Moja mama, vseživljenjska ljubiteljica dobrih vin iz Sancerre , odprl svoj hladilnik in bil jezen, ko sem videl, da je edino vino neonsko rumena škatla med brokolijem in čilijem. 'Imate še kaj?'

nisem. Zadovoljila se je s kozarcem zapakiranih stvari. Trideset minut pozneje se je za sekundo vrnila.

Pred desetletjem so bili najboljši in najsvetlejši primeri iz kategorije alternativne embalaže za vino plastični mehurji plonka, pločevinke gaziranega vina v pločevinkah in tetra pakiranja, najbolj primerna za popivanje dvajsetletnikov.

Toda v zadnjih petih letih - kot vodilni v industriji, vključno s kritiki Karen McNeil in Jancis Robinson , vse bolj opozarjajo na velike ogljične dajatve pri proizvodnji in transportu steklenic – okolju prijazne alternative embalaže so doživele velik razcvet. Majhen, a rastoči kader kalifornijskih proizvajalcev, osredotočenih na trajnost, se je nagnil k tem možnostim in 'stekleničil' visokokakovostna vina v netradicionalne posode, izdelane iz materialov, kot sta papir in aluminij.

Januarja letos je Bogle Family Vineyards je pred kratkim izdal Elemnt[al] , linijo vin pakiranih v aluminijaste steklenice, ki tehtajo 80 % manj kot standardne steklenice.

Maja, Bonny Doon je izdal vino – Carbon-nay – pakirano v FrugalPac : steklenica iz recikliranega papirja s podlogo iz PET za živila. Popolnoma ga je mogoče reciklirati, nezlomljivo in, kar je še pomembneje za ljubitelje blagovne znamke Central Coast, vsebuje vino Bonny Doon, ki ga poznajo in imajo radi.

Vendar ne gre samo za velike blagovne znamke z velikimi proračuni, ki skačejo po zelenem vozu. Manjše založbe so sprejele tudi lažjo, bolj trajnostno embalažo.

Terenski posnetki ponuja škatle velikega formata. Kozarci paketi cool-kid naravna vina v psihedeličnih pločevinkah. Šestdeset trt toči kozarce iz več deset sodov, ki jih proizvajajo kalifornijski vinarji velikih imen, kot so Ridge, Paul Hobbs in Greg Brewer iz Diatoma.

Z naraščajočo množico proizvajalcev, tako starih kot novih, ki sprejemajo avantgardne formate, se postavlja vprašanje: ali so se potrošniki pripravljeni odreči tradicionalnim steklenicam?

`; }

Razmišljanje v škatli

Tako meni Kristin Olszewski. Pred štirimi leti je začela Nomadsko , linija trajnostnih kalifornijskih vin v pločevinkah. Sprejem je bil sprva neprijeten.

'Potiskal sem balvan na hrib in zagovarjal vina v pločevinkah,' pravi Olszewski. 'Ljudje to razumejo šele zdaj.'

Te dni so njeni odkupni tečaji 'nori', pravi. Torej, da bi še naprej potiskala inovacijsko iglo naprej, načrtuje, da bo naslednja lansirala škatle.

Ta oblika je bila neverjetno uspešna za Creek Tables . Leta 2022, ko je lastnik Jason Haas preusmeril 100 zabojev roséja v trilitrske zaboje bag-in-box, ga je manj zanimalo zasledovanje misije kot to, da bi nahranil lastno radovednost. Ali bi ljudje kupili vrhunsko vino v škatlah? 'Želeli smo le videti, ali obstaja zanimanje,' skomigne z rameni.

Naklada – ponujena naročnikom po elektronski pošti – je bila razprodana v štirih urah. 'Tisti teden sem preživel, ko sem odgovarjal razočaranim članom vinskega kluba, ki so zamudili priložnost,' pravi.

V letu 2023 je podvojil proizvodnjo. Razprodano je bilo v enem tednu. Letos je ponovno podvojitev .

Pisateljica, pedagoginja in vinska navdušenka, pisateljica Elaine Chukan Brown je na degustacijah slepo točila škatle Tablas Creeka. Potrošniki so bili prijetno presenečeni. 'Nihče ni posumil nič drugega kot steklo glede na kakovost vina,' pravi.

Haas je ugotovil isto. 'Mislim, da je vinska skupnost dosledno podcenjevala pripravljenost potrošnikov, da poskusijo nove stvari,' pravi. 'Še posebej, če jim daš dobro razlago, zakaj.'

Njegova glasila in blogi opišite prednosti: Škatle so prostorsko učinkovite, manj nagnjene k oksigenaciji, veliko bolj trajnostne in manjše za proizvodnjo. Odkar je Tablas Creek leta 2010 prešel na lahka stekla, Haas ocenjuje, da je prihranil več kot dve milijardi funtov stekla in milijone dolarjev pri stroških dobave in pošiljanja. Škatle nadaljujejo ta zagon.

'Po izdaji smo prejeli 50 klicev iz drugih kleti,' pravi Haas. 'Zanimalo jih je, da bi naredili isto, vendar enostavno niso želeli biti prvi.'

Jody Bogle je opazila podobno zanimanje. »Ko smo lansirali Element[al], sem prejemala klice in e-pošto z vsega sveta,« pravi. Pri Proweinu so jo stisnili v kot. »Kako nam je uspelo? Kako gre? Delamo na nečem podobnem – ali lahko delimo zapiske?«

Ko je Woody Hambrecht leta 2022 zaprl Haus Aperitif, sta se z vinarjem Rossom Dawkinsom preusmerila na lansiranje Ami Ami . Znamka s sedežem v Healdsburgu se osredotoča na 1,5-litrske škatle z jedrnato oznako bele, oranžne, roza in rdeče.

Bile so ovire. »Smo nova blagovna znamka v zgodovinski industriji, ki je trenutno v dvojnem upadu,« pravi Dawkins. Kljub vsemu pa je ovir manj, kot so pričakovali. Potrošniki so igra, tako kot restavracije.

Prednosti škatel, vrečk in drugega

V Healdsburgu Mali svetnik , direktorica pijač Laurel Livezey zaloge Ami Ami škatle in Ustvarjalec pločevinke na njihovem kozarčnem meniju. S poslovnega vidika je dejansko bolj smiselno kot steklenice. Pločevinke so za eno porcijo, vina v škatlah pa ostanejo sveža do šest tednov.

»Če je ura 20. v ponedeljek zvečer in smo zaprti do srede, ne bomo odprli nove steklenice za stranko: ne bi trajalo,« pravi Livezey. »Škatla bi. Ti izdelki so koristni za naše stroške blaga.«

pri Bar Vendetta v Torontu lokalna vina točijo in strežejo iz točene pipe. 'Mislim, da potrošnika res ne zanima, ko gre za stekleno embalažo v restavracijah - nikoli je ne vidijo,' pravi partner in direktor vina Jake Skakun. 'Z vidika potrošnikov ni nobene prave razlike.'

Ker prodaja v industriji upada in se proizvajalci prepuščajo iskanju novih rešitev, ti formati ponujajo podobne prednosti domačim uporabnikom. Za trezne-radovedne ( kot je velik del države zdaj ), vino in pločevinke v škatlah so zelo stabilne, kar pomeni, da lahko tedne stojijo v hladilniku brez skrbi ali odpadkov – s čimer se zmanjša pritisk, da bi morali popiti celotno steklenico v nekaj dneh.

Steklenice in pločevinke, izdelane iz aluminija in papirja, so prenosljive, kar pivcem omogoča, da jih prinesejo v parke, pohodniške poti, bazene in druga mesta, kamor verjetno ne bodo prinesli težke steklenice, ki ima lahko tudi zamašek, ki ga je težko odstraniti.

Mesečni slepi poskusi in degustacije fokusnih skupin v taboru Bogle so pokazali, da večina pivcev ne zna razlikovati med vini iz stekla in vini iz aluminija. Še bolj pomembno je, da so ti testi ugotovili, da so ti formati neverjetno privlačni za ženske med 21. in 39. letom. »To je sveti gral demografija industrija poskuša ujeti prav zdaj,« pravi Bogle.

Dawkins ugotavlja, da ti mladi pivci obožujejo nostalgijo po alternativnih formatih – študentski mačka vina v škatlah je imela čas, da se razblini. 'Vsi so ga pili na fakulteti, vendar to ni več slaba stvar,' pravi. »Ljudje že 15 let niso videli vina v škatli. Nostalgično je in navdušeni so!«

Nova straža, nove težave

Če potrošniki nimajo nadomestnih paketov, zakaj je kategorija počasi rasla?

Težava je v tem, da alternativni prostor za pakiranje ni nov, inovacija v kategoriji pa je. »Za male in srednje velike proizvajalce ni infrastrukture,« pravi Haas. 'Ni niti mobilnih polnilnih linij, ki bi se lahko pripeljale z opremo.'

Tablas Creek je moral najeti zelo počasno, polavtomatsko polnilnico, ki je zahtevala, da ekipa sestavi škatle, nato pa vrečke napolni eno za drugo.

Kdaj Vinogradi družine Bogle prvič sanjali o aluminijasti steklenici leta 2020, so poklicali vse razpoložljive inženirske zmogljivosti. Nihče ga ni mogel proizvesti. 'Torej smo odšli,' pravi Bogle. 'Tri mesece pozneje nas je eden od inženirjev poklical nazaj.' Investirali so v novo opremo. Bil je čas.

'V tem procesu si morate zastaviti toliko vprašanj,' pravi Andrew Nelson , partnerica Vinograd Bonny Doon . »Ne gre le za pridelavo dobrega vina. Bo vino med transportom oksidiralo? Bo puščalo? Ali ga je mogoče premikati z viličarjem? Ali ga je mogoče zložiti v tovornjak, ne da bi se zmečkal? Celotna dobavna veriga naše industrije je v resnici zgrajena okoli steklenice.«

Tako kot proizvajalci so tudi trgovci na drobno naklonjeni napredno mislečim. »Največji izziv, s katerim se soočamo, je, da so trgovci na drobno še vedno skeptični, čeprav kupci niso,« pravi Olszewski.

Vsi trgovci na drobno niso odporni na spremembe. FrugalPac Bonnyja Doona jim je dejansko predstavil Doug Bell, ki skrbi za pijače za odrasle pri Whole Foods. Ustanovitelj Bonny Doon Randall Graham je že od nekdaj znan po neskladnosti – kdo je boljši za testiranje kartonskih steklenic?

Čez kakšen mesec je bil odziv izjemno pozitiven – kljub naraščajočim težavam.

Pred kratkim sem papirnato steklenico Bonnyja Doona dal v vedro za led, da se ohladi. Bila je napaka: steklenica je začela razpadati v mojih rokah. (Po njihovi zaslugi, na steklenici piše, da naj bo ohlajena v hladilniku, vendar so se vključili instinkti. 'Morda bi morali to bolj pojasniti,' pravi Nelson.)

Konzervirani sektor še vedno strašijo drobni duhovi. Po podatkih American Journal of Enology and Viticulture so v pločevinkah višje ravni vodikovega sulfida, zaradi česar se lahko pločevinke hitro obračajo. 'Vsako vino ne more ali ne sme iti v pločevinke,' pravi Olszewski.

Ker so v tej kategoriji dolgo prevladovala uporabna vina v pločevinkah, ki temeljijo na vrednosti, morajo biti današnji proizvajalci izjemno previdni pri izbiri vin – če pridelajo dobro vino, to še ne pomeni, da bo dobro. 'Ne moremo rezati,' pravi Olszewski. 'Ne morete tvegati izgube več potrošnikov.'

Drugi nasprotniki bodo trdili, da škatle, pločevinke in aluminijaste steklenice niso narejene za staranje.

Staranje pa je sporna točka za večino pivcev vina. Študija Sonoma State University je pokazala, da 90 % potrošnikov odpre in zaužije steklenico vina v dveh tednih po nakupu.

Kljub spremembam v pivskih navadah in vrednotah je večja vinska industrija še vedno odporna na spremembe. Kljub temu so voditelji trajnostnega razvoja, kot je Haas, navdušeni, da vse več vinarjev eksperimentira s temi novimi formati.

»Zelo verjamem v to, da popolno ne sme biti sovražnik dobrega,« pravi Haas. 'Glede na tehnologijo, ki jo imamo trenutno, so to dobre okoljske rešitve, zlasti za vina, ki jih bodo ljudje pili v naslednjih šestih do dvanajstih mesecih.'

---

Naša trajnostna pokritost

• Kaj počnejo razni certifikati trajnostnega vina pomeni? Ta vodnik jih razčleni.
• v ' Regenerativni certifikati so trenutno v razcvetu. Ali so vredni tega? « sodelavka Kate Dingwall raziskuje najnovejši krog okoljskih označb v vinski industriji.
• Vinske kleti vse bolj vključujejo trajnost od začetka . Evo kako.
• Biodinamično kmetovanje postaja vse bolj priljubljeno. Spoznajte človeka, ki je postavil njene temelje .

V trgovini

Komplet 6 univerzalnih kozarcev Zalto Denk'Art

Na zalogi | $ 469

Nakupujte zdaj