Morda si mislite, da z uporabo bananin olupkov za pripravo sirupa oz infuziran liker zveni kot neskladen predlog. Ash Miyasaki lahko potrdi.

Med skokom je skočila na pas z bananinim kruhom novi koronavirus zaustavitev in ji je ostalo obilo bananin olupkov.

Uporabljala jih je za vlivanje preprostega sirupa in žitnega alkohola, ki sta 'prevzela okus in aromo banane', pravi Miyasaki, vodja bara pri Bar Henry v Los Angelesu. »A prevzeli so tudi razvijajočo se barvo prezrelih banan. Po nekaj dneh sta oba v bistvu postala neprijetno odtenek rjave barve. '

V zadnjih nekaj mesecih brez dela, premalo izkoriščeni in navadno zdolgočaseni natakarji v domačih kuhinjah pripravljajo nenavadne poskuse. Nekateri recepti bodo ob ponovnem odprtju prišli na menije barov in restavracij. Drugi bodo uvrščeni kot anekdote poskusov, ki so šli narobe, podkrepljeni z zadržano kreativnostjo in morda kančkom karantenske norosti.

Barmanova skrivna formula za ustvarjanje neštetih koktajlov doma

'Poskušali smo pripraviti res dobre obrtne koktejle Jell-o, na primer Jungle Bird ali ananas daiquiri,' pravi Andrew Volk , solastnik Portlandski lovski in alpski klub v Portlandu v državi Maine. 'Začelo se je kot neuspešna neuspeh, vendar se približujemo.'

Napake so bile večinoma okoli teksture. Volk uporablja nearomatizirano želatino in sveže sokove, namesto neonsko obarvanih praškov.

'Okus je bil odličen, a tekstura je bila usnjeno za čevlje, nekaj pa se je že obrnilo v želodec,' pravi.

Na srečo so Volkovi poskusi prinesli tudi nekaj uspešnih prizadevanj. 'Razširitev na litre ruma za kokosovo olje za pranje naenkrat je drugačna vaja,' pravi, toda rezultat je bil Rainkiller. Združuje kokosov opran Privateer Rum z ananasovim sirupom in apneno kremo. 'Zdaj imamo močan jedilnik z veliko zabavnimi pijačami.'

Andra “AJ” Johnson , partner in direktor pijače pri Serenada in Sok v Washingtonu, DC, je bil zaseden. Ves čas je bila odprta za naročilnice, delala je šest dni na teden. Toda eno izmed njenih najuspešnejših pijač so izumili doma.

'Pripravila sem pijačo za svojega partnerja, ki je za nas postala osnovna sestavina,' pravi. Spritz riff zamenja tipični element karbonizacije, soda ali peneče vino kislo pivo .

'Penečega vina nimajo vsi ves čas, še posebej, če ga ne odpremo in ne uporabljamo po eno unčo naenkrat,' pravi.

Njen koktajl, poimenovan 'Hildita', združuje suh gin, Campari, St-Germain in limonin sok, preliven z enako mešanico sode in plus Manor Hill Hayes Creek Tart Blonde Ale, ki je pripravljen z mandarino lupino. Pijača ji je bila tako všeč, da jo je vključila v tedenske tečaje koktejlov Serenata.

Nekateri recepti bodo ob ponovnem odprtju prišli na menije barov in restavracij. Drugi bodo uvrščeni kot anekdote poskusov, ki so šli narobe, podkrepljeni z zadržano kreativnostjo in morda kančkom karantenske norosti.

Miyasaki je prav tako sprejel to miselnost, kaj imaš, kar imaš. 'Zdelo se je, da gre pot v času, ko so se pojavile dodatne težave pri pridobivanju nove opreme ali sestavin,' pravi.

Poleg svojega nesrečnega eksperimenta z bananami se je ukvarjala s klasiko in raziskovala, kako lahko majhne prilagoditve močno vplivajo na recepte.

En tak poskus je vključeval ostanke vina. Bila je radovedna, ko je videla, kako sirupe, narejene iz različnih vin, lahko kombiniramo z osnovnimi alkoholnimi pijačami, da si zapletemo koktajle.

„Z vinskim sirupom je bilo zanimivo, da zlasti pri počasnem in nizkem ognju ohrani presenetljivo veliko značilnosti prvotnega vina, zato lahko dobite sladilo, ki prikazuje telo, krepke estre in zaznaven tanin. , «Pravi Miyasaki.

Drugi projekti so nastali zaradi odpravljanja težav, kot je pomanjkanje svežih citrusov. To je privedlo do mešanja s koncentracijo kisline, da bi zmanjšali sok, potreben za pijačo, ali pa ga popolnoma nadomestili. Z naravnimi olji v apnenih olupkih je ustvarila apneni sirup, ki je ujel globino in grenkobo svežega soka ter ustvaril čudovit, jasen Marjetica cvet .

Johnson je na podoben način ugotovil, da okraski, ki jih je treba iti, pogosto ne uspejo v vročini. Tako je svežo meto zamenjala za metin sirup in raziskala druge načine, kako okrasne izdelke vključiti neposredno v pijače.

Osnove natakarja: Kako narediti infuzije in sirupe

Lucinda Sterling , vodilni partner pri Srednja veja v New Yorku ni zaprl nobenega kolesa, medtem ko so bile palice zaprte. Namesto tega se je igrala z različnimi likerji in modifikatorji, da je klasičnim receptom dodala nepričakovane note.

Ena uspešnih najdb je bila družba Rockey, ki so jo sprva tržili kot mlečni štanc preden je našel svoje mesto kot liker. 'Daiquirija sem lahko nekoliko spremenil,' pravi Sterling. 'Posodil je note ananasa in drugih citrusov, ne da bi bil sladko sladek.'

Seveda je nujnost mati vseh izumov, kar pomeni, da so nekateri natakarji manj eksperimentirali iz radovednosti in bolj iz potrebe.

Ko je končala odprte steklenice z vermutom, da bi naredila mokre martinove in druge priljubljene, je Ellen Talbot, vodilna natakarica pri Fable Lounge v Nashvillu se je s svojim velikim bratom za virtualno srečno uro obrnila na stare steklenice za letala. In vesela je, da je.

'Pripravila sem najboljši, najbolj čuden eksperiment, ki je vključeval letalske steklenice z 99 bananami, Malibujem in Grand Marnierjem na ledu, razrezane z naključnim škotijem,' pravi. 'Bilo je presenetljivo okusno.'