Kulinarika v restavraciji August je sodobna francoska, s poudarkom na lokalnih sestavinah, ki jo navdihujejo treningi chefa Johna Besha v Evropi in New Orleansu ter njegove lastne južne korenine.

Ciljne steklenice:

Domaine Michel LaFarge 2001 Clos des Chênes Premier Cru (Volnay)
Anne Amie 2008 Prismé modri pinot beli (dolina Willamette)
8-letna vertikala Forman Cabernet Sauvignon (dolina Napa)

Medtem ko kuhar Besh spreminja inventar vina, saj se njegov jedilnik spreminja s sezono, je Burgundija vedno najbolj priljubljena regija. Z več izbirami kot katera koli druga razvrstitev, vina lepo delujejo s hrano. Obstajajo tudi izdaje knjižnic in odlični kalifornijski cabernets za tiste, ki ne želijo ničesar drugega.

Za več informacij o restavraciji New Orleans, LA, Klikni tukaj.

Za več restavracij v New Orleansu obiščite Poveljnikova palača , Emeril's in Gautreau's.

---

Vroči kuhar: John Besh

Vinski navdušenec: Ali lahko opišete svojo največjo vinsko epifanijo v restavraciji?

John Besh: Spätburgunder Trockenbeerenauslese iz leta 1976, v restavraciji Sanct Peter v nemški dolini Ahr, počitniški hiši s temelji iz 13. stoletja, so jo postregli s praženo foie gras, kutino in sveže opečenim briošem. Vino je imelo popolno ravnovesje intenzivnega sadja in neverjetno globino okusa, brez prekomerne količine sladkorja na brbončicah in oljnato kakovost, ki mu je omogočilo, da deluje tako s kutino kot s foie gras.

WE: Katero je trenutno vaše najljubše orodje ali sestavina?

JB: Obožujem modro rakovico Lake Pontchartrain zaradi njene vsestranskosti: mešano belo meso s tartufi in nežnimi krompirjevimi njoki za neverjetno predjed in iz lupin uporabim za ustvarjanje globokih aromatičnih omak in piškotov. Spomladi teh rakov nič ne premaga s popečenimi mandlji in rjavim maslom, da ne omenjamo, da prihajajo prav od tukaj v jezeru Pontchartrain!

WE: Kam se odpravite na neverjetno izkušnjo vina in hrane?

JB: Odhajam v Saint-Rémy-de-Provence v Bouches du Rhône v Franciji. Mislim, da je neverjetno, da lahko v Provansi pripravite kulinariko, ki je zelo živa in zdrava, vendar še vedno izven poti, z vini, ki segajo v čas Rimljanov. Imeli smo celo pečeno jagnjetino, sote jagnječjih možganov à la meunière, ragu iz jagnječjih jeter, fava fižol in pehtran s preprostim Château Romanin Rouge, ki je zrasel manj kot dve milji od restavracije.