Na strmih terasastih vinogradih jugovzhodnega Roussillona v Ljubljani Francija , blizu meje s Španijo, grozdje nabirajo ročno za proizvodnjo sladicnih vin Banyuls. Močan veter, vroče sredozemsko sonce in sorazmerno malo padavin prispevajo k njihovemu intenzivnemu značaju, vendar jih določa postopek pridelave vina.

Odkrijte manj znane francoske regije Pinot Noir

Od mutacije do maceracije

Za pridelavo banyulov se uporablja peščica sort grozdja, najpomembnejši pa je grenache, ki ostane na vinski trti, dokler se grozdje ne posuši od sonca.

Ko fermentacijski mošt doseže 5–10% alkohola, pride do mutaže. Ta metoda, zasnovana v 13^thstoletja, ustavi fermentacijo z dodajanjem nevtralnega žganja na osnovi grozdja. Port se proizvaja na podoben način, vendar ima Banyuls manj alkohola - običajno približno 16% volumenskega alkohola, medtem ko je Port pogosto približno 20%.

Maceracija po mutaciji je nato ključni del postopka. Emmanuel Cazes, vigneron, ki proizvaja Banyuls pri Les Clos de Paulilles , pravi, da alkohol v tej fazi pomaga pri pridobivanju barve in čreslovin.

Izbire vina

Gerard Bertrand 1951 Legenda Vintage Banyuls
M. Chapoutier 2015 Banyuls Rimage
Les Clos de Paulilles 2012 Banyuls Traditional

Vse o staranju

Različne tehnike staranja lahko ustvarijo Banyuls, ki segajo od intenzivnega rdečega sadja do oreščkov in oksidiranih.

Nekateri proizvajalci uporabljajo hrastove sodčke, ki so previdno dolivani, da se izognejo oksidaciji, toda bolj tradicionalna metoda, ki jo Les Clos de Paulilles uporablja za svojo banyuls traditionnel, se opira na demižone. Vino je postavljeno na prostem v steklene demižone, kjer je 30 mesecev neposredno izpostavljeno soncu in elementom. Temperaturne razlike bi uničile večino vin, a spodbujajo razvoj edinstvenih značilnosti Banyulsa.

'Ideja je, da vino 'šokiramo',' pravi Cazes. 'Lepo pri tem procesu staranja je, da lahko eno od teh steklenic odprete in jo pijete več mesecev, ne da bi se spremenila, ker je bila sprememba že opravljena v naši kleti.'