Če razmišljate o ujemanju okusov vina in hrane, verjetno padete v enega od dveh taborov: gurmanski ali vinski navdušenec. Foodies si izmisli jedilnik in nato razmisli, katero vino odpreti, medtem ko se ljubitelji vina odločijo, katero ljubko steklenico res želijo piti, nato pa se odločijo, katera hrana bo najboljša.

Vsak pristop deluje. Pri načrtovanju sestavljanja vina in hrane večino časa vsi malo razmišljamo o vsaki vrsti razmišljanja. Cilj je enak. Želite, da se vino in hrana dopolnjujeta, morda celo izboljšujeta. Bolj ko se naučite razlikovati med okusi, lažje postane. Ugotovili boste, da lahko intuitivno zaznate, kako se bodo okusi kombinirali. Torej, če že radi kuhate in znate prilagoditi svoje začimbe in omake, ste na pol poti. Nasprotno, če že imate vino in razumete, kako analizirati njegove različne vonje in okuse, potem lahko k svojemu jedilniku pristopite s te perspektive.

Vsaka sezona ponuja nekaj priložnosti, velikih ali majhnih, za svetove hrane in vina, da naredijo eleganten pas de deux. V najboljšem primeru to presega zgolj 'ujemanje' vina s hrano in postane predstava, v kateri se dva sveta trčita, nato združita, nato usklajujeta in širita. Vsi imamo individualno občutljivost. Ti igrajo pomembno vlogo pri določanju vaših želja po hrani in vinu. Nekateri ljudje so bolj občutljivi na grenkobo ali sladkost, drugi bodo zlahka pobrali kislino v hrani ali vinu. Naslednje smernice so torej splošne in jih ne smemo jemati kot stroga pravila.

Uspešne tekme s hrano in vinom so zelo odvisne od teh osebnih želja. Da, obstaja nekaj klasik - na primer kozji sir in sauvignon blanc. Prava zabava pa je eksperimentiranje, da sami ugotovite, katero od vin, ki jih uživate, se najbolje poda k živilom, ki jih želite postreči.

Ne pozabite, da iščete užitek, ne pa popolnosti. Nekateri ne prenašajo rdečega vina, drugi mislijo, da bi bilo vse vino rdeče, če bi lahko. Zato je dobro, da ste prilagodljivi in ​​imate z določenim obrokom pripravljenih več možnosti.

Vinski okusi izvirajo iz določenih sestavin: sladkorja, kisline, sadja, tanina in alkohola. Hrana ima tudi sestavine okusa: maščobo, kislino, sol, sladkor in grenko. Najuspešnejša ujemanja hrane in vina vsebujejo komplementarne sestavine, bogastvo in teksture.

Poskusite lahko s podobnim ali kontrastnim. Na primer za testenine v bogati smetanovi omaki lahko kremasto maščobo prerežete s svežim, suhim, ne hrastovim belim vinom. Ali pa lahko okus vina ovijete okoli bogastva omake, tako da izberete veliko, zrelo, mehko mešanico chardonnaya ali mešanice roussanne / marsanne.

Veliko naših najljubših živil, tako mesnih kot mlečnih izdelkov, vsebuje veliko maščob. Vino ne vsebuje maščob. Torej, ko načrtujete, da gre vino skupaj z mastno hrano, ne pozabite, da mora to maščobo uravnotežiti s kislino, jo razrezati s taninom ali njeno bogastvo prilagoditi alkoholu.

Zato je vrhunski zrezek tako prijetnega okusa z vinom na osnovi kaberneta. Goveje beljakovine in maščobe mehčajo vinske tanine, ki sušijo usta. S tem nastane jezik za vinske sadne in jagodičaste ter gozdne okuse, ki dopolnjujejo dimljene, mesnate okuse zrezka.

Kislina je še en ključni element tako v hrani kot v vinu. Vinu doda živčnost, svežino in dvig. S hrano lahko stori enako, kot pri stiskanju limone na zelenjavi, kuhani na pari. Ko iščete vino za kislo posodo, se prepričajte, da je zaznana kislost vina vsaj enaka kislini vina, sicer bo vino okrnjeno in izprano.

Solate so pogosto izziv za ujemanje vin, vendar lahko to dosežete, če kislino v prelivu zmerite tako, da zmanjšate limonin sok ali kis. Poskusite uporabiti nekaj pikantnih, grenkih zelenic in jih nadomestite z zeliščnimi okusi iz sauvignona blanc ali semjona.

Naprej: sol. Zdi se, da vam slana hrana omejuje izbiro vina. Sol lahko naredi hrastov chardonnay čudnega okusa, sadje odstrani iz rdečega vina in vina z visoko vsebnostjo alkohola zagreni. Tako lažje je piti pivo! Toda z nekaj domišljije lahko pričarate nekaj izjemnih kombinacij slane hrane in sladkih vin. Sir Bleu in Sauternes je še ena izmed klasičnih kombinacij hrane in vina na svetu.

Peneča vina so domača ponudba s slano, ocvrto hrano. Karbonatne in kvasne kisline posnemajo pivo in očistijo sol neba, hkrati pa dodajo bolj zanimive teksture in odtenke okusa. Sol je tudi glavni okus slanih morskih sadežev, kot so ostrige. Kisla vina očistijo sol in uravnotežijo bogate oceanske okuse ostrig.

Sladke sladice in druga sladka hrana se zdijo enostavna - samo izvlecite sladko vino - a pozor. Tu je eno pravilo, ki ga je res treba upoštevati.

Obstajajo stopnje sladkosti. Nekateri recepti vsebujejo le kanček sladkorja, na primer sadno omako, ki jo postrežemo nad svinjskim hrbtom. Ta lahka, sadna sladkoba se lahko zelo dobro ujema z bogatimi belimi vini, kot je chardonnay. Višji alkohol ponavadi daje vtis sladkosti in uravnoteži sladkor v omaki.

Pri sladicah morate biti prepričani, da je vino slajšega okusa kot sladica, sicer bo sladica vinu odvzela sladkost in ga naredila grenkega ali trpkega. Čeprav je rdeče vino in čokolada kombinacija, ki jo vinska industrija pogosto promovira, morate biti pri tem zelo previdni. Uporabite grenko, temno čokolado in rdeče vino z nekaj sladkosti, na primer zinfandel pozne trgatve, in to je lahko čudovito. Ampak sladka čokoladna sladica in suha rdeča? Grozno!

Kaj pa grenki okusi? V nekaterih kulturah so grenki okusi cenjeni, vendar se jim je največkrat treba izogibati. Vse, kar je več kot le namig, bo verjetno zaznano kot neprijetno. V vinu je grenkoba ponavadi posledica nezrelega grozdja ali neuspeha stebel in pešk (semen) iz fermentacijskega rezervoarja ali neprimernega upravljanja s sodi. Ko se grenkoba v vinu sreča z grenkobo v hrani, deluje nasprotno od sladkorja. Ena ne odpove druge, ki jih zgolj kombinirajo.

Kar zadeva ujemajoče se teksture, pomislite na lahko in težko. Lahka hrana je najboljša pri lahkih vinih težka hrana ob težkih vinih. To je najvarnejša pot. Bolj pustolovska pot je eksperimentiranje s kontrastom: prilagajanje lahke hrane težkim vinom in obratno. To bo zahtevalo več testiranj, da bo napetost dinamična in se izognili temu, da bi lažji okusi preveč zasenčili težki.