Uporaba gline v vinarstvu sega v Slovenijo že več kot 8000 let Georgia , kamor so klicali lonci qvevri so bili uporabljeni za staranje vina pod zemljo. Podobno sod imajo korenine okoli Sredozemlja, medtem ko so jajčaste posode, imenovane tinaja, povezane Španija . Amfore, manjši kozarci, izvirajo iz antike Grčija in Rim.

Med današnjimi vinarji in ljubitelji vina so v zadnjem času priljubljena različna posoda iz terakote, ki jo sprejemajo tudi drugi proizvajalci pijač.

Sebastian Degens, lastnik Portlanda, Oregon 's Žganje iz kamnitega skednja , je eno. Medtem ko je več žganih pijan všeč mezcal , pisco in shochu ima tradicijo v glini, Degens pravi, da je navdih za nocino in grapo žganjarne prišel iz vinske industrije. Oba sta stara v amforastih lončkih, imenovanih novum, ki jih je izdelal kolega Oregonec Andrew Beckham iz Beckham Estate Vineyard.

Edini komercialni proizvajalec amfor v ZDA, Beckham je izdeloval lonce za desetine kleti. Zdaj opaža tudi zanimanje destilarn in pivovarn.

Premislek o klasičnem hrastovem sodu za vino

Vodilni pivovar Ryan McNeive iz Pivovarna Boulevard v Kansas Cityju v Missouriju so ga privlačile mineralne in zemeljske lastnosti, ki so jih omogočili stiki z glino.

Lani je prvič eksperimentiral z glino. Zlato močan ale mešane kulture v belgijskem slogu, star šest mesecev, skupaj z zdrobljenim grozdjem Vignoles Meščanski vinograd v toskanski amfori. Imenovan Test, omejena izdaja je bila pakirana v 750 ml steklenice. Letos McNeive načrtuje pivo starati 11 mesecev.

'Ko starate pivo v lesu, dobite hrastove čreslovine in usnje, toda z [glino] je povsem drugače,' pravi McNeive, ki občutek primerja s 'lizanjem opeke.' Te otipne lastnosti ponujajo podobno privlačnost natakarjem.

'Razlika številka ena je tekstura,' pravi Douglas Derrick, vodja okrožja Campari Amerika . Priznan je kot eden prvih, ki je koktajle združil z glino. Leta 2015 je nekaj 24-litrskih amfor napolnil s sestavinami a Negroni in jih tri mesece staral pod zemljo.

'Obstaja teksturni element, ki se razlikuje od klasičnega Negronija, in pride do rustikalne kakovosti oksidacije,' pravi. Nick Korn, lastnik podjetja Offsite, podjetja s sedežem v Bostonu in podjetjem za strategijo blagovnih znamk, meni, da je naravni naslednji korak za obrtne koktajle.

'To ni trik,' pravi Korn. 'To je drugo orodje za eksperimentiranje.'