Kuharji se povsod za izboljšanje svojih receptov obračajo na vino in ne govorimo samo o coq au vin. Oblikovalec sira na Floridi v šampanjec vlije šampanjec, proizvajalec sorbeta uporablja Merlot kot poudarek v okusu črne češnje, kanadski proizvajalec moke pa iz suhih kožic grozdja proizvaja kruh z vijolično obarvanimi listi in seznam se lahko nadaljuje.

Navdih je Anni Toole-Hutchens prizadela med sladico s prijatelji v restavraciji Greenwich Village leta 2006. V meniju sta bila vino in sir, ne pa tudi čokolada. Odprla se je v bližnjo čokoladnico Li-Lac in se vrnila s tartufi sivke, pristanišča in šampanjca. Ko so njeni prijatelji uživali v siru, vinu in čokoladah, je navdih navdušil: sirni kolači na osnovi vina.

'Kombinacije sira, vina in čokolade nisem mogla izbiti iz misli,' pravi. Takrat je ustanovila svoje podjetje Bonita Springs, Florida, SaborAm , kjer ustvarja recepte za torte s siri, prelite z vinom. Tu je Merlotov in granatni sok Mystifying Merlot z dodatkom sokov granatnega jabolka, vijolična vrtnica, poudarjena z Zintuous Zinfandelom in pomarančno lupinico ter Sabor Lux, ki ga vliva šampanjec. Sirni kolači so kremaste teksture in svetlejše skorje, saj Toole-Hutchens noče 'prevladati nad vinskimi okusi'.

Od sladice do sladice: klasični hrenovke niso edina nemška sestavina različice Samou Engelharda choucroute garni, običajne jedi iz kislega zelja in klobas. Sous chef v Chicagu Kith & Kin naredi kraut z rizlingom.

'Rizling je tako aromatičen in gre daleč,' pravi izvršni kuhar restavracije Andrew Brochu. Brochu vključi polovico steklenice rizlinga v štiri četrtine svojega solnega kislega zelja. Pusti približno teden dni, da ustvari kraut z občutljivo teksturo.

'Dlje ko sedi, bolje je,' pravi Brochu. »Rizling daje cvetlično sladkobo. Okusu doda globino in pomaga odstraniti trd rob s kraut, «se strinja Robert Diaz in cedil, generalni direktor restavracije.

V Fennvilleu v Michiganu Palazzolo Artisan Ice Cream & Sorbet naredi sorbet z mešanjem sadnih sokov in sadnih kosov, namočenih v vinu.

'Nekateri naši najboljši okusi sorbeta so tisti s sadjem, kuhanim v vinu, kot je Black Cherry Zinfandel,' pravi solastnik Pete Palazzolo. »Češnje imajo pokušino vina. Eden mojih najljubših je sorbet Blood Orange Mimosa. Lepo je, trpko in pikantno! '

Njegov nasvet domačim kuharjem, ki pečejo sadne sladice: 'Dodajanje kančka vina v recept bo pomagalo pri gladki teksturi,' pravi Palazzolo.

Med njenim tedenskim 'premikom kruha' ob Rešetka iz kamnite ceste v Ontariu v Kanadi mlajša kuharica Molly Sloan iz moke izdeluje 1/5 dehidrirane lupine grozdja Cabernet v moki za pripravo kruha iz kaberneta.

'To ni velik okus, toda gostje se sprašujejo, kako kruh dobi svoj vijoličast odtenek,' o okusu pravi Sloan, vendar se kruh zaradi sladkorja nekoliko hitreje peče, pravi.