Čeprav obstaja veliko vrst viskija, je samo en Bourbon . Domači ameriški viski na osnovi koruze je eno najbolj priljubljenih žganih pijač na svetu, ki ga cenijo tako zaradi mešanja v koktajle kot tudi čistega srkanja.

Nekatere steklenice, na primer iskane Zasedba Pappy Van Winkle , so postali zbirateljski predmeti. In čeprav je Bourbon globoko zakoreninjen v tradiciji, proizvajalci eksperimentirajo s skoraj vsemi vidiki, od različnih zrn, ki se uporabljajo za njegovo osnovo, do modnih zaključkov sodov in naraščajočih ravni alkohola. Ni čudno, da Bourbon lahko povzroči takšno zmedo.

Kaj je Bourbon?

To je ameriški viski, destiliran iz vsaj 51% koruze in star v novih, zoglenih hrastovih posodah. Čeprav je Kentucky znan kot duhovni dom Bourbona, ga lahko dobimo v kateri koli zvezni državi ZDA.

Kako je Pappy Van Winkle postal divje drag, nemogoče ga je najti samorog

Kako je narejen Bourbon?

Začne se z računom za drozge, znan tudi kot 'recept' zrn v mešanici. Ta kaša mora vsebovati vsaj 51% koruze, preostalih 49% pa je lahko katero koli drugo žito: pšenica, rž, oves, kvinoja. Lahko je celo 100% koruza, če destilarna to želi.

Ta zrna, 'drozga', nato kuhamo z vodo in dodamo kvas, da fermentiramo sladkor. Po končani fermentaciji, ki običajno traja približno tri dni, se tekočina zdaj šteje za 'destilatorjevo pivo'.

Destilacija je naslednji korak. Proizvajalci se lahko odločijo za stolpne fotografije, ki proizvajajo lažji žganje, ali lonce, ki dajo bogatejši in močnejši alkohol. Kakor koli že, Bourbon mora biti destiliran v količini, ki ne presega 160 odstotkov, ali 80 vol.% Alkohola (abv). Po destilaciji se bistra tekočina imenuje 'new make spirit', čeprav je bolj barvit izraz 'bel pes'.

Večina destilarn nato viski viskira z dodatkom vode zaradi druge uredbe: Bourbon ne sme biti višji od 125 procentov (62,5% abv) sod .

Nato Bourbon počiva v povsem novih hrastovih sodih, ki so v notranjosti zogleneli. Ni minimuma, koliko časa mora duh ostati v sodu, večina pa se postara vsaj leto ali dve. Številni strokovnjaki se strinjajo, da postane Bourbon sčasoma v sodu bolj mehak in ga je bolje piti, pogosto pa doseže vrh pri približno petih do desetih letih.

Bourbon mora biti v steklenicah najmanj 80-odstoten (40% abv). Nekateri destilarni mešajo različne sode skupaj in nato dodajo vodo. Drugi ga stekleničijo z višjo stopnjo alkohola, ker je to lahko bolj okusno. Spet drugi sploh ne dodajajo vode, kar se imenuje trdnost sodi.

Fermentacija burbonov pri Jack Daniels / Foto Peter Horree / Alamy

Kaj vpliva na okus Bourbona?

Skoraj vsak zgoraj opisan korak na nek način vpliva na okus. Po navedbah destilarn pa lahko naslednje povzroči najbolj opazen učinek.

Račun za kašo : Poleg znane sladke koruze, ki jo najdemo v večini Bourbonov, še dve zrni prispevata okus k viskiju.

Ko račun za drozge vključuje visoko koncentracijo rženega zrna kot drugo sestavino, se imenuje visoko rženi Bourbon. Rž lahko viskiju da suh, začinjen značaj. Kadar račun za drozge vključuje visoko koncentracijo pšenice, se imenuje pšenični Bourbon. Ti so lahko nekoliko mehkejši in sladkejši, z okusi, podobnimi beli čokoladi ali piškotnemu testu.

Pomembna je tudi kakovost zrnja, pravi Conor O’Driscoll, glavni destilator v Kentucky's Heaven Hill. Njegova ekipa se izogiba žitom, ki je plesen, zgorelo ali kako drugače poškodovano. 'Iz slabega zrna ne moreš narediti dobrega viskija,' pravi.

Kvas : To ima sicer bolj niansiran učinek, vendar obstaja razlog, da so destilarne izbirčne glede seva kvasovk, ki se uporablja za fermentacijo njihove kaše. Nekateri ga imajo celo pod ključem.

Heaven Hill na primer uporablja zaščiten sev, rešen pred požarom leta 1996. 'Ogromno prispeva k okusu,' pravi O'Driscoll. 'Vsak sev kvasa ima svojo aromatično spojino.'

Cev : Proizvajalci burbonov morajo to uporabiti novi zogleneli sodi , tako da se viskiju doda znatna količina arome lesa, ki lahko doda vanilijo, karamelo ali začimbne tone. Cev lahko včasih doda tudi subtilno zadimljeno ali zogleno noto.

'Sod vpliva na [okus Bourbona] bolj kot kar koli drugega,' pravi Fred Noe, glavni destilator za Jim Beam. 'Iz cevi dobite 100% barve in 60–70% okusa.'

Sekundarno staranje v rabljenih sodih lahko Bourbonu doda tudi blage plasti sadja ali začimb. Ta tehnika se imenuje 'zaključna obdelava'.

Getty

Pogosti izrazi Bourbon

Nekaj ​​izrazov, ki jih lahko opazite na založbah Bourbon:

Odpornost cevi ali trdnost sodov : Oboje pomeni, da Bourbon ni bil razredčen ali 'zaščiten' z vodo. Ustekleničena je bila enake jakosti kot takrat, ko je prišla iz cevi ali sodčka, alkohol pa se lahko zelo razlikuje. Medtem ko je običajni Bourbon običajno 40–49% abv, se trdnost / trdnost sodčka običajno začne pri 50% abv in se lahko giblje tudi do 70% abv, čeprav je to izjemno močno in ni pogosto. Poleg tega se čezmerno žganje začne pri 50% abv.

Ustekleničena v obveznici : Najmanj štiri leta star viski, proizveden v eni destilarni v eni destilacijski sezoni in ustekleničen pri 50% abv (100 dokazov).

Kentucky Bourbon : Bourbon mora biti destiliran Kentucky , v državi pa mora zoreti vsaj eno leto. Ni ga mogoče mešati z Bourbonom iz nobene druge države. (Opomba: Če je na etiketi drugo stanje, mora slediti smernicam znotraj tega stanja.)

Enojni sod : Bourbon v seriji je iz ene cevi. Dimenzije sodov se lahko razlikujejo, vendar običajni 53-galonski sod običajno da manj kot 200 steklenic.

Naravnost Bourbon : Mora biti v novem, zoglenem hrastu vsaj dve leti.

Kaj so žgane pijače v steklenicah in zakaj bi me moralo skrbeti?

Kako prepoznati dobrega Bourbona?

Poiščite ravnotežje, pravi O’Driscoll.

'Nočete, da je preveč zadimljeno, olesenelo ali vroče z alkoholom,' pravi. 'Želite ravnotežje teh stvari.'

V primerjavi z žganjem nove znamke, ki je lahko oster, pričakuje, da bodo Bourbonsi po času, preživetem v sodih, mehkejši. 'Po štirih letih želite, da vsi ti grobi robovi izginejo,' pravi O'Driscoll. 'Želite gladkost, zapletenost, dober, dolg zaključek.'

Poleg tega pravi, da Bourbons ni treba biti redki ali drago, da je dobro.

'Ni vam treba loviti velike izjave o starosti ali steklenice za 300 dolarjev,' pravi. »Naj nekdo drug gre v vrsto za steklenico s 300 dolarji. Ko na prstih pritečete samoroge na zgornji polici, si vzemite minuto, da si ogledate srednjo polico. Tudi tam je nekaj dobrih stvari. '

Beam’s Noe pravi, da za oceno kakovosti Bourbona uporablja postopek v štirih korakih, in potrošnike spodbuja, da storijo enako. Najprej poglejte barvo. 'Temnejši Bourboni so ponavadi bolj intenzivni,' pravi. 'Vžigalniki [Bourbons] so lažji na nebu.'

Drugič, opazite aromo . Je sladko? Se vam zdi prijeten? Tretji je okus in nazadnje končna obdelava ali okus, ki ostane po zaužitju Bourbona.

'Če vsi ti označijo polje, ste našli dobrega Bourbona,' pravi Noe. Vse je v tem, kar vam je všeč, pravi. To vključuje tudi način, kako ga pijete, bodisi z ledom, vodo, v koktajlu ali naravnost.

'Ljudem rečem, pijte ga, kakor koli želite,' pravi. 'Bourbon je tako vsestranski kot kateri koli drug duh tam zunaj.'

Pojasnjene razlike med vinskimi in viski sodi

Bourbon Producents to Try

Naslednji proizvajalci sicer niso popoln seznam, vendar ponujajo dobre Bourbone, vredne truda, da jih poiščemo.

Angel's Envy : Ta proizvajalec s sedežem v Kentuckyju je poimenovan po 'angelskem deležu', delu žganja, ki med postopkom staranja izhlapi iz sodčka. Poskusite žametno, sadno obarvano Angel’s Envy je končal v Port Barrels.

Barrell Bourbon : Ustanovitelj Joe Beatrice išče državo po posebnih sodih Bourbona, nato pa jih zmeša v svojem obratu v Kentuckyju.

Brown-Forman : Tehnično gre za velik konglomerat, ki zajema različne žgane pijače. Toda portfelj vključuje dve vodilni znamki Bourbon v Kentuckyju: Woodford Reserve in Old Forester.

Buffalo Trace : Njegov soimenjak Bourbon je eden najboljših delovnih konjev v vašem lokalu.Toda ta proizvajalec iz Kentuckyja izkaže tudi Blanton's, ki je zapakiran v okroglo steklenico z džokejem na zamašku.Obstaja tudi Eagle Rare in ja, cenjeni Van Winkle, alias Pappy.

Štiri vrtnice : Ta 132-letna destilarna v Kentuckyju ustvari odlično ponudbo enocevnih in majhnih serij.

Nebeški hrib : S sedežem v Bardstownu v Kentuckyju, med njegovimi blagovnimi znamkami so Heaven Hill, Elijah Craig in Evan Williams. Poskusite enega od O’Driscollovih priljubljenih: Evan Williams Bottled v Bondu, star štiri leta.

Hillrock : Pionir poznega mojstra destilarne Dave Pickerell , ta destilarna s sedežem v New Yorku izdeluje slastnega Bourbona v starosti sole.

Jim Beam : Noben seznam Bourbonov ne bi bil popoln brez častitljivega Beama. Za tiste, ki iščejo še posebej aromatičen viski za mešanje ali požirek, poskusite Jim Beam Bonded .

Izdelovalec Mark : Poleg njihovega vodilnega Bourbona, Izdelovalec 46 zaključimo tako, da v sod vstavimo 10 novih, zapečenih palic iz francoskega hrasta za robustne javorjeve in začimbne tone.

Mikrofon : Ta pomemben novinec je vir in mešanica burbonov, ki si jih je vredno prizadevati najti.

Divja puran : Ta generacija iz Kentuckyja, ki je več generacij, ki se ukvarja s proizvodnjo viskija in jo vodi patriarh Jimmy Russell, poskrbi, da je ogrevanje čudovito Wild Bourbon Master's Keep Bourbon .