Elena Arzak je odraščala v nakupovanju na trgih kmetov s svojim očetom, slavnim Juanom Mariem Arzakom, ki je v sedemdesetih letih pomagal ustanoviti gibanje Nova baskovska kuhinja.

Danes delata drug ob drugem kot glavna kuharja Arzak , družinska restavracija Michelin s tremi zvezdicami v San Sebastianu. Leta 50 je bila po izboru Svetovne akademije za 50 najboljših restavracij najboljša ženska kuharica na svetu.

Najzgodnejši vinski spomini Arzaka vključujejo okušanje svežega belega, Txakoli, iz kozarca njene babice in uživanje v požirku Cave na silvestrovo.

'Vedno so mi bili všeč rituali in pripomočki okoli vinske postrežbe,' pravi, ki je v njeni proslavljeni restavraciji postavljena na raven umetnosti.

Po šolanju v hotelski šoli v Švici je Arzak sodeloval s priznanimi kuharji, kot so Albert Roux v Londonu, Alain Ducasse v Parizu in Ferran Adrià blizu Barcelone. Vrnila se je k očetu v Arzak in je del četrte generacije družine, ki dela v 120-letnem hramu gastronomije.

'Vsaka vinska regija v Španiji ima svojo edinstveno zgodbo ...'

Medtem ko Arzak na začetku obroka rad postreže Txakoli z majhnimi prigrizki, ljudi opozarja, da ima Španija več kot 70 vinskih regij. Ena izmed njenih najljubših je Rioja Alavesa, saj ima rdeče rdeče rdeče barve z odlično svežino, ki jih je enostavno združiti z različnimi jedmi, pravi.

Ljubitelje vina poziva k raziskovanju Španija veliko možnosti seznanjanja.

'Mislim, da morajo ljudje bolj praskati po površini, da bi našli pravi značaj vsake regije,' pravi. »Kar najdemo na polici supermarketov ali v barih in restavracijah, je le vrh ledene gore, kar ponuja Španija. Vsaka vinska regija v Španiji ima svojo edinstveno zgodbo, zato se morate poglobiti in poiskati majhne kleti z globokimi koreninami, da se te zgodbe naučite. '

Arzak verjame, da čeprav so današnji baskovski kuharji manj vezani na običajno tehniko kot njihovi predniki, imajo srečo, da jih blagoslovijo z obilico lokalnih sestavin.

'Kulinariko oblikujejo zgodovina in okolje,' pravi. 'V Baskiji smo obkroženi z gorami in morjem, kar je seveda vplivalo na našo hrano.'