Za debelimi, nepodpisanimi lesenimi vrati v Elorriju, Španija , lepo mesto jugovzhodno od Bilbaa v baskovski regiji, je restavracijska kuhinja in razprostrta jedilnica s starodavnim, masivnim borovim pohištvom. V preteklosti so trdni sedeži gostili generacije moških, danes pa vse bolj tudi ženske.

Sem ena izmed teh žensk in sem v vogal — Restavracija samo za člane lokalnega gastronomskega društva. V teh klubih se redno zbirajo skupine prijateljev, ki se v mnogih primerih poznajo že od otroštva, da bi kuhale, klepetale, jedle in pivale.

Pred obrokom tavam naokoli in opazim mizo štirih ostarelih moških, ki sedijo zunaj s pladnjem kruha in krvavo klobaso na žaru. En človek dvigne a porron , posoda v dekanterskem slogu in pije rdeče vino naravnost iz izliva. Okoli 11. ure je

Ilustracija Mikel Casal

Vsi tukaj podpirajo lokalno, od pridelkov do nežnih kosmičev Añana sol in seveda vino. Šumeči Txakolis iz okolice Bilbaa in Getarije se pari z morskimi sadeži, čeprav je obilen Rioja Alavesa rdeči dopolnjujejo zrezek.

Teden dni kasneje, na drugem txoko, Kosilo v Bilbau , notranji oblikovalec Alfonso de Lecea stoji na žaru, kjer gleda ostarele entrecote —Tanki zrezek brez kosti brez kosti - in krompirček paprika Guernica. Nalije polnega telesa Rioja Tempranillo za mizo, kjer se je zbralo 12 njegovih prijateljev iz otroštva na mesečnem srečanju.

Doma si ustvarite katalonski kulinarični prizor

'Tu ne prinesite svojih 1000 € zbiranega vina,' pravi de Lecea. 'Nikogar ne boste navdušili.' Miza dvigne kozarec k temu. »Vsi se poznamo, odkar imamo mozolje. Pijemo poceni lokalne stvari - tako pač je, «pravi z nasmehom.

Po obisku šestih txokosov in pregledu njihovega vina de Leceine besede sprejmem kot evangelij.

Ilustracija Mikel Casal

'Naša brbončica je zelo navajena na okus lokalnega vina,' pravi Ivan Jiménez, predsednik podjetja Txoko Guri Zer. »Vino Rioja slovi kot eno najboljših na svetu. Poleg tega, zakaj bi plačevali bogastvo za nekaj, kar ni boljše od vašega? '

S tem je težko trditi.

Txokos pogosto razširijo ali spremenijo svoje vinske karte, ko odbor članov menjava dajatve. Vendar se ponavadi držijo cenovno ugodnih favoritov, kot je izbira Guri Zer za Txakoli iz bližine Vinarije Itsasmendi , češnjevo rdeča Campillo Crianza in fine rdeče iz Markiz od Riscala v Rioja Alavesa.

Ta vina so preprosta in zanesljiva ter poudarjajo hrano in tovarištvo. V svetu z na videz neskončno izbiro steklenic in v regiji z več kot le dobrim deležem restavracij z Michelinovimi zvezdicami mi ostaja ta privlačna zvestoba.