Žamor okoli sodobnih filipinskih restavracij, kot sta Maharlika in Jeepney v New Yorku, in toroška Lamesa, se je umaknil šepetanju 'naslednje velike kuhinje' in množici novih restavracij.

Newyorčanka Romy Dorotan in Amy Besa sta bila pred krivdo, ko sta leta 1995 odprla Cendrillon in Purple Yam leta 2009, kjer sta rafinirano filipinsko hrano združila z vini iz starega sveta. Ta adobo recept izhaja iz njihove knjige Spomini na filipinske kuhinje .

Goveja kratka rebra Adobo
3 žlice rastlinskega olja
3 kilograma govejih kratkih reber, narezanih na velike koščke
1½ skodelice piščančje zaloge
1 skodelica kokosovega mleka
1 skodelica šerijevega kisa ali jabolčnega kisa
½ skodelica sojine omake
1 glava česna, ločena in olupljena
2 velika pora (samo beli in svetlo zeleni deli), prerežite po dolžini in očistite, nato pa jih prečno prerežite na pol
3 lovorjevi listi
1 čajna žlička sveže mletega črnega popra
3 celi čili (ali drugi pikantni rdeči) čiliji
4 rezine pražene ali na žaru zimska buča za okras

V veliki ponvi segrejte olje na srednje močnem ognju in na vseh straneh porjavi rebra. Izpustite olje.

V ponev dodajte preostale sestavine (razen okrasne) in zavrite, nato zmanjšajte ogenj in počasi dušite, delno pokrito, redno odstranjujte odvečno maščobo. Kuhajte, dokler meso ne postane mehko in odpade s kosti, običajno približno 1,5 ure.

Odstranite rebra, povečajte ogenj in omako zmanjšajte, dokler ne postane gosta, običajno približno 10-15 minut. Zavrzite lovorjeve liste in čilije. Rebra vrnite v ponev in jih prekrijte z omako. Postrezite s parjenim belim rižem in rezino buče na vsakem krožniku. Služi 4.

Vino

Dorotan se odloči za začinjen Cornas, kot je Patou Nicolasa Serretteja. Dorotan pravi: »Ta vina iz severne Rone so lahko spredaj stroga, vendar cvetijo, podobno kot se adobojev kis med kuhanjem topi. Plešejo med seboj in sčasoma najdejo okusen ritem. '