jedi dan, preden jo nameravate speči in postreči.

Vino Seznanjanje: Sladkost, intenzivnost in obstojen okus ostarelih balzamičnih parov se dobro obarva z nizko taninsko rdečo z uravnoteženo kislostjo. Regije, ki jih priporočajo toskanski Sangiovese, vključujejo Chianti Classico, Morellino di Scansano in Torgiano (Umbrija).

Za jogurtovo bešamel omako
1 lovorjev list
1/2 srednje čebule, olupljene
2 celi nageljni
1 1/2 skodelice polnomastnega mleka
1 ½ skodelice težke smetane
1 1/2 žlice nesoljenega masla
1/2 skodelice moke za večnamensko uporabo
Groba sol in sveže mlet črni poper
Sveže nariban muškatni orešček
1/2 skodelice grškega jogurta * (ali 1 skodelica navadnega jogurta, ki je bil 12 ur odceden v dvojni debelini gaze, postavljene nad skledo)

Za musako

1/4 skodelice posušenega ribeza
1 (28 unč) lahko cel slivov paradižnik
2 1/4 skodelice oljčnega olja
1 kilogram 90-odstotno pusto goveje meso
1 kilogram puste mlete jagnjetine
Groba sol in sveže mlet črni poper
2 žlici ras el hanout * (mešanica maroških začimb) ali več po okusu
1 čajna žlička alepskega popra * ali več po okusu
Približno 1 1/2 čajne žličke mletega cimeta ali več po okusu
4 skodelice drobno narezane čebule
6 strokov česna
2 skodelici suhega rdečega vina, kot so Agiorgitiko, Cabernet Sauvignon ali Sangiovese
1 kilogram krompirja iz Idaha, narezan na 18 (1/4-palčnih) debelih rezin
2 srednje rumeni ali rdeči papriki, jedro, seme in kocke
2 kilograma jajčevcev, narezanih na 18 rezin (1/4 palca debele)
3 skodelice jogurtove bešamel omake (glej zgoraj)
1 skodelica (približno 1/4 kilograma) sveže naribanega kefalotirija * ali parmezana

* Najdemo ga na bližnjevzhodnih trgih in v specializiranih trgovinah

Za jogurtovo bešamel omako

1 lovorjev list
1/2 srednje čebule, olupljene
2 celi nageljni
1 1/2 skodelice polnomastnega mleka
1 ½ skodelice težke smetane
1 1/2 žlice nesoljenega masla
1/2 skodelice moke za večnamensko uporabo
Groba sol in sveže mlet črni poper
Sveže nariban muškatni orešček
1/2 skodelice grškega jogurta * (ali 1 skodelica navadnega jogurta, ki je bil 12 ur odceden v dvojni debelini gaze, postavljene nad skledo)