V nasprotju z imenom je ječmen v resnici slog piva. Tako kot mnogi se njegova legenda začne v starem svetu, natančneje v Angliji iz 18. stoletja.

Ko se je v sedemdesetih letih v ZDA resno začelo gibanje craft piva, so pivovarji svoje formule zavrteli. Ameriški ječmen ima običajno grenko, hoppy temelj , v nasprotju z bogatejšimi profili in sadnimi estri, ki jih ponujajo njihovi britanski bratranci. Stil se je v zadnjih letih ponovno rodil, zlasti med ljubitelji piva, ki iščejo bolj pivske zvarke.

Visoko odporno poreklo

Da bi pivovarji v Angliji iz gruzijske dobe kar najbolje izkoristili svoje sestavine, bi za pivo uporabljali metodo partigyle. To pomeni, da bi iz ogromne količine slada in hmelja ustvarili več stilov piva iz ene žitne kaše. Kot bi pripravili več loncev kave z enakimi usedlinami - prva serija bi bila najmočnejša, kasneje pa bi bile serije opazno šibkejše.

Šibkejše vrste piva je bilo treba porabiti hitro, preden so se pokvarile. Prvotna piva, ki je imela najvišjo stopnjo alkohola, je počivala v sodih. To je omogočilo, da se ostrejši okusi zaokrožijo, pivo pa razvije kompleksnost. Ti ostareli zvarki so se imenovali številna imena, ki so vključevala zaloge ale, stare ale in zimske grelnike.

Včasih bi pivovarji, da bi kar najbolje izkoristili svoje vire in dodali značaj, svoje starejše ale mešali s svežimi kreacijami. Rezultat je bilo bogato, kompleksno pivo z notami temnega sadja, rozin in karamele - podobnih lastnosti Port vino .

Šele do legendarnega Pivovarna Bass je začelo prodajati svoje prvo ječmenovo vino leta 1854, da je slog postal znan kot ječmenovo vino. Čeprav ni šlo za grozdje, je bilo ime priklic, kako se bo pivina, ustvarjena iz ječmena, razvijala in starala kot vino.

Ponudba Revolution's Straight Jacket in ponudba ječmena Copestone iz Fox Farm / Foto Tom Arena, styling Julia Lea

Ječmenov svež obraz

Danes številne ameriške pivovarne sprejemajo slog. Chicago's Revolution Brewing ječmen jemlje povsem resno. Kot del svoje serije globokih lesenih sodov starih piv je Ravna jakna stekleničenje je mešanica ječmenov, starih od enega do štirih let sodi in z različnimi stopnjami alkohola.

'Popoln sod je dovolj mlad, da lahko s staranjem vedno dlje povečujemo nivo hrasta,' pravi Marty Scott, pivovar, ki nadzoruje program Revolution za sod. »Dovolj star, da je viski [prej nameščen v sodu] zrel in takšne kakovosti, ki mu ni treba očitati, ter dovolj svež, da so palice sanitarne in neprepustne za vodo. Vodi ga bolj praktičnost kot ljubezen. '

Ta pristop je Straight Jacketu pomagal dobesedno udariti zlato in bron na Festival sodčarskega piva leta 2014 in leta 2018 Veliki ameriški festival piva .

Svež vodnik po hmelju v pivu

Za svoje 3.000 pivo je seattlova Fremont Brewing izdelala primerno poimenovano Pivo 3000 . V starosti Nebeški hrib Bourbonski sodi, to ječmenovo vino je bilo izdelano iz žlahtnega hmelja in talno sladnega ječmena, ki uporablja postopek slajenja pred industrijsko revolucijo.

Kalifornijski The Bruery je nedavno z dekadentno zasnovo posodobil svoj bourbonski sod iz ječmena Mash. Za nastanek dodajo sveže sesekljan fižol vanilije Mash & Vanilija sprememba. Poteg krepi notne dele hrasta in kokosa.

Za britansko ponudbo Copestone, Pivovarna Fox Farm iz Salema v zvezni državi Connecticut je svojemu ječmenovemu vinu dodal pridih pravega vina s staranjem dela piva v pristaniških sodih.

'Zdi se nam, da je lik pristanišča najbolj prepoznavna, morda odločilna kakovost Copestonea,' pravi Zack Adams, ustanovitelj in pivovar Fox Farm. »Odločitev, da bomo Port uporabili kot enega od sestavnih delov cevi, je bila sprejeta že zgodaj, saj smo razmišljali o tretmajih, ki bi globino in kompleksnost dali na edinstven, a komplementaren način. V večini ječmenov je bogatih, posušenih vibracij temnega sadja. toda čas v pristaniških sodih ga postavi v ospredje. '

Za svoj letnik 2019 je Copestone preživel 10 mesecev v pristaniških sodih, nato pa še 10 mesecev Bourbon sodi.

'Zdelo se nam je, da se bo obdelava bourbonskih sodov s svojimi tradicionalnejšimi lastnostmi vanilije in tobaka nekoliko bolje umaknila v ozadje kot drug poseben, poseben sod,' pravi Adams. 'Pristanišču omogoča, da se odpre.'

Vanilija Bruery's Mash, ječmenke Bigfoot iz Sierre Nevade in Chessie Union Craft Brewing / Foto Tom Arena, styling Julia Lea

Sierra Nevada je skuhala Velika noga , njegov ječmen v ameriškem slogu s hmeljem Cascade, Centennial in Chinook od leta 1983. Resnično je to zver piva, ki ni za tiste s srcem.

'Vedno sem ljubil Bigfoot,' pravi Kevin Blodger, soustanovitelj in glavni pivovar Union Craft Brewing v Baltimoru. »Verjetno je to moje najljubše pivo. Ko sem oblikoval svoj recept [za ječmenovo vino], sem hotel, da je pivo v poklon. '

Blodgerjevo prizadevanje je bilo ameriško ječmenovo vino z imenom Chessie , hmeljiv, a agresivno pivski slad. Spominja na klasični dvojni indijski pale ale in vsebuje kompleksne borove note, vključene v hmelj Columbus in Centennial.

Narejen iz skoraj 2000 kilogramov sladnega ječmena, Union vsako leto izda novo različico Chessieja, pa tudi tisto, ki sedi v ameriških sodih za viski vsaj 10 mesecev.

'Mislim, da je dobro narejen ječmen lepo lepo,' pravi. 'Slad, hmelj in pijača iz cevi se tako dobro igrajo, da ta gosta tekočina, ki vas ogreje, počasi požira.'